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      2. 太原老字號茶莊:從一杯茶品出一座城的氣質

        太原老字號茶莊:從一杯茶品出一座城的氣質


        視頻:山西百年茶葉老字號的堅守與創新來源:中國新聞網

          中新網太原4月24日電 題:太原老字號茶莊:從一杯茶品出一座城的氣質

          作者 李新鎖

          20元一斤的茉莉花茶,30多年沒漲價,只為供應給老茶客;可涼可熱的杯杯茶,3元一杯無添加,成了年輕人逛街的“心頭好”;幾代太原人追隨的“中華老字號”,外地游客打卡熱議的景點。

          23日下午,在國家級旅游休閑街區——山西太原鐘樓街,乾和祥茶莊(簡稱“乾和祥”)門前,冷泡、熱泡的原葉茶灌入杯中,伴隨著往來游客一路看古建、讀城讀歷史;走進茶莊,淡淡茶香環繞中,貨架上整齊擺放的斗形茶包,寓意“方方正正做人,踏踏實實做事,方可日進斗金”;見有客來,身著中式服裝的店員有分寸地問候,就像太原這座城“熱情不喧囂,厚道不憨直”。

          乾和祥茉莉花茶融萃(拼配)技藝第四代傳承人張俐麗說,“我們一方面利用短視頻平臺推介茶文化,同時也謹慎評判第三方平臺的商業介入,守正創新、扎扎實實往前走”。

          老字號有故人念

          鐘樓街是太原百余年來的商業街區,自然也是遠近太原人的城市記憶所在。

          喝“寧化府”的醋,吃“恒義誠”的元宵,品“乾和祥”的茉莉花茶,這曾是幾代太原人的品質生活追求。

          23日,鐘樓街上游客熙攘。民國風格的乾和祥臨街而立。作為山西唯一經營茶葉的中華老字號,茶莊大門兩側“茶采岳嶷無雙處,莊設香極第一家”的對聯,透出一股穿越時間的自信。

        太原老字號茶莊,吸引幾代茶客。   向上  攝

          門店前,幾個大小適當的保溫桶前,店員恭迎四方來客。在一眾老店、潮品店中逛得人困馬乏時,“喝一杯乾和祥的清茶成了很多年輕人的新選擇”。

          茶莊內,不時有跟隨多年的老茶客,或是慕名而來、仔細比較的外地游客。

          “百余年來,茶莊經歷了風風雨雨,始終有一代又一代茶客追隨。”張俐麗說,“貨色高選,偏路不貪,新法熏窨,香味弗變”,入口的東西必須有嚴格的品質把控,“這也是乾和祥的茶香植入幾代人基因的根本所在”。

          下午時分,一位須發皆白、拄著拐杖而來的老者進店,顫巍巍抽出幾張現金,和店員簡單交談幾句。店員默契拿出斗形茶包,老者取茶出店。雙方就像相伴數十年的老友,彼此都懂老規矩。

          和老者一番攀談得知,他已在茶莊買茶60余年,“每隔一兩個月就要跑一趟,幾天不喝就渾身不得勁”。

          老者離去不多時,衣著樸素、手里拎著塑料袋的老茶客張明生也來買茶。“我家離得不太遠,喝茶從小伙子喝到‘抱孫子’。”張明生說,“20元一斤的茉莉花茶幾十年沒漲價”,這是對老茶客的一份情誼。

          百余年間,乾和祥歷經繁盛、戰火、恢復、重生。在一杯杯香茶氤氳中,個中滋味已經和城市、民眾融為一體,互相滋養。

          社交媒體平臺上,有太原人為患上阿爾茨海默癥的老母親買茶時感慨道:媽媽已經89歲了。以前,她常去乾和祥買茶。“我有時專門買花茶給她喝,可惜她已忘記過去”,接下來的日子一定好好孝順老母親。

          對于老茶客的厚愛,乾和祥也有回應。張俐麗說:“20元一斤的茉莉花茶是老茶客的口糧茶,每年產量有限,且口感、風味適合老年人。店員會對年輕顧客做出解釋,防止跟風搶購。”

          老企業自帶流量密碼

          如今,“90后”“00后”已是乾和祥的主力。新員工進店,張俐麗都會囑咐:老茶客都是懂茶、愛茶的人,“不能小看每一個顧客”。雖然社會進步了,但也要考慮到各階層消費者的需求,“老字號不能做成老百姓夠不著門檻的樣子”。

          山西非傳統產茶區,且水質偏硬,但明清時期晉商開拓萬里茶路,在“貨通天下”的宏圖中,南國茶葉也在北方有了一種奇妙的融合。

          “和其他老字號茶莊在南方產區完成茉莉花茶制作、直接銷售不同,乾和祥茉莉花茶拼配技藝是將浙江、云南、安徽等產地不同、等級相當的成品茉莉花茶原料,經合理拼配、萃香而成的適合晉、冀、京、津地域水質的一種傳統制茶技藝。”張俐麗說,一方水土養一方人,上述制茶技藝是乾和祥生存、發展的靈魂所在。

        太原老字號茶莊堅守傳統技藝。   向上  攝

          百余年前,乾和祥首任掌柜王雨生提出“貨色高選,雜茶不用,不圖厚利,為廣招徠”的企業宗旨,這一主張歷久彌新。

          如今,乾和祥和福建、廣西等地的茶廠合作建立茉莉花茶生產加工基地。其間,在茶樹種植、茶葉采摘等環節,乾和祥都會派專人監督、把關,“旁門左道來的茶葉再便宜也不能要”。

          每年茉莉花開的時節,乾和祥門前就會擺出鮮靈生動的茉莉花,給孩子們做手串、給年輕人做打卡背景,“真材實料、眼見為實就是最好的廣告”。

          如何保證乾和祥的花茶從年頭賣到年尾,品質始終如一?

          每年年末,張俐麗總會留一些樣品做標準資料,把其形狀、色澤、香氣、湯色等印刻在大腦中,以此完成下一年的傳承、接續。

          “身為一個評茶師,除了天生敏銳的味覺、嗅覺,還要有悟性、自律。”張俐麗說,這么多年,她煙酒不沾,辛辣刺激、重口味絕緣,“希望能用更長久的自律,為茶客選到好茶”。

          做茶如做人。在乾和祥,百年傳承的除了技藝,還有潤物無聲的文化、品質。

          去年,山西省總工會組織職業技能大賽,乾和祥選派一批員工參加茶藝項目。

          其間,一位員工在家反復練習時,引起四五歲孩子的模仿。不久,員工給張俐麗發來一段視頻:溫具、置茶、沖泡、倒茶、奉茶,一番有模有樣的練習過后,孩子端起品茗杯送到媽媽跟前,請母親喝茶。

          看到這一幕,張俐麗直言,“有這一幕就足夠了,傳承的目的不外如此”。

          老字號鏈接新生代

          正像太原這座國家歷史文化名城的傳承有序、吐故納新。這里既有眾多遠自漢唐的文物、古建傳世,也有“手撕鋼”、碳纖維等現代文明的產物。

          雖是一家老字號,但乾和祥明白,“堅守傳統、吐故納新才是長久之道”。

        太原老字號茶莊吸引年輕人的關注。   李新鎖  攝

          2021年9月,經過改造的鐘樓街開街,乾和祥回到了百年前的原址。

          開街之初,在感激當地政府原址回遷乾和祥的同時,看著往來年輕人手中花花綠綠的飲料杯,張俐麗一時出神:老字號怎么吸引新生代?用什么方式切入年輕人的生活?怎樣開啟下一個百年?

          品茶本是一件放慢腳步的生活方式,可年輕人的快餐文化也有其現實需求。

          其間,一位朋友的孩子來店里時提出,“熱茶雖好可是等待太久,能否做一杯涼茶?”

          一語點醒局中人,潛心茶行業多年的張俐麗明白,紅茶、綠茶、烏龍茶等都有可冷泡的種類,且茉莉花茶熱泡后適當降溫也能裝杯帶走。

          從那時起,張俐麗帶著團隊反復挑選茶品、便攜式茶杯,“力求向年輕人推出一杯健康、有滋味的原葉茶”。

          2023年“五一”假期期間,乾和祥推出了杯杯茶,一時成為年輕人的逛街新寵。

          逛鐘樓街、打卡乾和祥,在社交媒體上,“00后”“90后”自發種草:“簡單、干凈,養生達人的首選”“山西本土老字號茶莊,最能俘獲山西人的胃”。在線上熱鬧的同時,“高峰期每天兩三千杯的銷量”,也印證著新生代的認可。

          張俐麗說,借助杯杯茶這樣一個試驗,年輕人開始探索、了解老字號,雙方發生了很好的反應,“乾和祥在堅守傳統技藝的同時,還在探索推出適合年輕人的新品、新口味”,并借此把這杯茶一代代傳下去,成為太原城的一種符號。(完)

        【編輯:曹淼欣】
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