營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可多得

紅薯，又稱山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿匐素、維生素B1等多種維生素，為維持人體健康所必需。紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

食物纖維，對(duì)于現(xiàn)代人來說顯得尤為寶貴。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發(fā)各種生活習(xí)慣病和大腸癌。紅薯經(jīng)過蒸煮后，部份淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色的液體。這種白色液體中的紫茉莉（式字工改甘），具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉（式字工改甘）的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，紅薯具有消除活性氧的作用�；钚匝�，是誘發(fā)癌癥、衰老和動(dòng)脈硬化的原因之一。一項(xiàng)針對(duì)小白鼠癌細(xì)胞的試驗(yàn)顯示，在總共82種用于試驗(yàn)的多種蔬菜汁及植物成分中，紅薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用最明顯。此外，紅薯還能抑制肌膚老化。利用小白鼠進(jìn)行的動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)，紅薯中的綠原酸，可抑制被認(rèn)為能導(dǎo)致出現(xiàn)雀斑和老人斑的黑色素的產(chǎn)生。

缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是紅薯的不足之處。在人們不再把紅薯作為主食的今天，這一缺點(diǎn)可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)專家建議，同時(shí)食用牛奶和較少水分的紅薯，既有利于進(jìn)食，又可增加甜味。由于牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪成分，這種一舉三得的進(jìn)食方法值得加以推薦。

圖為以紅薯為原料制成的各式油炸食品、面制品、糕點(diǎn)和冰淇

（吉伊）

每100克可食用紅薯中的熱量和成分

熱量 蛋白質(zhì) 脂質(zhì) 糖質(zhì) 鈣 胡蘿匐素 維生素C 食物纖維

千卡 g g g mg (g mg g

紅薯（生） 123 1.2 0.2 28.7 32 10 30 1.7

土豆（生） 77 2.0 0.2 16.8 5 ---- 23 1.1

精米 356 6.8 1.3 75.5 6 0 0 0.8

普通牛奶 59 2.9 3.2 4.5 100 11 ----

（(g為mg的千分之一，「----」為未達(dá)到記載單位。）

（摘自《文匯報(bào)》99.12.11）

國(guó)外一項(xiàng)最新的醫(yī)學(xué)研究成果表明，柚子通過降低膽固醇可以預(yù)防心臟病。

人的體內(nèi)膽固醇過高可使人患心臟病的機(jī)率增加60%。眾所周知，膽固醇是一種脂肪，是細(xì)胞的重要組成部份。如果體內(nèi)已制造出足夠的膽固醇，人就不再需要從食物中攝取，所以，通常膽固醇過高意味著我們攝入了太多的飽和脂肪，其結(jié)果就會(huì)形成一種附著在動(dòng)脈壁上的低密度脂蛋白。時(shí)間久了，這種脂蛋白固化成牙菌斑，使動(dòng)脈變窄，因此降低了心臟、大腦、腎臟和其他主要器官的血液、氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量，這就對(duì)心臟病和中風(fēng)的發(fā)作構(gòu)成了潛在的威脅。

美國(guó)醫(yī)學(xué)研究人員進(jìn)行的這項(xiàng)研究表明，柚子的果膠不僅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且可以減少動(dòng)脈壁的損壞程度。這一成果是長(zhǎng)期從事各種食物纖維與動(dòng)物動(dòng)脈壁牙菌斑關(guān)系的研究者在對(duì)豬的實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的。其后在對(duì)人的實(shí)驗(yàn)中得到了同樣令人欣喜的結(jié)論。研究者稱，8只柚子皮中的果膠足以干擾小腸對(duì)低密度脂蛋白膽固醇的吸收。這種果膠是一種粘性物質(zhì)，與大豆蛋白粉混合后更容易被腸子利用，從而增加功效。

（摘自《中國(guó)青年報(bào)》99.12.14）

晚餐最好這樣吃

蘭政文

繁忙的都市人，早餐、午餐「隨便」吃，所有的虧空就等晚餐補(bǔ)了。大吃大喝之后也沒有時(shí)間活動(dòng)。如何吃晚餐更有利呢？

晚餐早吃 少患結(jié)石

晚餐早吃是醫(yī)學(xué)專家向人們推薦的保健良策。有關(guān)研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結(jié)石病的發(fā)病率。

人的排鈣高峰期常在進(jìn)餐后4~5小時(shí)，若晚餐過晚，當(dāng)排鈣高峰期到來時(shí)，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時(shí)排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴(kuò)大形成結(jié)石。所以，傍晚6點(diǎn)左右進(jìn)晚餐較合適。

晚餐素吃 防癌

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質(zhì)、脂肪類吃得越少越好。

但在現(xiàn)實(shí)生活中，由于大多數(shù)家庭晚餐準(zhǔn)備時(shí)間充裕，吃得豐富，這樣對(duì)健康不利。據(jù)科學(xué)研究報(bào)告，晚餐時(shí)吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會(huì)使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存，誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中它年骨質(zhì)疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結(jié)石病的可能性就會(huì)大大提高。另外，攝入蛋白質(zhì)過多，人體吸收不了就會(huì)滯留于腸道中，會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生氨、（右口右引）（左口右朵）、硫化氫等毒質(zhì)，刺激腸壁誘發(fā)癌癥。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經(jīng)常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人體內(nèi)生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用，對(duì)失眠者尤為有益。

晚餐適量 睡得香

與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃

晚間無(wú)其他活動(dòng)，或進(jìn)食時(shí)間較晚，如果晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發(fā)動(dòng)脈硬化；長(zhǎng)期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細(xì)胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對(duì)周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會(huì)傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴(kuò)散到大腦皮層其他部位，誘發(fā)失眠。

（摘自《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》）

家庭保健良藥熱姜水

生姜，是人們熟悉和常用的佐食調(diào)味佳品。除供食用之外，還可用于藥療。近年來藥理研究表明，用生姜炮制的「熱姜水」具有良好的藥用功效，可以預(yù)防和治療多種常見病癥。

口腔潰瘍：用熱姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次潰瘍面即可收斂。

牙周炎：先用熱姜水清洗牙石，然后用熱姜水代茶飲用，每日1至2次，一般6次左右即可消除炎癥。

咽喉腫痛：用熱姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉嚨痛癢，可用熱姜水加少許食鹽代茶飲用，每日2至3次，一般9次左右便可化解炎癥、消除痛癢。

齲齒：每日早、晚堅(jiān)持用熱姜水漱口1次，并每日代茶飲用數(shù)次。此法對(duì)保護(hù)牙齒，預(yù)防和治療齲齒頗為有效。

感冒頭痛：將雙腳浸于熱姜水中，水以能浸到踝骨為宜。浸泡時(shí)可在熱姜水中加點(diǎn)鹽、醋，并不斷添加熱水，浸泡至腳面發(fā)紅為止。此法對(duì)風(fēng)寒感冒、頭痛、咳嗽治療效果顯著。

麥粒腫：取熱姜水一杯，借助其熱氣熏眼，熏時(shí)睜開患眼，一般每次熏10至15分鐘，每日熏2至3次，止痛消腫效果良好。

偏頭痛：當(dāng)偏頭痛發(fā)作時(shí)，可用熱姜水浸泡雙手，大約浸泡15分鐘左右，痛感就會(huì)減輕，甚至消失。

神經(jīng)衰弱：每天早、晚空腹各飲用熱姜水1至2杯，可收到補(bǔ)氣、提神之效。持續(xù)下來，對(duì)神經(jīng)衰弱、頭暈、煩躁等癥具有良好療效。

醉酒：用熱姜水代茶飲用，可加速血液流通，消化體內(nèi)酒精。還可在熱姜水里加量蜜糖，讓身體直接吸收，以緩解或消除酒醉。

面部暗瘡：用熱姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持續(xù)約60天左右，暗瘡就會(huì)減輕或消失。此法對(duì)雀斑及乾燥性皮膚等亦有一定的治療效果。

頭皮屑：先用生姜輕輕擦洗頭發(fā)，然后再用熱姜水清洗頭發(fā)，可有效防治頭皮屑掉落。此外，經(jīng)常用熱姜水洗頭，對(duì)禿頭亦有一定治療效果。

腰肩疼痛：先在熱姜水里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q乾，敷于患處，反覆數(shù)次。此法能使肌肉由張變弛、舒筋活血，可大大緩解疼痛。

蟯蟲�。好刻焖�眠前，先用熱姜水清洗肛門周圍，然后再飲用熱姜水1至2杯，持續(xù)10天左右即可治愈。

腳臭：將腳浸于熱姜水中，浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽和醋，侵泡15分鐘左右，抹乾，加點(diǎn)爽身粉，臭味便可消除。

食道癌：平時(shí)，堅(jiān)持一日兩次用熱姜水代茶飲，可起到止痛、延長(zhǎng)生命或緩解病情的作用。

高血壓：血壓升高時(shí)，可用熱姜水浸泡雙腳15分鐘左右。熱姜水浸泡雙腳，可反射性引起血管擴(kuò)張，使血壓隨之下降。

動(dòng)脈硬化：每天早、晚堅(jiān)持用熱姜水漱口，并在每天臨睡前飲用熱姜水1杯，可促進(jìn)血液循環(huán)，防止動(dòng)脈硬化。

（劉子和 傅希瑭）

粗糧中的保健食品

──蕎麥

培文

蕎麥在日本備受青睞，人們視之為理想的保健食品，這是因?yàn)槭w麥有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等有特殊的保健作用。據(jù)報(bào)載，當(dāng)年我們敬愛的周總理訪問日本時(shí)，日本首相宴請(qǐng)總理就是在蕎麥面館里，可見蕎麥這個(gè)食品是有一定社會(huì)地位的。當(dāng)今，發(fā)達(dá)國(guó)家嘗到了食物過分精細(xì)的苦頭后，蕎麥又成為一種熱門的保健食品。

蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥粉中含大量的黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.5%－1.2%，蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞的凝集，還有降血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥粉中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓，心血管病的重要輔助藥物。而且，蕎麥粉中含有一些微量元素，如鎂、鐵、銅、鉀等這些對(duì)于心血管具有保護(hù)作用的因子。

蕎麥有防治糖尿糖的作用。長(zhǎng)期以來，醫(yī)學(xué)界一直想尋求一種適合糖尿病人食療、而又沒有副作用的食品應(yīng)用于臨床，后來，人們找到了蕎麥這一理想的降糖食品，經(jīng)臨床觀察，發(fā)現(xiàn)糖尿病人食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達(dá)93%，很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)發(fā)現(xiàn)合高血脂癥者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用。蕎麥的抗癌作用也為世界醫(yī)學(xué)界所關(guān)注�？茖W(xué)家認(rèn)為，蕎麥中含有大量的鎂，鎂不但能抑制癌癥的發(fā)展，還可幫助血管舒張，維持心肌正常功能，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，增加膽汁，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。蕎麥中還含有一種抗癌因子－－谷胱甘（左月右太）。據(jù)研究，谷胱甘（左月右太）能用自身的化學(xué)「手銬」銬住致癌物質(zhì)，使它失去毒性，然后再通過消化道把它驅(qū)逐出體外。蕎麥中的谷胱甘（左月右太）過氧化（左酉右每）含有硒，硒是一種極強(qiáng)的抗氧化劑，能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使亞性腫瘤得不到分子氧的供給，從而發(fā)揮抑制作用。蕎麥中的大量纖維能刺激腸蠕動(dòng)增加，加速糞便排泄，可以降低腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率。

然而，近年來，由于人們片面追求「食不厭精」，餐桌上幾乎見不到蕎麥等雜糧食品了。這不能不說是上述疾病發(fā)病率增高的原因之一。五谷雜糧，各有所長(zhǎng)，而主要靠糧食攝取營(yíng)養(yǎng)素的人類，只有雜食，才符合人體的生理需要。

（摘自《健康報(bào)》）

味覺異常知疾病

口淡乏味：指對(duì)甜、酸、苦、咸諸味不敏感，吃東西總覺無(wú)味。這可能是患了胃酸缺少性胃炎、慢性腸炎等消化系統(tǒng)疾病。因有炎癥存在，使胃腸吸收不良，胃泌素、胰（左酉右每）、胃蛋白（左酉右每）分泌減少，胃液的合成功能降低出現(xiàn)口淡無(wú)味的現(xiàn)象。

舌熱口苦：未進(jìn)苦辣食物或苦味藥也總覺口苦，這可能已得了肝炎、膽囊炎、腸炎、神經(jīng)功能癥等。當(dāng)肝或膽囊發(fā)炎時(shí)，膽汁排泄失常導(dǎo)致口發(fā)苦。癌癥病人因甜味閥升高，苦味閥降低，也會(huì)自感口腔內(nèi)發(fā)苦。

口甜舌甘：未進(jìn)糖類食物總覺口甜，則可能是胰島功能減退或患糖尿病。由于消化功能紊亂，可致各種（左酉右每）的分秘異常，唾液中淀粉（左酉右每）含量增加，刺激舌上味蕾而感覺口甜。另由于胰島腺分泌功能降低、失調(diào)，使血液中糖含量增高，唾液內(nèi)糖分亦增高，也會(huì)覺口甜舌甘。

口泛酸味：如患了胃酸過多性胃炎、十二指腸潰瘍病、胃液分泌亢進(jìn)、胃酸反倒口腔，嘴中就會(huì)泛酸。

口益咸味：如果患了慢性腎炎、慢性肝炎、肝硬化等病，因腎臟發(fā)生病變，使血中鈉、鉀、鈣、鎂含量增多，經(jīng)血液循環(huán)到舌頭，致使唾液中出現(xiàn)咸味。

口起辣味：一些肺結(jié)核、慢性支氣管炎、高血壓、肺膿腫病患者，在未吃辛辣食物時(shí)，會(huì)覺口辣熱。這是毒素經(jīng)血液循環(huán)到咽喉口腔，使之對(duì)咸味和熱覺、痛覺敏感，產(chǎn)生口起辣味。

上述味覺異常雖與疾病息息相關(guān)，但非絕對(duì)。只能作為診斷的參考。因引起味覺異常還有其他原因，如睡眠不足、環(huán)境改變、情緒波動(dòng)、吸煙喝酒、口腔炎癥等。當(dāng)自己有上述某種味覺異常出現(xiàn)時(shí)應(yīng)到醫(yī)院檢查，查明病因。