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          我們每天吃進多少食品添加劑?(2)
        2009年03月30日 11:36 來源:現代快報 發表評論  【字體:↑大 ↓小

          做肉丸子的師傅家里從不吃肉丸

          如此算下來,一頓早飯就會讓我們吃進不少添加劑。至于中飯的情況,記者認為,應該比倉促應付的早餐要好得多,沒想到,事實并不如此。

          全職主婦李女士到中午也不閑著,因為她不想讓正在長身體的孩子在學校食堂應付。她告訴記者,孩子在家里吃飯,可以吃到他喜歡的食品,比如,孩子非常喜歡吃超市或是菜場賣的各種口味的肉丸子,以及火腿腸、肴肉什么的,而且這些都是成品半成品,做起來也容易,所以過幾天她就會買一些,讓他吃個夠。

          而在玄武區一家菜場的肉丸子加工點工作的老王師傅卻告訴記者,他們家里就從來不吃肉丸子、火腿腸,“因為我太清楚那肉丸子、火腿腸是怎么一回事了。”

          據老王介紹,為了做肉丸子,老板采購了大量的肉碎,都是從牛骨頭或豬骨頭上剔下來的根本沒法吃的,黏糊糊的,水分又多,無法做成肉餡,肉味也很淡。制作肉丸的第一步,就是在這些肉里,加進價格非常便宜的雞肉。接著,加入大豆蛋白,產生柔軟的口感,這種大豆蛋白又稱作“人造肉”。同時,為了增加味兒,又加了大量的化學調味料。比如,為了使口感嫩滑,使用了豬油、加工淀粉;為了便于機器批量生產,使用了黏著劑、乳化劑等;為了使顏色好看,使用了著色劑;為了延長保質期,使用了防腐劑、pH調整劑;為了防止褪色,使用了抗氧化劑。整個過程使用了二三十種添加劑,這哪里能叫做肉丸子呢,分明是“丸子形狀的添加劑”。

          對于近期媒體熱議的火腿腸內含有近20種添加劑一事,老王說:“那還是正規肉聯廠出品的,小作坊做的火腿腸里面就更多了。還有,火腿腸基本上都會注水的,不管是正規的還是地下的,都會注水,只是注多注少的問題。然后還要在水里加上專門的肉用膠狀液體,這是用針管加進去的,哎喲,想想那針管插在火腿腸上面,真惡心!”

          醬油和雞精里都有些什么?

          而天天中午為孫子送飯的李奶奶認為,她的中餐基本全是扎扎實實地自制,根本就不用超市里或小攤小販賣的半加工食品,魚肉是魚肉,豬肉是豬肉,都是最新鮮的,這總沒問題了吧?

          但是,陳和平卻認為,添加劑的隱患依然存在,比如家用醬油。據介紹,我國在2002年頒布標準把醬油分為三大類:釀造醬油、配制醬油、酸水解植物蛋白調味料。其中,釀造醬油的成分是水、大豆、小麥、海鹽;配置醬油的成分是水、大豆、小麥、鹽、糖、酒精、氨基酸、焦糖色素;至于酸水解植物蛋白調味料,則真的就完全是食品添加劑的混合體了,它的成分是豉油(水、黃豆、鹽、小麥面粉)、糖、水、酵母精華、焦糖色素、增味劑(肌苷酸二鈉、鳥苷酸二鈉)、乳酸、香味劑(里面可包含N種化合物)、防腐劑(山梨酸鉀),另外,這三種醬油的價格相差無幾,不知道李奶奶家使用的是哪種醬油?

          此外,許多人都喜歡用雞精提鮮,而雞精,是以味精、食用鹽、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,經混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復合調味料。不知李奶奶燒菜時放不放呢?

        【編輯:陳薇伊
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        直隸巴人的原貼:
        我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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