“稻香春”創(chuàng)始人叫張森隆，又名春山，江蘇丹徒縣人。1915年，張先生到北京，由于他精明能干，腦筋靈活，善于經(jīng)營(yíng)，又有制做南方食品的好手藝，所以，很快在其胞兄張森裕經(jīng)營(yíng)的小攤基礎(chǔ)上擴(kuò)展起來(lái)。
他先是利用東安市場(chǎng)的有利地勢(shì)，辦起了個(gè)“森春陽(yáng)”食品店，因南方有“(生+生)春陽(yáng)”，換“(生+生)”字為“森”字，這可能與他的名字有關(guān)。后來(lái)，他又從南方請(qǐng)來(lái)名技師，并租借了東安市場(chǎng)北門(mén)處梁姓的房子15間，于1916年，正式經(jīng)營(yíng)起以南方風(fēng)味為特點(diǎn)的“稻香春”糕點(diǎn)食品店。南北各方食品店多用“稻香村”做牌匾，故張先生改“村”字為“春”字，這大概又與他的別名“春山”有關(guān)。
稻香春從小到大的過(guò)程，主要有“三多、五有”�！叭唷笔峭l(xiāng)多，把兄弟多，聯(lián)絡(luò)關(guān)系多。“五有”是有研究、有財(cái)源、有技術(shù)、有知人善任之能、有經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。甚至連其胞兄張森裕，由于愛(ài)喝、愛(ài)賭、愛(ài)說(shuō)大話，張森隆也不許他參加業(yè)務(wù)管理。
南方糕點(diǎn)之特點(diǎn)，不但按四季特色生產(chǎn)，好吃好看，花樣翻新，而且油糖重，點(diǎn)心放一個(gè)星期，仍然爽口。如蘇式的蒸蛋糕餅、肉松餅、平貝絲餅、炸花邊餃，水晶綠豆糕等；鎮(zhèn)江的臍兒、散子、豬油核桃糕、豬油松子糕、五香麻糕、椒鹽烘糕等等。還從南方的“紫陽(yáng)觀”請(qǐng)來(lái)技師，制做金華火腿、甜醬肘子、醉螃蟹；從上海“陸稿薦”請(qǐng)來(lái)技師，制做蘇州醬雞、醬鴨、醬汁肉、薰魚(yú)、薰雞、薰肉；還有南京的油雞、筒鴨、肴肉、蔥油餅等等，雖然價(jià)格高，但顧客們信得過(guò)，所以賺得大量利潤(rùn)。
后來(lái)，張森隆又在東四牌樓以西和東四北大街十一條口，增設(shè)了兩個(gè)森春陽(yáng)分號(hào)。職工和貨品全由稻香春總號(hào)調(diào)撥。
1920年，擔(dān)任東安市場(chǎng)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)的張森隆，又將其稻香春店址全部翻新重建，增設(shè)了三樓的森隆中餐館和二樓的森隆西餐館。
1919年到1921年，東安市場(chǎng)三起大火，稻香春未受損失，傳有“大火不燒旺地”之說(shuō)，其實(shí)是水源臨近北門(mén)之故。
稻香春致富原因頗多，其中主要有我財(cái)善賈、事必躬親、訂立鋪章、開(kāi)設(shè)專柜、年終“花紅”、注重質(zhì)量、迎合顧客心理等等。這些規(guī)則，都是張森隆親自主設(shè)。
