【解說】敦煌美女，肌若凝脂，身著紅裙，手臂纏著淡綠色披帛，翩翩起舞于荷花叢中，立在一個畫滿敦煌壁畫的底座之上……這不是泥塑，也不是潮玩手辦，而是可以吃的翻糖蛋糕。

　　近日，在廣州一家烘焙學(xué)校里，“Z世代”翻糖師蘇鼎凱和記者聊起了他的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，講起了西式糕點在中國市場上逐漸國潮化的故事。

　　【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

　　(翻糖蛋糕)最早的時候是在英國皇室，然后王子婚禮上生日上會用到的一些蛋糕，拿我們以前來說剛學(xué)的時候，2013年那會我們國內(nèi)的人其實都在追隨英國的風(fēng)格，還有美式風(fēng)跟日本那邊的風(fēng)格，直到2015年2016年開始，我們的一個國風(fēng)慢慢的就起來了，然后直到了近幾年開始，慢慢的有了我們國內(nèi)自己的東西，自己的文化，像我們國風(fēng)一類的產(chǎn)品就很多了現(xiàn)在。

　　【解說】蘇鼎凱介紹，翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料，代替鮮奶油，用糖粉、糖漿、果膠，搟出糖皮，搭配巧克力蛋糕胚，經(jīng)過翻糖師的巧手制作出各式各樣的造型。相較于傳統(tǒng)蛋糕，因為有糖皮這層保護膜，翻糖蛋糕可以長時間擺放，這也給翻糖師們提供了豐富的創(chuàng)作空間。

　　【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

　　所以翻糖這一塊如果會有美術(shù)功底的學(xué)生，他的一個進展更快，就是學(xué)習(xí)進步會更快，像我有一些朋友一些同事，他們原先做面塑和雕塑的，包括泡沫雕一類，他們也是有做過的，然后再轉(zhuǎn)行到我們食品行業(yè)翻糖這一塊，所有的東西其實都可以互通的。

　　【解說】蘇鼎凱的翻糖蛋糕《敦煌飛仙》，三個糖人栩栩如生，從頭發(fā)到手指尖都很精細。據(jù)他講解，為了讓制作出來的糖人能立得住，糖皮要搟薄，并嚴格控制重量，一些關(guān)鍵的支撐點要用頭發(fā)絲般的鐵絲裹著保鮮膜藏于糖皮內(nèi)，支撐整個造型。

　　【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

　　當(dāng)時在做它的時候，其實最難的是它里面的結(jié)構(gòu)跟支架，比如它們?nèi)齻€應(yīng)該怎么去合理的安排位置，以及它的一些服裝的一個擺設(shè)，因為有些地方它里面會有鋼筋或者說鐵絲一類的支撐物，把這些支撐物給它隱藏起來，其實是比較難。像這個荷花其實現(xiàn)在還是可以一片一片掰了，當(dāng)時在做的時候都是一片一片去做的，也是用我們的糖，這一塊斷了可以看一下，像也是拿我們糖去做的，它就可以做出我們想要的一個弧度，然后形狀它都可以完成出來，然后后面的顏色也是刷上去了，就是我們的翻糖現(xiàn)在已經(jīng)能達到1:1還原的一個狀態(tài)。

　　【解說】蘇鼎凱已經(jīng)在廣州當(dāng)了6年多的翻糖老師，培訓(xùn)了上千名學(xué)生，但他仍在精進自己的手藝。蘇鼎凱表示，現(xiàn)在不少中國消費者注重健康，控制糖分攝入，他們學(xué)校也在研發(fā)新的翻糖原材料，以適應(yīng)市場的不斷變化。

　　【同期】“Z世代”翻糖師 蘇鼎凱

　　因為我在這個行業(yè)說白了也整個青春都在這了，2013年到現(xiàn)在也是快10年了，做翻糖這一塊也是一直自己在堅持的一個事情，就是翻糖它做完之后它可以一直伴隨你，直到10年后我的功夫在這擺著，我可以從底下看到頂上的一個過程，我進步了。然后這就是一個滿足，可以說是虛榮心，但是真正想讓我堅持下去的還是熱愛，因為它這個東西你如果說你靜不下心去做，你是完成不了的。

　　【解說】在蘇鼎凱的烘焙學(xué)校里，記者發(fā)現(xiàn)，越來越多的“95后”“00后”在學(xué)習(xí)翻糖手藝。蘇鼎凱一邊教學(xué)，一邊也和學(xué)生共同成長，他希望，未來，能將更多中國傳統(tǒng)技藝運用到他的甜蜜事業(yè)里。

　　方偉彬 韋杰夫 劉詩英 廣州報道

責(zé)任編輯：【李巖】