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        圓山飯店隱藏"老上海"傳奇 上海口語模式成特色

        2008年06月21日 00:18 來源:中國新聞網 發表評論




            創立于一九五二年的圓山大飯店,是臺北市的經典地標,其VIP菁英咖啡室提供宋美齡鐘情的巧克力西點。據介紹,中西合璧、充滿濃濃“老上海”情調的菜品是圓山飯店一絕。 中新社發 許曉青 攝


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          中新社臺北六月二十日電 題:在圓山飯店尋找“老上!

          中新社記者 許曉青 耿軍

          年近六十的莉莉阿姨,是臺北圓山大飯店具有二十四年工齡的老員工。她有一項“絕活”就是能說一口流利的上海話,這曾讓一些入住圓山的上海商務考察團感到一份“他鄉遇故人”的驚喜。

          雕梁畫棟、金碧輝煌的圓山大飯店,創立于一九五二年,是臺北市的經典地標。充滿清末民初風韻的裝飾下,圓山也隱藏著諸多“老上海”傳奇。

          莉莉阿姨算是一例,她是上世紀五十年代從上海移居臺北的地道“老上!。她說,依稀還記得原來自己的家就在上海桃源路。

          圓山飯店的客房部大堂經理俞利英也是“半個上海人”。俞小姐是一九四九年前后來臺的江浙人士第二代。父親杭州人,母親則是一位溫婉的“上海小姐”。

          “儂好”、“謝謝儂”,從小跟隨父母耳濡目染,俞利英也能“秀”幾句上海話。她笑言,“每次回上海,和上海的朋友用家鄉話交流都很開心,還有人說我的發音里有一些‘古音’呢!”。

          知情人士介紹說,圓山近六十年的歷史上,能說上海話在圓山人還不少。最初,因為飯店貴賓宋美齡女士就有上?谝舨A雜一些英語,這種口語模式,也成為圓山飯店的特色之一。

          一位常去圓山品茶的老饕客回憶,從曾任圓山飯店董事長的熊丸先生,到后來的一些廚師、服務員,很多圓山人都能說上海話。

          有趣的是,在圓山飯店,不僅能聽到吳儂軟語的上海話,還能吃到傳統上海菜。打開《圓山經典食錄》,其中記錄有宋美齡女士偏愛的別致口味“紅豆松糕”,配方是糯米粉、紅豆沙、細砂糖、紅棗及紅綠水果絲。這是經典上海點心,如今則是圓山“圓苑”的招牌菜。

          圓山菜譜中“雪菜鯧魚”這道菜的典故注釋中也寫道,這是圓山“老上海師傅的拿手私房菜,鯧魚的鮮美,配以老雪菜,燒出老師傅的深厚功夫”。

          此外,知情人士透露,宋美齡鐘情的西餐中,巧克力口味的松露蛋糕等也都能依稀找到“老上!蔽魇讲惋嫷挠白。

          據介紹,圓山飯店除上海菜外,還擅長廣幫、川揚幫菜色,且都與大陸名廚一脈相承。走過半個多世紀,見證歷史變遷的圓山,也在期待大陸觀光客的到來。完

        編輯:聞育旻】
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