今年3月，《中國青年報》一篇“全國200萬-300萬噸地溝油流入餐飲行業”的使得核心當事人——武漢工業學院教授何東平站在風口浪尖。

　　輿論風暴之后，何東平教授昨日來到長沙，出席湖南油脂產業發展研討會，并進行主題演講。

　　除了教授之外，他還有兩個重要兼職：全國糧油標準化委員會油料及油脂工作組組長、中國糧油學會油脂分會副會長。

　　在會議間隙，何東平教授接受了瀟湘晨報記者的獨家專訪。他說：“雖然此前輿論對我頗多批評，但地溝油的問題遠比三聚氰胺更嚴重，只是沒有吃出嚴重的問題而已。”

　　他透露，目前最大的問題是檢測標準和技術跟不上，不過調和油的檢測新標準最快將在年內出臺。“按照新標準和技術，這樣可以保證至少95%以上的地溝油不會再流入餐桌。”

　　回應爭議：“數字有爭議，事實上那個數字也不是我說的，我只是援引了南方一些媒體的報道數據，即使這樣也沒有誰真正否認地溝油對社會的危害程度。其實，我也沒有去找做出報道的那個記者，在心里，我們仍然是朋友，我也知道他做出報道并不容易，只是這件事提醒我以后接受采訪要注意一些。”

　　——昨日，何東平再次表示“每年200萬-300萬噸地溝油返回餐桌”不是自己的觀點，他表示報道后承受的壓力并不大，只是目前的兼職身份，有些話從他口中講出來并不妥當。

　　地溝油真的檢不出來？

　　檢測標準太落后，還是10多年前的

　　瀟湘晨報：有評論認為，地溝油目前很難檢測出來，您是制定標準的人，這是不是意味著標準滯后？

　　何東平：標準確實滯后，但這并不意味著地溝油檢測不出來。和壓榨油相比，地溝油含有大量的氯化鈉，也就是鹽，不管怎么煉，鹽無法避免，所以檢測油里面的含鹽量就可以判斷這油是否屬于地溝油。你也許會說他可以通過水洗等技術工藝，稀釋鹽的濃度，但這樣他的成本就增加了，而且不是一倍兩倍的增加，這樣他做地溝油就沒那么大的利潤，在現實中不法商販大多是不愿意這樣做的。

　　真正的難度在于勾兌油，不法商販將地溝油摻到菜籽油或者茶籽油、花生油等其他油品里，這個很難檢測，因為現在新標準還沒有出來，按照現行標準，也就是1999年制定的標準，不法商販這樣做很難找出漏洞，所以這一點是存在風險的——畢竟沒有誰大膽到直接賣地溝油，他們大部分會用勾兌的方式處理。

　　我們目前正在加快這方面的標準修訂，前不久我們在江西召開了一個內部會議，新標準我們已經拿出一個草稿，有望在1-2年內出臺。

　　新標準能否杜絕地溝油？

　　可檢測到5%的精度，但不能完全杜絕

　　瀟湘晨報：新標準出來后，是不是意味著地溝油就可以完全杜絕呢？

　　何東平：也不可能那么理想，但是我們至少可以做到95%以上的地溝油不會流入餐桌，要做到100%是我們油脂行業的奧林匹克難題，目前的技術還難以做到。