烤鴨已成北京的一張名片! 中新社發 王聰 攝
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北京奧運食品專家委員會委員蔡同一日前接受采訪時透露,奧運會期間,中餐將出現在運動員餐桌上,而烤鴨將是主打菜肴。
據悉,為了保證運動員“吃飽吃好”,用來制作烤鴨的鴨子都將進行“封閉式”飼養,嚴防飼料中混入興奮劑元素。
鴨子掛爐前要體檢
歷屆奧運會供應的都是西餐,但北京奧運會經過國際奧組委的批準,第一次在奧運餐飲中設立了中餐,中餐約占30%。有了這樣的中餐比例,我們就要考慮哪些食品是運動員能夠接受的,當然,我們首先想到的是北京烤鴨。”蔡同一說。
怎樣保證鴨子的健康呢?蔡同一說:“一般人可以正常食用的食品,對于運動員來說并不一定安全,因此,就要求奧運餐飲提升安全保障能力。我們經常會聽說某些運動員出現誤食興奮劑的情況,有時,‘罪魁禍首’就是動物所吃的飼料中混入了興奮劑元素。而北京奧運會食物所使用的飼料以及農藥成分都會經過嚴格化驗,保證其安全性。”
另據全聚德的工作人員介紹,由于鳥類喜歡吃鴨飼料,這就可能使鴨子傳染上疾病,在這種情況下,鴨子就要進行封閉飼養,對它們的年齡也有特定要求,一般情況下,鴨子的生長期不能超過45天,因為超過45天,鴨肉就老了。因此,一只鴨子在上掛爐前,必須要經過健康、體重及年齡等方面的檢查。
烤制時間延長吃了不覺膩
很多外國朋友無法接受特別油膩的食品,尤其是在奧運會時,運動員盡量不去吃高脂肪的東西,那么烤鴨如何能讓運動員接受呢?蔡同一說:“過去烤鴨的烤制時間是30分鐘,出爐的鴨子,鴨皮下的脂肪仍然很多。如果把烤鴨時間延長到45分鐘,鴨皮下的部分脂肪會被耗干,烤好的鴨子吃起來就不那么肥了。另外,掛爐里燒的劈柴都是來自京郊的棗木,而燃燒棗木有火無煙,這樣烤好的鴨子煙火味不重,更帶有一股棗木的清香,相信外國運動員一定會喜歡。”
湯圓水餃得讓老外接受
“為了能夠體現中餐亮點,把中國最好的餐飲奉獻給大家,現在選擇了近千種菜,奧運村將來可能還要設專門食用中餐的地方,讓國際友人去享用。當然,除了北京烤鴨外,湯圓和餃子也是我們重點推出的一些食品。”蔡同一說。
如何確定哪些中餐可以上運動員的餐桌呢?蔡同一表示,必須要有營養,要健康無污染,同時還要讓運動員接受食品的味道。“火鍋雖好吃,但不適合提供給運動員,因為吃起來容易上火,還有可能有污染。另外,給運動員的所有美食,都經過國際奧委會運動服務部餐飲處的認可,諸如湯圓和餃子都會在細節方面有嚴格規定,從配料到口味都會考慮外國人的接受程度。”
(據《華商晨報》)
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