【洋腔隊】學做羊肉泡饃的土耳其小哥：我用美食解鄉愁

　　【解說】因對東方文化很感興趣，土耳其小哥何浩在高中畢業后，從愛琴海來到了千里之外的陜西西安求學。讓何浩沒有想到的是，原以為很難習慣的當地風土人情，卻在接觸后，讓他從此無法割舍。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我2014年9月15號到的中國，然后過三天就吃了咱們西安的羊肉泡饃，然后就可以說愛上它了。就從那一天到現在，我可以天天吃。然后剛好我也沒想到娶(了)一個老婆，她爸爸是40年做羊肉泡饃的一個老板，然后我也不能錯過這個機會，我也要學一學。

　　【解說】在西安，何浩收獲了體重和愛情，也多了一份對美食文化的理解。只要有空閑時間，何浩便會來到岳父開的羊肉泡饃館里幫忙。

　　何浩的岳父張建基是當地一家餐飲老字號的負責人，在看到何浩對于羊肉泡饃的熱愛后，他決定用自己多年的經驗，給這位外國小伙好好上一課。

　　【同期】何浩的岳父 張建基

　　我們家老一輩上，父輩上就是做餐飲的，所以我們在繼承。剛好他現在是女婿，也是外國人，他也喜歡餐飲，所以我看他也愿意學，所以我就得給他教，一定得給他教，要教會，美食讓他一定得傳承下去。

　　【解說】要吃到一碗正宗的羊肉泡饃，得從掰饃開始。當地“饕客”動輒一兩個小時的掰饃流程，曾經讓何浩感到費解。然而在接觸制作后，何浩才漸漸明白了其中的一些門道。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　我們的羊肉泡饃，就掰饃要必須得小一點，不要太大了，太大了之后，這個肉湯吸不進去，所以味道不香，這個是第一。然后肉湯，然后牛油，還有咱們的肉很重要，必須得好好地要煮一下，煮一晚上12個小時多呢。

　　【解說】掰好饃，走進后廚，從切肉的部位，到配菜的多少、火候的拿捏，岳父張建基詳細地為何浩講解著制作步驟和要點。在他看來，一碗羊肉泡饃承載著滿滿的飲食文化，馬虎不得。

　　【解說】何浩的岳父 張建基

　　他雖然說是外國人，但是現在是我們家里人，是我們自家人，一定要讓他得學。中國的這種傳統的美食，一定要讓他學會、學好、走出去，要展示我們中國的飲食文化。

　　【解說】在裝修時翁婿倆一拍即合，在店里增加了不少土耳其文化元素。各種特色擺件、卡帕多奇亞風格的燈飾、雕塑，向人們展示著兩種文化的交融，也緩解了何浩的思鄉之情。

　　【同期】土耳其小哥 何浩

　　因為我的舌頭已經適應到這個味道了，我怕到時候回土耳其，我也吃不到這個味道了。我已經適應的生活在這了，有孩子了，有家庭了，然后剛好有這樣的一個店，也可以跟顧客，跟他們聊天，跟他們交流交流。

　　【解說】吃完一碗地道的羊肉泡饃，坐在巨大的“土式烤爐”前，何浩告訴記者，能在西安這個第二故鄉組建家庭，并且融入其中，他感到很幸福。

　　記者 黨田野 西安報道

責任編輯：【盧巖】