中新社臺北三月三十日電 題 臺北寫真：全聚德烤鴨來到臺北
中新社記者 耿軍 徐長安
“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，這兩句話今天被寫成對聯，懸掛在臺北遠東國際大飯店二樓的大廳內。七位來自北京全聚德烤鴨店的烹飪大師，各展絕技為“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動揭開序幕。
在臺北，對全聚德烤鴨親品其味的人有限，但熟知其名的人很多。以全聚德傳奇歷史為素材的大陸電視劇《天下第一樓》，曾在臺灣熱播。
今天臺灣報紙紛紛以《全聚德來了》、《原汁原味全聚德烤鴨來啰》的醒目標題，介紹“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動。從下午二時起，各電視臺的轉播車即停靠在遠東飯店外，直播“全聚德總店名師親自來臺操刀”。
遠東飯店總經理顧樂嘉為全聚德烹飪大師舉行了盛大的歡迎儀式，他向領隊的北京前門烤鴨店副總經理鄭江贈送一支琉璃華盛如意，鄭江在回贈一尊金鴨時說：“這是鴨神。”
鄭江告訴記者，此次廚藝交流活動籌備了一年時間，為確保烤鴨的水準，專門從北京空運來一臺全聚德專利、德國制造、重二百五十公斤、造價十萬元人民幣的不銹鋼電烤爐，“僅運費就花了三萬多人民幣！”鄭江說，“已有上千只鴨子為此爐捐軀了。”
據鄭江介紹，此次前來的廚師個個身懷絕技。熱菜廚師長劉志遵、烤鴨廚師長鄭志強均在全聚德服務了二十九年，分別獲有“中國烹飪大師”、“北京烹飪大師”榮譽證書。女性廚師高健衛是點心專家，曾獲二00三年中國烹飪大賽金獎和二00四年世界烹飪大賽金獎。
記者問：“有名師、有好爐，那烤制所需的鴨材怎么解決？”
“合作方臺北遠東飯店非常認真”，鄭江說：“為選到合適的鴨子，他們舉辦了十次選鴨會，最后選中的是一家食品公司在花蓮養殖的北京鴨。那里水質好、氣候佳，經過六十天的飼養，品質比較接近全聚德烤鴨的標準。”
全聚德的大師們烤制了五只鴨請來賓品嘗。一位身穿旗袍的靚女手持麥克風介紹到：“我們全聚德切鴨片的刀法有別于其它店家，我們的傳統方法是切成皮肉相連的飽滿橢圓形，薄而不碎，每只標準鴨可片出一百零八片。”
這位口齒伶俐的靚女名叫谷紅，她曾三次接待過美國前總統老布什，也接待過德國前總理科爾、日本前首相海部俊樹。身為全聚德高級服務技師的她，集主播、空姐特色于一身，精通外語、專修過茶藝，“我正在北京對外經貿大學讀在職班”谷紅告訴記者。
遠東飯店此次推出的是每位二千五百臺幣的“全聚德全鴨席精選套餐”和每位三千五百臺幣的“全聚德名人套餐”。其價格是臺灣當地烤鴨的三倍。廚師長劉志遵介紹：“套餐中的黃油煎鴨肝，選自海部俊樹所用的國宴菜單；芙蓉鱘骨鴨舌選自科爾所用國宴菜單。”
全聚德的七位大師將在臺北獻技十天。據“北京全聚德鴨膳大賞”所在的遠東飯店六F“香宮”的服務員透露，訂餐者大有人在。
