北京奧運(yùn)食品保鮮采用冷鏈技術(shù) 運(yùn)動員吃新鮮菜
2008年04月11日 13:29 來源：中國新聞網(wǎng) 
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中新網(wǎng)4月11日電 今日上午，北京奧運(yùn)食品安全專家委員會委員、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員蔡同一教授做客中國網(wǎng)，談奧運(yùn)餐飲問題。在此次訪談上，蔡同一介紹說，奧運(yùn)食品的保鮮和運(yùn)輸上使用了“冷鏈”技術(shù)，有的菜有望把儲存期提高到半年。
據(jù)悉，“冷鏈”是80年代初期時(shí)開始的于“冷鏈”技術(shù)，通過此技術(shù)有的菜可以儲存一個(gè)月，有的菜甚至可以儲存半年。蔡同一介紹說，蔬菜收獲以后就去加工，加工以后到流通，流通以后到消費(fèi)，就是從原料的生產(chǎn)一直到消費(fèi)者，都讓它處在冷的環(huán)境中，所以這叫“鏈”。
“蔬菜和水果都是屬于易腐性的商品，這些易腐性商品在收回以后，就要立刻把它放在所適宜的低溫地下。比如西紅柿，青的西紅柿要放在0度，熟的西紅柿要放在4度。”蔡同一教授說，如果溫度高了，容易出現(xiàn)腐爛，溫度低了容易出現(xiàn)冷害，像人一樣感冒了，冷了也不好，所以要找出儲藏的產(chǎn)品最適合的溫度。
據(jù)蔡同一介紹，“冷鏈”技術(shù)可以使我們能夠在較長的一段時(shí)間里吃到我們需要吃的蔬菜，保鮮、儲存下來的菜可以儲存一個(gè)月，有的菜甚至可以儲存半年。
【編輯:張帆】
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