學習和創新是使人民大會堂的廚師們廚藝不斷進步，走在全國飲食文化前列的保證。每年大會堂都有一批一批的廚師被派到全國各地學習當地的廚藝，相互交流、切磋。學習的范圍廣泛，有些甚至聽起來很神奇，一次林勇就被派到哈爾濱學習冰雕。“回北京后，我還在大會堂的冰庫里穿著皮大衣繼續練習。”

　　每年大會堂會推出幾十種新菜，內部舉辦各類競賽，鼓勵大家積極創新。“創一個新菜，獎勵200元。”林勇表示雖然金額不多，只是象征性的鼓勵，但創新之風卻感染了每個人。

　　如今他繼續在他的創新之路上前進。廚師這一職業不斷地帶給他新發現、驚喜和生活的樂趣，使他矢志不渝地一路走下來。“廚師不只是做飯，還是在創造生活的情趣，給他人提供幸福的體驗和歡樂的時光。”

　　人民大會堂的大型宴會

　　記者：什么人能到大會堂吃飯？

　　林勇：人民大會堂是黨和國家領導人舉辦宴會和招待會的地方，同時在這里也為廣大的社會團體及群眾舉辦一些商務性的大型宴會，使得廣大群眾有了進入大會堂感觸神圣和神秘的機會，也拉近了黨和人民群眾的距離。

　　記者：一場商務宴會的標準和價格是多少呢？

　　林勇：每次宴會我們都會精挑細選，把最精美的菜肴呈現給賓客，一般宴會每桌六個涼菜，六個熱菜，一道湯，兩款點心。根據不同的規格、標準，價格也不同，平均幾十萬一場吧。

　　記者：如何擬定大型宴會菜譜呢，例如國宴？

　　林勇：菜單的擬定主要是根據大會堂多年來積累的經典菜肴而確定，我們給大會堂的菜點也取了一個好聽的名字叫“堂菜”。我們有三大本經典菜譜，都是人民大會堂幾代師傅原創的精品。我參與編輯了第二本《國宴食品雕刻》，它收錄了約六七十件雕刻作品。第三本《人民大會堂菜點精選》則囊括了冷菜、熱菜、點心和食品雕刻等作品。

　　至于大型的國宴準備，我們會提前學習貴賓國的飲食文化習俗，研究他們的飲食習慣口味等，以經典菜肴為基礎，再進行改造和創新，使兩種飲食文化得到融合。之后，我們將擬定的菜單交上去，進行層層審批。

　　記者：如何保證菜肴的安全性？

　　林勇：首先，領導對我們的工作是絕對信任的。其次，我們自身也必須做好對菜肴的安全監察工作。我們要對員工進行食品衛生方面的教育和培訓，要求每個員工都要按規程操作，保證食品安全是我們的第一要務。例如我們會對每份菜進行取樣，對其進行嚴格的化驗，看其有無菌類超標等。(羅佳)

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