前日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告》出爐。盡管沒(méi)有躋身傳統(tǒng)的八大菜系，但在中國(guó)餐飲前30強(qiáng)企業(yè)中，渝企數(shù)量有11家，居首位，而四川只有一家。在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，重慶有15家，超過(guò)川軍。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)介紹，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)去年銷(xiāo)售額首次突破千億元，達(dá)到1019.08億元。銷(xiāo)售額超過(guò)10億元的有19家，銷(xiāo)售額在5億元到10億元的有29家。前十強(qiáng)銷(xiāo)售額達(dá)到532.25億元，占百?gòu)?qiáng)銷(xiāo)售總額的52.23%。

　　從地域來(lái)看，華東地區(qū)企業(yè)入榜數(shù)量最多。從城市分布來(lái)看，上海、浙江、重慶、北京這四個(gè)省市擁有百?gòu)?qiáng)企業(yè)數(shù)位列前四。

　　數(shù)據(jù)表明，火鍋和西餐的業(yè)態(tài)利潤(rùn)高于平均水平，火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首。

　　2008餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均利潤(rùn)率為13.37%，其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤(rùn)率高于這一水平。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大的提升空間。（記者 李琦）

　　排行榜(部分)

　　1、百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部

　　2、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

　　3、內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司

　　4、上海錦江國(guó)際酒店股份有限公司

　　5、重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司

　　6、重慶陶然居飲食文化(集團(tuán))有限公司

　　7、中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司

　　8、重慶劉一手餐飲管理有限公司

　　9、重慶市毛哥食品開(kāi)發(fā)有限公司

　　10、內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司

　　12、重慶秦媽餐飲管理有限公司

　　15、重慶孔亮飲食文化有限公司

　　16、重慶東方菜根香餐飲連鎖管理有限公司

　　19、重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司

　　20、重慶奇火哥快樂(lè)餐飲有限公司

　　21、重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司

　　29、重慶五斗米飲食文化有限公司

　　48、重慶和之吉飲食文化有限公司

　　49、重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司

　　53、重慶家全居飲食文化有限公司

　　66、重慶市武陵山珍經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司

　　分析》》

　　重慶餐飲雄起 源于加盟連鎖做得好

　　德莊實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李德建稱(chēng)，此次重慶餐飲企業(yè)的火爆源于在加盟連鎖上做得好。

　　據(jù)了解，重慶餐飲加盟的歷程很曲折。在1995年~1999年，以小天鵝、蘇大姐為代表的火鍋企業(yè)開(kāi)始掀起加盟；1999年~2001年，不少火鍋商家開(kāi)始跟進(jìn)。2002年后，各火鍋企業(yè)開(kāi)始運(yùn)用不同的擴(kuò)張手法，3年內(nèi)加盟店多達(dá)2700多個(gè)。目前，我市的餐飲企業(yè)加盟發(fā)展如火如荼，在外地已發(fā)展加盟店7000多家，這個(gè)業(yè)績(jī)是其他任何省份的餐飲企業(yè)不能比擬的。李德建稱(chēng)，三流企業(yè)賣(mài)產(chǎn)品，二流企業(yè)賣(mài)服務(wù)，一流企業(yè)賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)，重慶餐飲看準(zhǔn)了這個(gè)商機(jī)，已開(kāi)始賣(mài)標(biāo)準(zhǔn)。

　　觀點(diǎn)》》

　　餐飲企業(yè)領(lǐng)先 渝菜能否成一系

　　既然重慶餐飲在排行榜上已超過(guò)四川企業(yè)，那菜品是否該獨(dú)立出來(lái)，單獨(dú)叫渝菜？

　　我市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張正雄稱(chēng)，目前重慶菜不應(yīng)單獨(dú)出來(lái)叫渝菜，而要叫渝派川菜。因?yàn)閺臍v史上看，川菜有悠久的歷史和積淀，例如四川有烹飪雜志，而重慶沒(méi)有；四川有烹飪專(zhuān)科學(xué)校，而重慶沒(méi)有。重慶餐飲的歷史還需要積淀，不能脫離出來(lái)單打獨(dú)斗。

　　學(xué)術(shù)界名人孟東方稱(chēng)，在稱(chēng)呼上不該爭(zhēng)川菜或渝菜，而應(yīng)該叫渝派川菜。因?yàn)閺臓I(yíng)銷(xiāo)上看，川菜已深入人心，目前重慶菜的基本東西并沒(méi)脫離川菜。如果單獨(dú)叫渝菜，就把很多喜歡川菜的客人丟了。不過(guò)，為了照顧重慶餐飲創(chuàng)新的一面，可以叫渝派川菜，這樣既能借助川菜品牌，又有自己創(chuàng)新的東西。

　　市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦稱(chēng)，重慶是個(gè)新興的直轄市，正在打造中國(guó)美食之都，目前從重慶走出去的餐飲企業(yè)在全國(guó)的占有率非常高，因此重慶菜應(yīng)該叫“新概念重慶菜”，這樣能突出重慶菜創(chuàng)新的靈魂。