春筍相豆苗

　　薺菜塘鯉魚

　　五一小長假期間，最熱門的話題就是上海世博會的開幕了。對于許多忙于工作無法去上海觀賞世博的人來說，自己在家烹制一桌海派風味的菜肴也算是跟世博拉近關系的一種方式。

　　據媒體報道，國家主席胡錦濤夫婦在開幕式當晚舉行盛大宴會，歡迎前來出席上海世博會開幕式的各國貴賓。這宴會中的菜品就盡顯“海派”風味，正餐四個主菜分別是：薺菜塘鯉魚、墨魚籽花蝦、一品雪花牛、春筍相豆苗。

　　這四道菜雖然看起來簡單，用的卻都是當下的時令菜品，薺菜塘鯉魚以春末夏初江南一帶特有的野生塘鯉魚做主料，將魚去骨去皮切片，與春季最新鮮的野菜薺菜一起翻炒，色澤明快，鮮嫩香濃，純樸淡雅，營養搭配合理。

　　第二道墨魚籽花蝦則是以南瓜茸、蝦球、墨魚籽、麻油散子為原料制作而成，據了解，麻油散子是上海的傳統小吃，此菜在民間小吃的基礎上，增加墨魚籽、龍蝦肉等提鮮食材，經烹調融合為一體，彰顯清淡、環保、綠色。

　　第三道菜以國產牛排配上揚州的茨菰、上海的小塘菜，形成中國式的牛排大菜。

　　第四道菜是春筍相豆苗，這道菜雖然家常，但是選擇的卻是筍尖、豆苗等時令蔬菜，而豆苗的選擇方式更是挑剔，全部為頂部嫩葉，每斤只能采出一兩半，盛器方面更是創新，以節瓜制做，據說450只節瓜盅，是10余名廚師雕刻了近3小時方才完成。

　　今天我們為大家介紹其中兩道制作簡單又美味的菜品，薺菜塘鯉魚和簡潔版的“春筍相豆苗”。

　　[今日食譜]

　　薺菜塘鯉魚

　　材料：塘鯉魚600克，胡蘿卜、薺菜各100克，調料各適量

　　做法：

　　1、塘鯉魚洗凈，整魚去骨、皮，將凈肉改刀片成片，剞蓑衣花刀，上漿備用。

　　2、上好漿的魚片滑熟，與薺菜段、胡蘿卜片同炒，裝盤即成。

　　春筍相豆苗

　　材料：春筍250克，豆苗150克

　　做法：

　　1. 將春筍放入冷水鍋燒至熟，取出切成細絲；

　　2. 豆苗擇洗干凈待用；

　　3. 燒熱鍋，放生油，晃遍鍋底，燒熱，先用細鹽熗鍋，再放豆苗、筍絲，用大火急炒，炒到豆苗略癟，放味精炒勻即可倒在漏勺中，瀝去多余湯汁，平攤在盆中。　　柳 揚