前日，中國烹飪協(xié)會《2008年度中國餐飲百強企業(yè)經(jīng)營情況分析報告》出爐。盡管沒有躋身傳統(tǒng)的八大菜系，但在中國餐飲前30強企業(yè)中，渝企數(shù)量有11家，居首位，而四川只有一家。在百強企業(yè)中，重慶有15家，超過川軍。

　　中國烹飪協(xié)會介紹，餐飲百強企業(yè)去年銷售額首次突破千億元，達到1019.08億元。銷售額超過10億元的有19家，銷售額在5億元到10億元的有29家。前十強銷售額達到532.25億元，占百強銷售總額的52.23%。

　　從地域來看，華東地區(qū)企業(yè)入榜數(shù)量最多。從城市分布來看，上海、浙江、重慶、北京這四個省市擁有百強企業(yè)數(shù)位列前四。

　　數(shù)據(jù)表明，火鍋和西餐的業(yè)態(tài)利潤高于平均水平，火鍋企業(yè)的平均單店利潤居各業(yè)態(tài)之首。

　　2008餐飲百強企業(yè)的平均利潤率為13.37%，其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤率高于這一水平。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大的提升空間。（記者 李琦）

　　排行榜(部分)

　　1、百勝餐飲集團中國事業(yè)部

　　2、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

　　3、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司

　　4、上海錦江國際酒店股份有限公司

　　5、重慶德莊實業(yè)(集團)有限公司

　　6、重慶陶然居飲食文化(集團)有限公司

　　7、中國全聚德(集團)股份有限公司

　　8、重慶劉一手餐飲管理有限公司

　　9、重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司

　　10、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責任公司

　　12、重慶秦媽餐飲管理有限公司

　　15、重慶孔亮飲食文化有限公司

　　16、重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司

　　19、重慶騎龍飲食文化有限責任公司

　　20、重慶奇火哥快樂餐飲有限公司

　　21、重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司

　　29、重慶五斗米飲食文化有限公司

　　48、重慶和之吉飲食文化有限公司

　　49、重慶蘇大姐餐飲文化有限責任公司

　　53、重慶家全居飲食文化有限公司

　　66、重慶市武陵山珍經(jīng)濟技術開發(fā)有限公司

　　分析》》

　　重慶餐飲雄起 源于加盟連鎖做得好

　　德莊實業(yè)有限公司董事長李德建稱，此次重慶餐飲企業(yè)的火爆源于在加盟連鎖上做得好。

　　據(jù)了解，重慶餐飲加盟的歷程很曲折。在1995年~1999年，以小天鵝、蘇大姐為代表的火鍋企業(yè)開始掀起加盟；1999年~2001年，不少火鍋商家開始跟進。2002年后，各火鍋企業(yè)開始運用不同的擴張手法，3年內(nèi)加盟店多達2700多個。目前，我市的餐飲企業(yè)加盟發(fā)展如火如荼，在外地已發(fā)展加盟店7000多家，這個業(yè)績是其他任何省份的餐飲企業(yè)不能比擬的。李德建稱，三流企業(yè)賣產(chǎn)品，二流企業(yè)賣服務，一流企業(yè)賣標準，重慶餐飲看準了這個商機，已開始賣標準。

　　觀點》》

　　餐飲企業(yè)領先 渝菜能否成一系

　　既然重慶餐飲在排行榜上已超過四川企業(yè)，那菜品是否該獨立出來，單獨叫渝菜？

　　我市烹飪協(xié)會秘書長張正雄稱，目前重慶菜不應單獨出來叫渝菜，而要叫渝派川菜。因為從歷史上看，川菜有悠久的歷史和積淀，例如四川有烹飪雜志，而重慶沒有；四川有烹飪專科學校，而重慶沒有。重慶餐飲的歷史還需要積淀，不能脫離出來單打獨斗。

　　學術界名人孟東方稱，在稱呼上不該爭川菜或渝菜，而應該叫渝派川菜。因為從營銷上看，川菜已深入人心，目前重慶菜的基本東西并沒脫離川菜。如果單獨叫渝菜，就把很多喜歡川菜的客人丟了。不過，為了照顧重慶餐飲創(chuàng)新的一面，可以叫渝派川菜，這樣既能借助川菜品牌，又有自己創(chuàng)新的東西。

　　市餐飲商會會長嚴琦稱，重慶是個新興的直轄市，正在打造中國美食之都，目前從重慶走出去的餐飲企業(yè)在全國的占有率非常高，因此重慶菜應該叫“新概念重慶菜”，這樣能突出重慶菜創(chuàng)新的靈魂。