中新網(wǎng)海南文昌4月6日電 題：僑見海南自貿(mào)港：“每一口家鄉(xiāng)味，都是文化的傳遞”

　　中新網(wǎng)記者 張茜翼

　　“早年，海南人下南洋，前往新加坡、馬來西亞、印尼等地，把海南雞飯推廣到了東南亞。”來到文昌雞的誕生地——海南省文昌市，印尼鹿見寰宇新媒體社長章維佳感嘆道，海南雞飯已成了當(dāng)?shù)厝A僑華人不可或缺的一道佳肴。

　　作為海南四大名菜之首，文昌雞隨著海南雞飯“出圈”東南亞。連日來，參加“僑”見海南自貿(mào)港主題活動的海外華媒人、僑領(lǐng)僑青和知名網(wǎng)紅走進(jìn)文昌，品嘗文昌雞，實地參觀文昌雞食品加工項目。

　　海南雞飯：鄉(xiāng)愁的承載

　　“在印尼，白切文昌雞和雞油飯最為突出。”章維佳告訴中新網(wǎng)記者，傳入印尼的海南雞飯也做了本土口味上的改良，會將本地香料融入其中，如用參巴醬(sambal terasi)替代傳統(tǒng)姜蓉，加入酸柑汁提升清爽感；或?qū)㈦u油飯與印尼黃飯結(jié)合，再加入香茅、班蘭葉等本地香料烹制米飯，形成獨(dú)特香氣。

　　“很多印尼華人餐廳將海南雞飯與印尼鹵味結(jié)合，既保留祖輩技藝，又融入椰漿、斑蘭葉等本土元素，形成獨(dú)特的僑味標(biāo)識。”在章維佳眼里，海南雞飯通過華僑華人家庭代際傳承，成為連接印尼華社與祖籍地的情感紐帶。

　　自2018年起，印尼雅加達(dá)舉辦“海南雞飯節(jié)”，年均吸引超5萬人次參與。馬來西亞《亞洲時報》業(yè)務(wù)發(fā)展董事張嘉宙說，馬來西亞的沙巴海南公會也每年有海南雞飯烹飪比賽，“對于東南亞的瓊籍僑胞來說，海南雞飯是年節(jié)時必備的佳肴，也承載了一份鄉(xiāng)愁”。

　　“讓文昌雞香飄世界”

　　在海南椰鄉(xiāng)源食品有限公司，海外華媒人、僑領(lǐng)僑青和知名網(wǎng)紅一行喝了自熱椰子雞湯，也考察了每小時可處理5000只文昌雞的全自動化加工生產(chǎn)線。

　　海南椰鄉(xiāng)源食品有限公司總經(jīng)理云寧說，全自動化加工工廠今年1月投入試運(yùn)行，以智能化生產(chǎn)助力椰子雞餐飲供應(yīng)鏈升級。

　　近年來，現(xiàn)代文昌雞產(chǎn)業(yè)結(jié)合科技手段，如智能養(yǎng)殖、冷鏈物流等，推動這一傳統(tǒng)美食走向世界；通過電商、直播帶貨等方式，開拓市場；結(jié)合海南旅游推廣，成為吸引游客的重要美食名片。

　　“讓文昌雞從海南文昌的田間地頭，飛向世界的餐桌，是我們的使命。”海南永鴻文昌雞有限公司總經(jīng)理蘇小瑛從父輩手中接過接力棒，也開始用現(xiàn)代科技賦能傳統(tǒng)養(yǎng)殖。

　　“從智能孵化車間到生態(tài)散養(yǎng)基地，從冷鏈鎖鮮技術(shù)到視頻推廣帶貨，我們讓文昌雞不僅是‘海南味道’，更成為香港市場暢銷的金字招牌。”蘇小瑛對記者說。

　　作為年輕一代傳承人，蘇小瑛的團(tuán)隊通過短視頻記錄文昌雞養(yǎng)殖故事，分享文昌雞背后的歷史文化和美食，用一碗雞湯和瓊籍僑胞熟悉的海南話，串聯(lián)起海南游子的記憶。

　　“每一口家鄉(xiāng)味，都是文化的傳遞。”蘇小瑛表示，做短視頻的初衷就是要讓文昌雞成為連接海內(nèi)外海南人的情感紐帶；借助海南自貿(mào)港建設(shè)的東風(fēng)，希望“讓文昌雞這一海南文化符號香飄世界”。

　　“洋網(wǎng)紅”愛上文昌雞

　　“這次來文昌，我專門拍攝了文昌雞的養(yǎng)殖、烹飪過程。”美國視頻博主托米·科爾曼(Tommy Coleman)，多次將文昌雞納入創(chuàng)作內(nèi)容，“直播吃白切文昌雞，很受觀眾歡迎”。

　　談及多年前的文昌雞初體驗，托米告訴記者，恰逢中國農(nóng)歷新年，朋友邀請他到文昌共度春節(jié)。“那幾天，我天天和朋友家人一起吃文昌雞，白切雞、椰子雞……各種做法都嘗遍了。”

　　“海南人過年餐桌上離不開雞，‘無雞不成宴’。這和我們的感恩節(jié)火雞傳統(tǒng)很像——只不過火雞太大，我們要變著花樣吃兩周。”深有感觸的托米，將文昌雞與美國感恩節(jié)火雞作對比，“火雞肉質(zhì)偏干，而文昌雞汁水豐盈，皮薄肉嫩，搭配小柑橘和醬油調(diào)制的蘸料，口感非常豐富”。

　　托米表示，希望通過自己的鏡頭，讓更多人了解文昌雞背后的飲食文化。(完)