如果你在十年前跟人說自己是素食主義者，估計大部分人都會自動將你劃入“宗教信仰”的范圍，但如果你現在說自己是一個新素食主義者，大家的反應首先也許是“你是一個正在減肥的白領”，其次是“你愛好健康”，再次是“你對動物很有愛心”，最后可能是“你很有環保的想法”。無可否認，奉行新素食主義的更多是年輕職業族，在廣州的熱門素食餐館，你看到的顧客多以年輕人為主。究竟是什么催生他們愛上素食？人人都大快朵頤的時候，他們又怎么能節制欲望？

　　素食者生存在肉食者的世界

　　據說有不少明星都是素食分子，但目的大多比較單純，為了保持體型。而職場上不少女白領也奔著相同目的而去，但真正實施下來，會發覺奉行素食主義既有滿足感也有孤獨感。

　　趙小姐奉行素食主義已經有接近十年的時間，以前的她可說是“無肉不歡”，但因為十年前一次親眼目睹屠宰母牛的場面，激發她對動物的慈悲心，讓她開始有了吃素食的想法。按照她的說法，素食者分為兩大類，絕對素食者和非絕對素食者，前者較后者苛刻得多，而自己和身邊一些吃素食的朋友都屬于后者，以菜蔬為主食，蛋奶也吃，肉類可免則免。

　　雖然覺得這十年來，吃素食不僅恢復了苗條體態(最多時減掉四公斤體重)，還讓自己時刻感受到神清氣爽，但其他問題卻涌現出來。“吃了素食之后，會發覺交際的圈子會變窄，外出就餐的話，身邊的人都得遷就你點一些素菜，反而導致別人的不便。因此，有需要的話，我也會吃一些葷菜。”這是作為素食者最大的問題，尤其在廣州這個以吃著稱的城市，每逢公司的人說要聚餐，趙小姐都自覺回避，久而久之，大家也不會勉強讓你前往，間接造成交往的困難。另外，有時候素食吃得太多，進行劇烈運動時會感覺頭暈，因此得自己補充維生素等營養品。而作為一個土生土長的廣東人，趙小姐家的廚房雖從來都不見生肉的蹤影，但老火湯卻是必備的，湯料離不開肉類，趙小姐只得求助母親，一周回母親家喝兩次湯，保持湯水滋潤度。如今，她的新想法是在自家陽臺種番茄和菜心，徹底做個環保素食分子，等菜蔬成熟之后，按照一個香港“素友”教的那樣，做一道清蒸菜心，據說那股清甜味，會讓你回味好幾天。

　　絕對素食主義者如同苦行僧

　　素食婚禮不少見，前幾年開始便有人在沈陽、四川、北京等地辦起素食婚宴，宣揚環保理念。而在廣州，小記詢問了幾家素菜館，店家卻表示很少接到類似的咨詢，辦素菜壽宴的還比較多。

　　正在邁向“絕對素食主義”的安彩和男友阿健告訴我們，如果他們要在廣州辦一個素食婚宴，一定不會找素食館，而是自己制作，首先赴會的人不能太多，其次是他們最好也是素食主義者。“我們希望別人是從心底接受這種生活方式，而不是初一十五那樣擇日來吃。”安彩和阿健今年開始逐漸拒絕跟動物沾邊的東西，譬如牛奶、雞蛋、奶酪、冰激凌、巧克力，兩人身形都很清瘦，但卻挺拔，據說都愛好瑜伽。而他們堅持素食的理由有兩點，第一是認為動物處于食物鏈的頂端，體內積累大量毒素，動物飼料添加了很多激素，很不利于人體健康。第二是希望生活變得越簡單越好，對物欲的追求盡量降低，這樣才能真正達到“環保”的境界。

　　但別以為絕對素食主義者好當，因為缺乏肉類、蛋奶類食品，供能來源大大減少，兩人每天要多吃幾頓，說是為了補充不斷消耗的能量，但食量都不大。去超市買東西時很注意看產品成分，拒絕添加劑，安彩特別提到一點，豆制品他們只挑選豆奶和水豆腐，其他有添加劑或加工的，如豆干、油豆腐等一概不碰。安彩和阿健身邊的朋友都覺得兩人的自制力很強，對自己非常“苛刻”，不只在吃的方面，在生活的各個方面都非常注意健康，每天的作息非常有規律，積極鍛煉，注重心理和精神上的健康，可以說是現代都市里的“苦行僧”。

　　吃素食得循序漸進

　　從事模特工作的MIKI是素食的激進分子。她開始吃素菜有兩個月時間，以前什么都吃，現在則多在家烹飪，奉行“無油”政策，遇到出外工作一定會自備白面包，手提包里帶齊了各類維生素補充品，之前還特意托朋友從臺灣帶回某食品公司出的營養液。但她上月已經出現兩次幾乎暈倒在拍攝現場的意外，MIKI的解釋是休息不夠，朋友建議她去看醫生，但是她卻堅持只要喝點可樂就能恢復意識，其實她現在只要聞到生肉的味道都幾乎嘔吐，每次在菜市場經過豬肉攤和魚檔時，都得掩鼻快步而過。

　　營養師張天馳認為這種做法不可取，太過激進的素食生活會教身體吃不消，雖然你的意識知道要控制食欲，但是身體卻不能接受突如其來的改變，加之MIKI的工作壓力較大，出現體力不支情況是必然的。營養師建議，MIKI可以先從“水產類素食者”做起，以素菜為主，水產品為輔，讓身體營養均衡一些，再慢慢改變過來。

　　新素食主義：跟以往帶有宗教色彩的素食主義不同，新素食主義作為一種帶有濃重“城市味”的飲食文化、生活方式而日漸聲勢浩大，他們身上的標簽往往是環保、健康和時尚。據悉，在美國有十分之一人口、英國有六分之一人口已經或正在考慮成為素食者。但世界各國或不同文化下的素食主義有所不同，有些素食主義者可食用蜂蜜、奶類和蛋類，有些則否。相同的是，他們都表現出了回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返璞歸真的文化理念，他們深信吃素，除了能獲取天然純凈的均衡營養外，還能額外地體驗到擺脫了都市的喧囂和欲望的愉悅。

　　名詞解釋———

　　張天馳(愛康國賓體檢中心營養顧問)

　　素食的好處有許多，但容易造成營養缺失。其中絕對素食者的表現會更為強烈一些，他們大部分人會缺鐵以及其他微量元素，可以多吃茄子(勿去皮)、地瓜葉等蔬果補充鐵，而微量元素則需要借助一些市面常見的保健品補充，同時要注意休息睡眠，運動時不妨選取含礦物質的運動型飲料。非絕對素食者，我們也叫蛋奶素食者，應該多吃一些干果類食品，如核桃、芝麻等食品補充維生素B族，而五谷雜糧也需要多吃。建議體型偏瘦或者有懷孕計劃的素食者，要注意營養均衡，以免引起身體的不適。而有計劃成為素食者的人，最好抱著循序漸進的態度，一個階段一個階段來實施，以免造成身體的額外負擔。

　　營養師說———

　　2009年4月1日，紐約，當地時間3月31日，曾獲得奧斯卡最佳女配角獎的克勞斯-利特曼身穿蔬菜裝為動物權利組織宣傳。她所穿衣服為綠色和紅色卷心菜葉子做成。82歲的克勞斯-利特曼已經吃了將近50年的素食，她認為素食是她健康的關鍵之一。（文/記者 黃嘉麗）