1985年接觸廚藝、2003年獲得歐洲廚藝大賽銀獎的法國大廚大衛•戴維瓦在重慶開起了一家法式餐館。
【解說詞】然而,這位“掌勺”25年有余的星級大廚,營業不久卻面臨諸多“困惑”。
1985年接觸廚藝、2003年獲得歐洲廚藝大賽銀獎的法國大廚大衛•戴維瓦在重慶開起了一家法式餐館。
【解說詞】然而,這位“掌勺”25年有余的星級大廚,營業不久卻面臨諸多“困惑”。
【解說詞】近日,記者見到了這個外表英俊的法國大廚,他一面熟練的制作吐司面包,一面興致勃勃地告訴記者,由于這是自己第一次來中國開餐館,除了甜點、糖藝等傳統拿手絕活外,將正宗的法國大餐帶到中國一直是自己的夢想。
【同期聲】采訪 大衛•戴維瓦 我有機會來到這里(中國),是因為這里有許多的人,我希望在這里能讓大家認識到法國的美食文化。現在在重慶,這方面還算是一個新興事物,希望大家能有好奇心來認識法餐,我相信餐廳還是有(吸引力)
【解說詞】大衛說,作為一名廚師,自己十分痛恨浪費。營業期間,每當客人沒有吃完桌上的食物便要離開時,自己會親自上前詢問或品嘗,直至找到滿意“答案”后才離開,這令許多前來用餐的當地客人表示十分不解,紛紛戲稱他為法國“怪”廚。
【同期聲】采訪 大衛•戴維瓦 在中國,飲食文化習慣是大家喜歡一起上所有的菜品,一起分享食物,沒有上菜的次序。而法國的傳統飲食習慣,你點了頭盤,你就自己享用頭盤,接下來是主菜,之后才是甜品,等等。這些區別涉及到不同程度的服務,要適應這一點,對我而言并不那么容易。
【解說詞】大衛還告訴記者,自己在面臨兩國飲食文化等諸多“困惑”的同時,也在不斷地對許多經營的細節進行調整,使自己的餐館能更好地適應當地的市場需求,從而在中國成功 “扎根”。
【同期聲】采訪 為了讓法國菜適應中國人,我在改善切菜的方式以及使用當地的一些特色香料,比如在某些配菜的時候加一點香菜,胡椒或辣椒的成分,但仍然會保留法國菜的傳統口味。
【解說詞】大衛說,餐廳營業以來,自己一直希望能夠通過收集客人餐后反饋的信息,在東、西方餐飲文化之間尋求到一種平衡,使客人在品嘗美食的同時,還能原汁原味地感受到來自異國他鄉的風土人情,從而將真正的“大餐”帶到中國。
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