市民在挑選大米 記者 馬云云 攝

　　大米帶白點(diǎn)，吃著特別香？

　　專家認(rèn)為，大米是否有白點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)啥關(guān)系　　

　　不少市民在買(mǎi)大米時(shí)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的大米頭部的小白點(diǎn)消失了。一些老市民認(rèn)為，大米上的小白點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)最豐富，失去了小白點(diǎn)，大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就小多了。還有一些市民認(rèn)為，大米上的小白點(diǎn)是被人為拿掉的。這些看法有道理嗎？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

　　市民：大米上的白點(diǎn)咋不見(jiàn)了

　　每天穿梭于糧店、菜市場(chǎng)的王玉芳最近有一個(gè)新發(fā)現(xiàn)：原來(lái)買(mǎi)大米時(shí)，不用仔細(xì)觀察，就可以看到大米頭上凹陷部位有個(gè)明顯的白點(diǎn)，可如今不少大米上的白點(diǎn)不見(jiàn)了。這白點(diǎn)到底是什么，有白點(diǎn)和沒(méi)白點(diǎn)的大米有區(qū)別嗎？

　　和王玉芳有同樣疑惑的人很多。正在超市買(mǎi)大米的宋先生告訴記者，他一直堅(jiān)信有白點(diǎn)的大米才是新米。

　　而在樂(lè)購(gòu)超市購(gòu)買(mǎi)大米的王大爺?shù)南敕▍s與宋先生完全相反，“大米的白點(diǎn)多，說(shuō)明熟得不好，在生長(zhǎng)的時(shí)候沒(méi)有熟透，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不如熟透的大米高，好的大米是沒(méi)有白點(diǎn)的�！�

　　糧店：有無(wú)白點(diǎn)不影響銷(xiāo)售

　　帶著市民對(duì)大米白點(diǎn)的諸多疑問(wèn)，記者走訪了省城幾家大型超市和七里堡批發(fā)市場(chǎng)的七八家糧店。這些糧店老板大多認(rèn)為，大米上白點(diǎn)的形成和自然條件、產(chǎn)地、品種、生產(chǎn)季節(jié)有關(guān)系，而有無(wú)白點(diǎn)不會(huì)影響大米的銷(xiāo)售價(jià)格和銷(xiāo)售數(shù)量。不過(guò)對(duì)于大米白點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，糧店老板們各持己見(jiàn)。

　　今年26歲的王慶生開(kāi)米店已經(jīng)13年了，他說(shuō)白點(diǎn)多的米大多是江蘇米，“這和稻子成熟期的日光、熱量有關(guān)系，稻子成熟的時(shí)候，由于朝上的稻粒接受的陽(yáng)光和熱量多，成熟得快，不會(huì)出現(xiàn)白點(diǎn)，而在下面的稻粒因?yàn)橐?jiàn)的陽(yáng)光少，就出現(xiàn)白點(diǎn)�！蓖鯌c生說(shuō)，“我認(rèn)為大米沒(méi)有白點(diǎn)也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！�

　　王貴芝開(kāi)米店已經(jīng)有兩年了，“白點(diǎn)越多的大米越不好，吃起來(lái)口感不如沒(méi)有白點(diǎn)的大米�！彼�說(shuō)大米白點(diǎn)和產(chǎn)地沒(méi)有關(guān)系，應(yīng)該和品種有關(guān)系，也與稻子成熟的季節(jié)有關(guān)，夏季產(chǎn)的大米相對(duì)來(lái)說(shuō)白點(diǎn)多。

　　專家：白點(diǎn)和大米營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)

　　濟(jì)南市農(nóng)業(yè)局農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)、濟(jì)南農(nóng)業(yè)專家顧問(wèn)團(tuán)水稻首席專家孫禮文說(shuō)，我們吃的大米是經(jīng)過(guò)加工后留下的胚乳，在稻谷脫殼加工過(guò)程中，米粒上的胚被機(jī)器去掉后，可能會(huì)在大米頭上原來(lái)胚的位置留下痕跡，這就是市民所說(shuō)的“白點(diǎn)”，也就是說(shuō)，白點(diǎn)是胚和胚乳連接的部分�！皫О�點(diǎn)和不帶白點(diǎn)的大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有多大區(qū)別，大米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉和蛋白質(zhì)，和白點(diǎn)基本沒(méi)有關(guān)系。”孫禮文分析說(shuō)。

　　山東省農(nóng)科院濟(jì)寧水稻研究所的姜明松也持相同觀點(diǎn)：“白點(diǎn)是胚被磨掉留下的痕跡，就像石頭受重創(chuàng)后，表面會(huì)留下一個(gè)痕跡一樣，與內(nèi)在性質(zhì)沒(méi)有關(guān)系�！薄　。ㄓ浾� 馬云云 王光照 實(shí)習(xí)生 朱瑞娟）