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          借著過年喜慶 郝龍斌現場示范郝家獅子頭做法
        2010年02月12日 09:23 來源:中國新聞網 發表評論  【字體:↑大 ↓小

          中新網2月12日電 據“中央社”報道,利用農歷年前最后1 次“媒體有約”機會,郝龍斌、高閬仙夫婦倆不僅公開獨家配料與做法,并選在開平中學實習餐廳現場示范制作,逐一講解烹調秘方。

          政壇有名的“郝家獅子頭”上菜!臺北市長郝龍斌11日與妻子高閬仙一同示范制作這道道地口味家鄉菜。郝龍斌透露,“郝家獅子頭”加了米花和用蛤蜊湯調味,吃起來特別鮮美。

          昨天擔任二廚的郝龍斌坦承自己廚藝不佳,平常只能負責剁肉、攪拌的工作。但他強調,攪拌也是需要有真功夫,必須依同樣方向緩慢而勻稱地攪拌,注意空氣跟肉的比例,才能拌出口感適中的獅子頭。郝龍斌也應媒體要求,嘗試將捏好的獅子頭滑進油鍋,只是動作太粗魯濺起大片油花,嚇得現場媒體驚叫連連。

          除了荸薺、蝦仁、板豆腐等一般獅子頭用料食材,郝龍斌透露,郝家獅子頭與一般獅子頭最大的不同,就是特別加了米花和用蛤蜊湯調味,吃起來才會特別鮮美。

          從事研究工作的高閬仙說,當初公公教授這道菜時,沒有食譜,她也是靠著感覺、經驗慢慢摸索,現在這道菜的火候已獲得公公肯定。而且,她更以做實驗的精神,將烹調制程規格化寫成食譜,也讓成品大小、口味更有一致性。

          郝龍斌表示,象征福氣、圓滿的獅子頭是家中年菜必備,燴上白菜、粉絲配上白飯更是自己的最愛。這道父親郝柏村當年從江蘇鹽城老家帶到臺北的家鄉味,傳統家傳料理更充滿快樂童年回憶。往年農歷過年前夕,家里起碼都得做個2、300顆分送親朋好友。

          郝龍斌回憶小時候父親對于做獅子頭的要求很高,還記得有一次就是因為“攪拌不力”,被叫去院子“走走”,由弟弟負責接手;只是不一會,黑漆漆的院子中多個人影,原來弟弟也被叫出來“走走”。

          郝龍斌說,雖然孩子年紀還小,不適合進廚房當助手,不過,考量到自己的廚藝實在太差,且太太已將這道菜“規格化”,所以會“慎重考慮”讓孩子早點接棒自己“二廚”的位置。

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        直隸巴人的原貼:
        我國實施高溫補貼政策已有年頭了,但是多地標準已數年未漲,高溫津貼落實遭遇尷尬。
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