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        臺灣寫真:夜市品臺北“士林觀光夜市”的胡椒餅
        2007年03月05日 02:26 來源:中國新聞網

          中新社臺北三月四日電 題:臺北“士林觀光夜市”的胡椒餅

          中新社記者 黃耀輝 陳立宇

          上世紀初葉,士林市場就以經營各種傳統小吃聞名,大餅包小餅、石頭火鍋或士林大香腸等,成為美食地標,也是今天臺灣最具規模的觀光夜市之一。

          士林觀光夜市,以當地陽明戲院和慈誠宮為中心,包括文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結而成。

          記者在夜市上發現,除咖哩餅、東南亞食、印度食等一些外來食物外,上海蔥燒包、原上海生煎包、廣東粥、糖葫蘆、佛跳墻、肉粽、麻辣臭豆腐等傳統食品比比皆是,而胡椒餅,僅士林觀光夜市就有兩家。

          據大南路一三二之九的“萬華元祖胡椒餅”楊老板告訴記者,胡椒餅是由福州的蔥肉餅演變而來,“萬華元祖胡椒餅”是他舅舅一家的自創品牌。

          他說,“元祖”是指家族的胡椒餅,從福州的蔥肉餅來臺后開始,至今已有五十年的歷史了,士林觀光夜市是分店。

          胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”。當地人說,“蔥肉餅”從福州入臺后,可能是臺灣胡椒便宜,也可能是為了讓口味更好,便在“蔥肉餅”中添加胡椒,而在閩南話中,“福州”恰好音“胡椒”。

          福州傳統的蔥肉餅,飄過臺灣海峽,在臺灣落地生根,但傳統的制作工藝沒變,至今仍是用木炭在加工后的圓木桶中烤,溫度控制在攝氏二百度左右。

          楊老板說,只要十幾分鐘,胡椒餅就烤成淡金黃,好香氣耶。

          記者用四十元新臺幣買了一個,與先前記者在另一店家買的胡椒餅相比,前者的胡椒辣味濃,猛一口下去還真受不,早已品不出餅中的蔥肉香了。

          楊老板的太太何女士提醒記者,他們的肉餡是不是很多呀,還有一塊瘦肉。

          記者只注意到,后者的胡椒餅辣味顯得淡,一口咬下蔥肉香隨即從口中噴出。正象何女士所說,胡椒餅的瘦肉塊的確增加了嚼頭。

          何女士笑著說,臺灣的胡椒餅都是一樣的蔥肉料,好吃不好吃關鍵是餡里調料配料的秘方。說罷,她伸出手掌在記者眼前晃晃,意思是“萬華元祖胡椒餅”有五十年的歷史了。

          記者知道,傳統的胡椒餅,還有更關鍵的是烤爐制作和火候控制。“萬華元祖胡椒餅”的老板不想說,也不會說,那可是“萬華元祖胡椒餅”經過五十年摸索出的秘方。


         
        編輯:宋方燦】
         

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