冬天能吃上黃瓜、西紅柿,在十幾年前只是個(gè)奢望。但如今,反季節(jié)蔬菜的出現(xiàn)讓老百姓一年四季都能吃上各種新鮮的果蔬。尤其北方冬、春兩季,西紅柿、豆角以及綠葉菜等各種反季節(jié)蔬菜更是市場(chǎng)上的“熱銷(xiāo)品”。
就在人們已經(jīng)習(xí)慣吃著反季節(jié)蔬菜過(guò)冬時(shí),近來(lái)出現(xiàn)的一系列“問(wèn)題蔬菜”卻引發(fā)了許多人的擔(dān)憂(yōu):先是海南出現(xiàn)“毒豇豆事件”,隨后廣東江門(mén)檢出含禁用農(nóng)藥的海南節(jié)瓜,緊接著河北一農(nóng)民自曝反季節(jié)蔬菜是“喝著農(nóng)藥長(zhǎng)大的”……一方面是反季節(jié)蔬菜豐富著人們的餐桌,一方面是不安全事件引起百姓質(zhì)疑。那么,生活中,已經(jīng)讓我們離不開(kāi)的反季節(jié)蔬菜究竟怎么吃才能最大地減少健康風(fēng)險(xiǎn)?《生命時(shí)報(bào)》記者近日展開(kāi)了深入調(diào)查。
親探反季節(jié)蔬菜種植地
3月19日,記者先后走訪了北京通州和河北固安的兩處反季節(jié)蔬菜種植基地。在這里,一排排的保溫大棚看上去頗為壯觀。記者走進(jìn)固安一個(gè)反季節(jié)蔬菜種植大棚,里面儼然已是夏天景象:氣溫高達(dá)二十四五度,濕潤(rùn)得像剛下過(guò)雨一樣,綠油油的柿子椒和西紅柿秧子長(zhǎng)得非常旺盛;架起的竹竿上爬滿(mǎn)豆角、黃瓜。菜農(nóng)老劉告訴記者,他種的菜主要供給北京蔬菜批發(fā)市場(chǎng),每年11月至次年4月,都是熱銷(xiāo)時(shí)節(jié),“特別是春節(jié)前,產(chǎn)多少賣(mài)多少!”
當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)反季節(jié)蔬菜是否比時(shí)令菜好種時(shí),一位在田間工作的老農(nóng)表示,種反季節(jié)菜很費(fèi)心,特別是施肥打藥時(shí),還要專(zhuān)門(mén)花錢(qián)雇人。“菜很容易有病蟲(chóng)害,為了保證收成,幾乎隔周就要打次藥。”菜農(nóng)說(shuō),像反季的小白菜,到了臨收獲時(shí),易得一種從心向外爛的病,必須打毒性很強(qiáng)的抗菌藥才能防治。記者詢(xún)問(wèn)農(nóng)藥打太勤是否會(huì)造成殘留時(shí),老農(nóng)直言:“不打藥菜會(huì)生病,那樣本都收不回來(lái)了。因?yàn)楸本┲苓叢榈脟?yán),許多強(qiáng)力農(nóng)藥我們已經(jīng)不敢用了,外地有些地區(qū)連敵敵畏都用!”
“我們產(chǎn)量和規(guī)模都不算大,北京大部分的反季節(jié)蔬菜還是外來(lái)的。”按照菜農(nóng)的說(shuō)法,記者又對(duì)北京朝陽(yáng)區(qū)、豐臺(tái)區(qū)幾家蔬菜批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)查,發(fā)現(xiàn)菜市場(chǎng)中反季節(jié)蔬菜占到七成,產(chǎn)地分別來(lái)自山東、河北、四川、貴州、海南等地。在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的一個(gè)攤位,記者看到不少還半生的西紅柿,攤主說(shuō),這是剛從山東過(guò)來(lái)的貨,“半生才能存得住”。但生的怎么吃呢?攤主傳授經(jīng)驗(yàn):“用"熟得快"一噴,一個(gè)晚上就變得紅彤彤了。”原來(lái),“熟得快”是一種激素,對(duì)瓜果能起到催熟作用。
有農(nóng)藥正常,關(guān)鍵要按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)
“既然我們生活中已經(jīng)離不開(kāi)反季節(jié)蔬菜,最好清楚它是怎么種植的,才能趨利避害。”中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉所研究員于賢昌告訴記者,目前市場(chǎng)上的反季節(jié)蔬菜,多指北方大棚中栽種的,或在南方,如海南、粵西等地利用當(dāng)?shù)販嘏瘹夂颍诙杭竟?jié)栽種的蔬菜。
“目前我國(guó)溫室大棚總面積占全球80%,因此反季節(jié)蔬菜的產(chǎn)量和銷(xiāo)量也是非常大的。”國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示,從種植過(guò)程來(lái)說(shuō),的確存在一些隱患。首先是農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。一些農(nóng)戶(hù)為了保證自己種的反季節(jié)蔬菜“萬(wàn)無(wú)一失”,會(huì)加大農(nóng)藥使用量,甚至打上禁用藥。這些農(nóng)藥的毒性很大,尤其在大棚里,由于環(huán)境密閉,擴(kuò)散性差,農(nóng)藥很難揮發(fā)出去,大量積累起來(lái),就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。而南方戶(hù)外種植的蔬菜,由于氣溫高、病蟲(chóng)害多,打藥的次數(shù)則較多。“容易出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的主要是生長(zhǎng)周期短的綠葉菜以及菜花等表面凹凸不平的種類(lèi)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波說(shuō)。綠葉蔬菜葉片大,噴灑農(nóng)藥時(shí)容易殘留在葉片上,特別是卷心菜、白菜等,每長(zhǎng)一層就得打一次藥,加上生長(zhǎng)周期短,可能就比較容易超標(biāo);而茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等有特殊味道的蔬菜,病蟲(chóng)害少,農(nóng)藥殘留問(wèn)題也會(huì)較小。其次是使用激素問(wèn)題。這類(lèi)問(wèn)題多出現(xiàn)在瓜果類(lèi)蔬菜上,例如西紅柿、黃瓜等。為了讓蔬菜長(zhǎng)得個(gè)大、早熟,菜農(nóng)可能使用一些禁用的膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。
南方種植的反季節(jié)蔬菜,如果運(yùn)到北方來(lái),長(zhǎng)途運(yùn)輸中也會(huì)出現(xiàn)一定的問(wèn)題。首先是營(yíng)養(yǎng)損失。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家測(cè)定,在運(yùn)輸過(guò)程中,3天內(nèi),青蒜及蔥會(huì)失去50%的胡蘿卜素,綠豆將失去60%的維生素C,一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運(yùn)輸過(guò)程中也會(huì)被破壞。此外,路途中各種灰塵和燃料廢氣,以及短時(shí)間內(nèi)冷熱濕燥的氣候變化都會(huì)影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分。
“病蟲(chóng)害防治是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必不可少的環(huán)節(jié),關(guān)鍵是要按標(biāo)準(zhǔn)來(lái),即使蔬菜上有農(nóng)殘,只要不超標(biāo)就不會(huì)危害健康。”中國(guó)農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會(huì)理事袁會(huì)珠表示。現(xiàn)在最大的問(wèn)題是一些不法菜農(nóng)過(guò)量以及使用違禁農(nóng)藥,海南“毒豇豆事件”就屬于這一類(lèi)。
三種方法吃上安全菜
如何將反季節(jié)蔬菜的農(nóng)藥控制在標(biāo)準(zhǔn)以?xún)?nèi),專(zhuān)家們一致呼吁,“加大對(duì)蔬菜的抽檢分量,提高抽檢頻次,減少蔬菜的質(zhì)檢漏洞”至關(guān)重要。此外,在經(jīng)營(yíng)管理上,可以學(xué)習(xí)國(guó)外大規(guī)模基地化管理,減少一家一戶(hù)的個(gè)人分散種植,這樣利于統(tǒng)一管理,一旦出現(xiàn)問(wèn)題也容易找到源頭。目前,在生活中,大家可以通過(guò)以下幾種方法,吃上安全的反季節(jié)蔬菜:
買(mǎi)個(gè)頭、外形最普通的菜。如果反季節(jié)蔬菜濫施化肥、激素,外形一般會(huì)有所改變。比如有些土豆、黃瓜體積過(guò)大或者顏色奇怪、表面有很多疙瘩。
多買(mǎi)有特殊味道或埋在土里的菜。由于每種蔬菜的生長(zhǎng)周期不同、特征不同,農(nóng)藥使用情況也不同。可以盡量購(gòu)買(mǎi)農(nóng)藥殘留較少的蔬菜,如有特殊味道的洋蔥、茴香、香菜、辣椒等,或者埋在土里生長(zhǎng)的蘿卜、土豆等。
葉菜一定要逐片清洗。對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜,可將外圍的葉片去掉,內(nèi)部菜葉用溫水泡一下,再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等,可以將根切除,放在水里抖動(dòng)清洗,然后根部向上在水龍頭前沖洗,通過(guò)水的沖擊和震動(dòng),去掉殘留的農(nóng)藥。如有可能,也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再做。對(duì)于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜,可以放上瓜果類(lèi)洗潔精,用溫水泡上2分鐘,然后用柔軟的刷子刷洗,尤其是褶皺處,要多刷幾下,有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。
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