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        臺餐飲業(yè)者打造"故宮國寶宴" 型與味創(chuàng)驚人業(yè)績

        2008年06月25日 17:31 來源:中國新聞網(wǎng) 發(fā)表評論



        臺灣《聯(lián)合報(bào)》圖

          中新網(wǎng)6月25日電 斥資4億多元新臺幣、歷時(shí)二年半興建的“故宮晶華”宴飲中心,今年5月底開始試賣,公關(guān)經(jīng)理蔡惠茹指出,至今已突破2,500萬元的業(yè)績。一樓的粵菜小點(diǎn)區(qū)平均每天中午都可以“翻兩桌”以上,在餐飲一片不景氣中,創(chuàng)造驚人成績。

          據(jù)臺灣聯(lián)合報(bào)報(bào)道,菜色內(nèi)容與“故宮”文物緊密結(jié)合的“國寶菜”,試做菜色就約花了兩個(gè)多月。主廚蕭廣安表示,每道“國寶菜”都有相當(dāng)難度。為了讓菜與文物達(dá)到“近乎相同”的境界,“型與味”皆一再調(diào)整,直到昨天才完全拍板定案。

          像“肉形石”,鹵制蹄膀肉需兩小時(shí)、放涼后,必須用精細(xì)刀工修出真實(shí)文物的外形,失敗率極高。

          “翠玉白菜”站立的角度、如何燙熟卻不失青翠色澤都耗費(fèi)心思,而一改再改的醬汁,最后蕭廣安采濃稠入味的XO高湯醬取代雞高湯;最有趣的是用櫻花蝦取代白菜上的螽斯蝗蟲,食趣十足。

          “故宮國寶菜”之前只有“多寶閣”、“香苗藏鳳袖”對外販賣,而這兩道菜也是試賣期間最受歡迎的第一、三名。

          中式下午茶的“多寶閣”,用層架展現(xiàn)迷你翠玉白菜、燕窩蛋塔、驢打滾、豌豆黃等經(jīng)典小品,精巧奇趣的造型,如同古時(shí)皇帝把玩奇珍。詢問度最高的“翠玉白菜”、“肉形石”今天起開始販賣。

          據(jù)悉,整套“故宮國寶宴”共有9道菜,每人新臺幣3,200元,需三天前預(yù)訂。

        編輯:吉翔】
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