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        廣東首批職業"導吃"出爐 為客人"量身定制"菜單

        2005年07月06日 16:57

          中新網7月6日電 據廣州日報報道,廣東省內首批職業“導吃”誕生了!4日下午,在珠海一家酒店,20多位省內首批“點菜師”表演了他們的點菜功夫。這群“點菜師”均經過勞動部門培訓,獲得“點菜”初級資格.

          相關人士表示:“廣東一直沒有專業的點菜師。面對琳瑯滿目的菜譜,大家往往無所適從,現在專業‘點菜師’應運而生,將更能指導廣東人吃好、喝好!”

          菜單“量身定制”

          記者現場觀摩了“點菜師”表演。面對琳瑯滿目的菜肴、密密麻麻的菜譜,眼睛都看花了,客人正感覺無從下手,一位小姐款款走來:“我是酒樓的職業點菜師,如果不介意,我可以根據您的需要‘量身定制’合適的菜單。”

          客人報出了500元的標準,并強調有些朋友來自西安,要照顧他們口味。點菜師馬上分析:“你們一共6位,三位西安朋友,兩位女士,一位小朋友。考慮到既要吃好又要不浪費,建議‘燒味拼’比較合適。”

          她還詳細報出了幾道菜的特色,征求客人的意見。最后看服務生端出來的菜肴,果然兼具廣東、西安風味,并照顧到女士和孩子,比起盲目亂點一氣,顯然既省心省力又合口味。

          拒絕酒店老板贈菜

          點菜過程中,記者注意到一個細節,臨近結束時,老板親自送上贈菜“蟹黃馓子”。“點菜師”一看當即委婉謝絕。令老板十分不解。

          這位點菜師解釋稱,“考慮到西安人肥、膩、鮮的飲食特點,我點的菜傾向于脆、清并以適度的辣菜調節,口味的濃淡變化可以給人身在異地的新鮮感,從而刺激胃口,而細膩的蟹黃馓子與已點的菜肴特點相沖突。”

          “一頓飯成功與否,與最后一道菜關系甚大。如果最后一道菜處理不當,將破壞整個晚餐的回味。”點菜師侃侃而談。老板聽了連連點頭!

          點菜師需記憶幾百種菜譜

          “點菜師”培訓班馮老師告訴記者,要成為一名合格“點菜師”,并不簡單,“高水平的‘點菜師’,需要將幾百種菜譜強化記憶在腦子里,而且隨時可以‘端’出來。此外要對菜品有相當研究。一盤普通的回鍋肉,不但要搞清楚主料、輔料,甚至連調料用的豆瓣,都可以辨別是哪里生產。”

          “每次有新菜問世,最先品嘗的便是點菜師,這是一道有相當難度的‘作業’。味道好在哪里,特色妙在何處,點菜師必須親口‘試吃’,認真總結。這個‘作業’往往要四五次才能完成!另外,‘點菜師’還要學習營養學,學會與客人交流。讓他們成為‘美食家’才是最終目標。”

          市民:“點菜師”能提高菜肴質量

          許多市民均表示,“點菜師”能夠提高菜肴質量,我們很歡迎!

          “現在去餐廳,菜單上的菜肴有數百種,有的連名字都沒有聽說過,問服務員,他們也回答不出。現在有了職業點菜師,我們就省事多了,報個價,讓他們點菜,既有營養,又合口味,專業的點菜服務應該能滿足需要。”

          職業“導吃”尚屬全國首創

          珠海市綜合性職業培訓中心王志淵副主任告訴記者,點菜師作為一種新職業,在廣東省內尚屬首次產生!“珠海此次由勞動部門培訓專業‘點菜師’,即使放眼全國,也屬首創!”

          “廣東居民素來喜愛飲食,需要更多點菜師為市民服務。僅據珠海市統計局資料顯示,2004年珠海市餐飲行業企業超過5000余家,零售總額29億元。‘職業點菜師’落戶廣東時機已經成熟。”“我們勞動部門計劃未來還要培訓中級、高級點菜師。”(王鋒)

         
        編輯:吳歆】
         

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