少數(shù)民族春節(jié)食俗

　　文.西德

　　中國(guó)是個(gè)多民族的國(guó)家，每逢新春佳節(jié)，許多少數(shù)民族的食俗都各具特色，五花八門，若選擇此時(shí)前往所在地旅游，便可真切地領(lǐng)略到眾多民族豐富多彩的飲食文化。

　　蒙古族同胞稱春節(jié)為“白節(jié)”，正月叫“白月”。除夕夜，一家人圍坐在蒙古包內(nèi)的火爐邊，年輕人先向長(zhǎng)輩敬獻(xiàn)“辭歲酒”，然后合家飽餐烤羊腿和水餃。

　　滿族同胞過春節(jié)時(shí)，家家要做血腸、煮白肉和酸菜氽白肉，主食除了高粱米、小米，最有特色的食品要數(shù)餑餑了。餑餑的品種很多，因季節(jié)不同，制法也各異。春節(jié)時(shí)，做豆面餑餑，把大黃米、小黃米磨成面，加上豆面蒸制而成，色黃、味香，食用時(shí)用油煎或蘸糖。香甜適口。過年時(shí)，除了餑餑，還要吃一頓辭舊迎新的鮮肉水餃。

　　白族人家，年初一大清早，全家老幼都要喝泡米花糖水，預(yù)示新的一年能過上花蜜般的甜日子。

　　藏族人在春節(jié)前夕，家家戶戶的老人都把麥粒、紅豆、人參果、糌粑等食物精制成一個(gè)呈圓形的喜盒，插上五色紙花，擺在室內(nèi)醒目的地方，祈愿吉祥如意。

　　維吾爾族的春節(jié)家宴食品有：用大米、羊肉、葡萄乾等做成的香噴噴的“普羅”(抓飯)；用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芝達(dá)”(包子)；用帶骨羊肉煮制的“格西”(手抓羊肉)；用面團(tuán)抻成的“蘭曼”(抻面)；以及與漢族餛飩相類似的酸辣可口的“曲曲爾”等。此外還備有多種民族傳統(tǒng)糕點(diǎn)和小吃食品，如“艾西姆桑扎”(圓盤(左食右散)子)、“沙木波薩”(炸合子)，“卡依克”(花色炸食)等等。

　　壯族同胞除夕這天，家家要?dú)⒇i殺雞殺鴨，蒸制扣肉、粉蒸肉，制做叉燒肉、包粽子、糕點(diǎn)等美味佳肴。晚飯從下午4時(shí)左右就開始，菜肴相當(dāng)豐富，八道菜中少不了“白斬雞”。有老人的家庭，燉豬腳、燉整雞亦不可少。大戶人家一般分男女兩桌，五六口之家的男女同桌吃飯，男的先喝酒后吃飯，噴香的大米飯是不可少的，需做出足夠的米飯備初一食用，叫作吃“壓年飯”，象徵著富裕。

　　土家族的春節(jié)家宴十分豐富，一桌酒席少則12個(gè)菜，多則36個(gè)，其中有一道是白蘿匐和青菜切絲共炒，寓意來年清清白白，還有一道菜是煮圓子，寓意全家人團(tuán)團(tuán)圓圓。

　　侗族同胞大年初一清早，從塘里弄幾條又大又精靈的鯉魚，煎、炸、燒、飩，擺上餐桌，再加一盤香氣四溢的腌魚，整桌菜以魚為主。侗家人說，春節(jié)吃魚，預(yù)兆新的一年吉慶有余(魚)，五谷豐登，余錢余糧。

　　布依族雞肉稀飯是居住在云南省巧家縣布依族人農(nóng)歷年三十和正月初一的節(jié)日傳統(tǒng)食品，吃雞肉稀飯的習(xí)俗，在族內(nèi)因姓名不同也各具特色。如姓梁的，當(dāng)雞肉稀飯煮好以后，要由一個(gè)青年頭戴斗笠，身披蓑衣，手持木桿，在屋前屋后巡游3周后才能吃飯。

　　苗族有一個(gè)過年打(左米右茲)粑的習(xí)俗，在每年農(nóng)歷臘月二十七八就要打(左米右茲)粑。(左米右茲)粑是用上等的白糯米用冷水浸泡后，控乾水蒸熟，放入木槽或石槽內(nèi)，用木錘捶打茸爛，再用熟油抹手后，用手捏成餅狀，晾乾后可炸、煎、烙、煮，也可現(xiàn)打現(xiàn)吃，(左米右茲)粑不僅是苗鄉(xiāng)的節(jié)日食品，而且是送親饋友的禮品、新春佳節(jié)親朋好友來往，都要互相送上幾塊。

　　羌族在歡慶春節(jié)時(shí)，獻(xiàn)上用面粉制成的小雞、羊、牛，分食羊肉后將羊血灑到樹林里。親鄰好友互相邀請(qǐng)，拜年做客，同飲“咂酒”(用青稞、大麥煮熟加酒曲拌勻，放入壇內(nèi)，以草蓋之釀成)。飲酒方式也別具一格，大家輪流用細(xì)竹管吸飲，邊吸邊向壇內(nèi)添清水，待其味淡后連酒渣一起分而食之。

　　摘自《人民日?qǐng)?bào)》海外版

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