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          揚(yáng)州造首位“機(jī)器人大廚” 能做600多道淮揚(yáng)菜
        2010年04月08日 13:30 來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào) 發(fā)表評(píng)論  【字體:↑大 ↓小
        “杭椒牛柳”成形。(圖片來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào))
            揚(yáng)大學(xué)生向記者展示酷似衣櫥的烹飪機(jī)器人“愛(ài)可2.0”。(圖片來(lái)源:揚(yáng)子晚報(bào))
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          昨天,由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院參加研制的世界首臺(tái)中國(guó)菜肴烹飪機(jī)器人終于“回家”,這次“回家”的機(jī)器人已經(jīng)在當(dāng)初的機(jī)器人“愛(ài)可”的基礎(chǔ)上有所創(chuàng)新,它的名字叫“愛(ài)可2.0”。據(jù)悉,這也是烹飪機(jī)器人首次在江蘇,在淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)揚(yáng)州亮相。經(jīng)過(guò)改進(jìn)的“愛(ài)可2.0”能烹制600多道菜肴,作為中國(guó)頂級(jí)烹飪大師的“高徒”,它的“水平”超過(guò)一般廚師。7日晚,由它“掌勺”的“機(jī)器人餐廳”在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開(kāi)張。

          “愛(ài)可2.0”擁有150多個(gè)發(fā)明專(zhuān)利

          2006年10月,中國(guó)發(fā)明了世界第一臺(tái)中國(guó)菜肴烹飪機(jī)器人——“愛(ài)可”。由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機(jī)器人研究所和深圳繁興科技公司,歷時(shí)4年研制成功。揚(yáng)大旅烹學(xué)院蔡麗婭副書(shū)記告訴記者,“愛(ài)可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧,“手藝”能和名廚比肩,具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月,已擁有150多個(gè)發(fā)明專(zhuān)利。被中科院認(rèn)定為“必將改變?nèi)祟?lèi)生活方式的一項(xiàng)重大發(fā)明。”

          要讓“愛(ài)可2.0”完成烹飪,必須具備兩個(gè)基礎(chǔ),一是菜肴原料必須標(biāo)準(zhǔn),二是烹飪工藝必須標(biāo)準(zhǔn)。菜肴原料的標(biāo)準(zhǔn)化包括原料成分、菜肴配伍、儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)缺仨氉龅綐?biāo)準(zhǔn)化。比如,菜譜上常見(jiàn)的“味精少許、鹽少許”等,在“愛(ài)可2.0”這里肯定通不過(guò),必須要精確,電子秤能精確到零點(diǎn)幾克。而烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”,中國(guó)菜肴烹飪工藝繁雜,迄今仍在使用的多達(dá)一百多種。

          現(xiàn)場(chǎng)品嘗它炒的“杭椒牛柳”

          記者昨日在現(xiàn)場(chǎng)看到,“愛(ài)可2.0”高約2米,寬約1.8米,有拉門(mén)封閉,里面有特制的烹飪?cè)O(shè)備,有鍋,有自動(dòng)噴油、噴水、攪拌設(shè)備,與之相連接的是一個(gè)智能化觸摸屏,上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前,早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專(zhuān)用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛(ài)可2.0”,在觸摸屏輸入程序,機(jī)器人開(kāi)始工作。

          “好了,請(qǐng)品嘗吧!”僅僅兩分多鐘,只聞見(jiàn)一陣撲鼻的香氣,操作師傅用盤(pán)子接下了自動(dòng)出來(lái)的“杭椒牛柳”。記者和在場(chǎng)的其他人嘗了一口,入口的牛柳嫩滑、可口、微辣,記者還沒(méi)說(shuō)話(huà),身邊已響起一片贊嘆聲。

          技超普通廚師但代替不了人

          中國(guó)烹飪大師、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任和淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕教授,是烹飪機(jī)器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計(jì)師。他告訴記者,“客觀地說(shuō),‘愛(ài)可2.0’的本領(lǐng),已經(jīng)超過(guò)了飯店里的普通廚師。”周曉燕介紹:“中國(guó)菜肴特別講究‘火候’,機(jī)器人頂部安裝了遠(yuǎn)紅外線(xiàn)探頭,能自動(dòng)調(diào)節(jié)火候,控制溫度,所以說(shuō),在火候的掌握上,機(jī)器人已經(jīng)超過(guò)人了。”這還不算,憑借特定的系統(tǒng)軟件,機(jī)器人的技法也爐火純青,光一個(gè)“炒”就會(huì)煸炒、干炒、熘炒、滑炒等十多種技法,一般的廚師只能望塵莫及。

          “烹飪機(jī)器人雖然厲害,但廚師們也不要有‘危機(jī)感’,它不管怎么先進(jìn),也不可能取代人。”“因?yàn)榇罅康那捌诠ぷ餍枰巳プ觯袊?guó)菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成。”

          “快快”“樂(lè)樂(lè)”世博菜譜

          “愛(ài)可2.0”的兩個(gè)“兄弟”,“快快”和“樂(lè)樂(lè)”將服務(wù)世博會(huì)。它們?yōu)楦鲊?guó)賓朋準(zhǔn)備了四套中國(guó)傳統(tǒng)菜肴。

          A套 活色生香:杭椒牛柳、水晶蝦仁、宮保雞丁、糟熘魚(yú)片、孜然羊肉、禪門(mén)三蔬。

          B套 和合親善:京醬肉絲、溱潼魚(yú)餅、回鍋肉、百合芥藍(lán)、元寶蝦、煎燒豆腐。

          C套 賞心悅目:蝦醬墨魚(yú)片、瓜姜雞柳、避風(fēng)塘炸蝦、麻婆豆腐、豆米肉絲、蔥燒螺片。

          D套:美輪美奐:焦香豬頸肉、脆炒青瓜、咕嚕肉、銀芽雞絲、蠔油牛里脊、山藥炒蜇頭。(陳 詠 文/攝)

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