“百元一日聚”靠什么吸引老年人

　　有吃有玩價格實惠，還有可感可知情緒價值

　　花100多元，吃兩頓大餐，包下一個場地，和老友歡度一整天的快樂時光，這樣的退休生活方式，您向往嗎？一種被稱為“百元一日聚”的業態在上海盛行，精準鎖定活力老人群體的聚會需求，以高性價比為特色，吸引了眾多上海老人光顧。這一業態是如何誕生的？能否成為都市養老的一種補充？帶著疑問，記者來到徐匯區宜山路上一家“一日聚”門店尋找答案。

　　從門可羅雀到“客流之王”

　　周二中午11時，位于宜山路光啟城4樓的“馨樂匯一日聚”已座無虛席，十幾桌全滿，顧客清一色都是老年人。除了用餐，他們還自發舉行了一場防范電信詐騙宣講會。這樣的場景在工作日的午休時間極為少見，客流量是其他飯店的兩倍，整個商場獨此一家。它并非傳統意義上的普通餐廳，更像是飯店、會所、日托養老機構，甚至是老年大學的綜合體。

　　首先，這類門店只能網上提前預訂團餐，顧客均為老年人。到店后不用點菜，直接上事先選好的套餐。就餐完成后沒有服務員來催促離開，老人可以留下聊天打牌，或是到隔壁的KTV免費唱歌，到了傍晚再回到餐廳享用另一頓大餐，整個服務流程大概10個小時，只需支付100元出頭。

　　“100多元吃兩頓大餐，30多個菜肴不重樣，免費使用場地休閑娛樂，最重要的還有老友相伴，這對老年人有著極大的吸引力。”馨樂匯負責人魚曉輝告訴記者，從醞釀到開張，這一商業模式迅速在市場打響，馨樂匯目前已開設和正在籌備的有5家門店，會員超4萬人，光啟城內的這家店已經訂到兩個月之后了。

　　“其實全國各地近年來都出現了瞄準老人聚會‘一條龍’服務的新業態，上海作為老齡化比較高的城市，在銀發經濟方面走在前列，我們也是在這一趨勢下誕生的。”魚曉輝說，他在餐飲行業服務多年，發現上海老人聚餐的需求很旺盛，但有兩個難點一直無法解決。首先，飯店過了中餐時間一般都要休息，老人無法在飯店長時間逗留；其次，飯店一般只提供餐飲服務，基本沒有娛樂項目，老人飯后要另尋場所，各種成本也比較高。“一日聚”模式完美解決了這些問題。

　　馨樂匯光啟城店是最早開設的“一日聚1.0版本”，從裝修來看，曾經是一家日料店，魚曉輝接手后對其進行了“適老化改造”，從里到外完全為老年人量身定制。同樣的地段，同樣的門面，從門可羅雀變成了“客流之王”。在新版本的門店中，足不出店就能唱歌跳舞，甚至還有類似老年大學的免費課程，用極低的價格將為老服務做到極致，這種新商業模式被稱為高級版的“托老所”。

　　每一桌都有故事與情誼

　　為什么選擇到這里聚會？老人們有著各自不同的答案。

　　“因為方便呀。”65歲的老李是原虹口區北外灘街道居民，因為舊改搬到了寶山顧村，幾十年的老鄰居、老朋友、老同學“四散天涯”，但感情一直都在，共同懷念一同長大的歲月。于是老李組織了一場“赤膊兄弟”聚會，大家乘坐地鐵來這里。舊改居民聚會的情況非常普遍，也是這一類門店都開設在軌交站點附近的原因。

　　“因為特別便宜，便宜到我都有些不好意思了。”在大堂就餐的宣阿姨告訴記者，她是這場大型老年網友聚會的組織者，選擇這里就是因為便宜，100元出頭就可以消遣10個小時，加上兩頓味道不錯的桌餐，不用充值，也沒額外消費，她想不通企業是如何盈利的。“我們在家自己燒兩頓，成本也不止100元，希望他們適當漲一點，千萬別倒閉了。”

　　“因為無聊，一個人在家太無聊了。”84歲的退休老師李阿婆說，女兒在國外，老伴失能去了護理院，她一直獨居在家。雖然每天做做家務也算充實，但沒有社交生活實在太無聊，直到機緣巧合參加了這場聚會。一頓飯吃下來，認識了許多新朋友，讓李阿婆笑到合不攏嘴，連說好幾句“開心”，她已經好久沒和人這么長時間面對面交流了。

　　魚曉輝告訴記者，為了解客戶需求，他也經常會和老人們聊天，很多故事讓他非常感動。有50年沒見面的同學聚會，大家調侃著曾經的初戀情侶，已經從小伙姑娘變成大爺大媽。時光轉瞬即逝，老人們就餐結束也不去唱歌，而是坐著聊天，憋了50年的心里話一天怎么說得完？

　　讓他印象深刻的，還有知青聚會、國營工廠聚會、公交職工聚會等，隨便一桌都是歲月的故事。“老人們不聚是因為不方便，那我們就為他們創造方便，為重逢干杯。”魚曉輝說，開始只是覺得這是一個不錯的商業項目，但開店一年多，他越發覺得，這不僅是門生意，還肩負著太多的信任和情誼。

　　商業邏輯就是薄利多銷

　　記者在采訪中，發現老人們最感困惑的，就是100元出頭玩一天，吃喝玩樂一條龍，商家是如何實現盈利的？

　　魚曉輝說，其實背后的邏輯很簡單，因為只接受套餐預訂不接散客點餐，食材都被精準計算，沒有浪費，在確保食品安全的前提下，極大降低成本。中午到晚餐時段，對餐飲企業來說，本來就是閑置時間，服務老人沒有增加太多成本。老人感受到實惠后，又成為“自來水”，加上會員群運營有道，獲客成本極大降低，復購率在50%以上。“所以薄利多銷有得賺，保持微利，不用擔心倒閉。”

　　但魚曉輝也坦言，企業要發展，光靠“一日聚”肯定不夠，所以也在延展業務鏈條，包括上海郊區游、外地游、優質農產品推進等，但有一個原則，不充卡，不打折，主打價廉物美，保持微利即可，避免有爭議的商業項目。“我們希望細水長流，十年二十年后還能陪著爺爺奶奶們，小心翼翼守住他們的信任。”

　　在魚曉輝看來，“一日聚”已經成為老年人的“轟趴俱樂部”，他們在這里社交、娛樂、相親，甚至會請求工作人員去向心儀的老人要微信。因為不是奔著相親來的，目的性不強，反倒感覺不錯。“他們只是外貌老了，內心和年輕人其實一模一樣，甚至更會玩。”魚曉輝說，他覺得社會對老人有很多誤解和刻板印象，只有真正走進他們的內心，傾聽他們的需求和心聲，才能開發出最“貼肉”服務，從而受到老人們的歡迎，這是他轉投銀發產業后最深刻的體會。

　　細水長流才能收獲信賴

　　“有100多元玩一天，也有幾百元玩一天，從養老到樂老，已經成為老人選擇服務的一種趨勢。”上海市養老服務和老齡產業協會會長李勇告訴記者，協會注意到“一日聚”類型的銀發消費場景正不斷涌現，為上海老人提供了更為多元的養老選擇，這是市場適應老齡化社會發展的表現，體現了老年人對晚年生活的規劃需求，正從保基本向高品質躍升。

　　國家統計局最新發布的數據顯示，全國老年人口總數已超3.1億，占全國人口的22%。這既是嚴峻挑戰，也蘊藏著巨大機遇。李勇表示，對于許多正面臨轉型壓力的線下實體商來說，投身養老服務、銀發產業大有可為，特別是隨著60、70后人群逐步出現養老需求，這一在改革開放中成長的群體對生活品質、情緒價值的要求更高，同時他們也是社會財富的主要創造者，有著很強的消費能力。

　　在銀發產業蓬勃發展的刺激下，近年來出現了不少新型養老服務，例如陪診服務、助浴服務等，政府部門起到了主導作用，而許多企業也選擇進入這一領域，開展探索創新。“銀發市場前景很大，需求非常旺盛，但我們也必須意識到，養老產業不是一個賺快錢的地方。”李勇認為，企業進入老齡產業切忌急功近利，必須要有十年磨一劍的耐心與決心，以細水長流的深耕心態服務好老年人，才能收獲市場的信賴，贏得長久發展的契機，在未來收獲豐厚回報。

　　消費場景也講究適老化

　　上海社會科學院城市與人口發展研究所副所長周海旺表示，老年人“一日聚”受歡迎的根本原因，是此種業態為老年人量身定制服務，完全貼合老年人的需求。一般的餐飲企業追求“翻桌率”，不會給老年人提供一個慢節奏、長時段的就餐環境，而“一日聚”沒有這種問題，同時其低廉的人均消費，也成為吸引老年人光顧的重要賣點。

　　“除了餐飲企業轉型老年人‘一日聚’，我還注意到一些酒店、度假村也開始擁抱老年產業，進行適老化轉型。”周海旺表示，他在調研中發現，類似轉型并非個例，例如有郊區酒店，推出兩天包吃包住只要兩三百元的套餐，花很少的錢就能住星級酒店，這對老年人來說很有吸引力。還有酒店整體改造成為養老院，為老年人提供酒店水準的高品質養老服務。“這些案例都是企業主動適應老齡化社會，對業務進行適老化改造的探索，銀發產業的發展為線下實體經濟的轉型提供了機遇。”

　　“一些針對老年人的定制服務，售價過于低廉，利潤空間有限，甚至可能虧本，要盈利勢必要引入其他商業項目貼補。”周海旺表示，例如一些老年旅游中有推銷環節，這種行為本身并沒有問題，許多適老化產品正在推廣，如果將其結合起來，讓老人與好產品面對面，也能成為推動銀發經濟發展的契機。但如果引入的是高價保健品、不靠譜保險之類的“不良項目”，那就肯定不能長久。因此，確保商業流程透明、規范、受到充分監管，是其平穩有序發展的關鍵。

　　“對此，我有一個想法，在商業場景適老化的創建中，政府部門應發揮主導牽頭作用，例如建立老年人專門店，這是目前比較稀缺的。”周海旺說，相比年輕人，老年群體更習慣線下消費，銀發產業完全可以和提振消費、促進線下經濟發展結合起來，在政府部門的監管引導下，引入各種專門為老年人定制的商業項目、消費場景，實現兼具經濟效益與社會效益的高質量發展。

　　本報記者：李一能 來源：新民晚報