品一杯武夷茶，頓覺滋味醇厚，香氣濃郁。
早在800多年前，蘇東坡的《詠茶》詩里已有“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加”之句，可見當時武夷茶就已出名，而為丁謂、蔡襄等文人學士所賞識了。
武夷茶之所以膾炙人口，盛名不衰，究其原因，就在于明徐勃所說的“山中土氣宜茶”。武夷山的奇峰泉水，為茶樹的生長提供了優(yōu)越的自然環(huán)境。這里峰巖高聳，峽谷深遂，日照時間比平地短。山間巖泉流滲流，終年不絕，相對濕度比較大。氣候溫暖，四季如春。植茶的土壤，幾乎全是酸性巖石風化而成的，并含有豐富的腐植質。有如此優(yōu)越的環(huán)境，自然會“深山元地不栽茶”了，因此各巖均依崖筑成梯式茶園，有的利用巖凹，石隙壘成的盆栽式茶座，容土植茶，土層深厚，疏松，更適于茶樹深根的生長。作為一個茶區(qū)，武夷山的自然條件，可以說是很得天獨獨厚的。
武夷山的茶樹，品種繁多。各巖種植的，多半是土生土長的菜茶。用菜茶制成的茶葉，可分為奇種、各種、小種三類；而奇種又有提叢、單叢、名叢之別。所謂名叢，是從各巖茶軒里選拔出品質特優(yōu)的一、二株茶樹，分別采摘，單獨制作而成的。如大紅袍、錢羅漢、白雞冠、白瑞香、素心蘭、金鑰匙、不知春、白牡丹、不見天、半天夭、水金龜?shù)鹊龋粍倜杜e。以九龍窠的“大紅袍”來說吧，它長在絕壁上，葉片厚，色微紅，只須數(shù)片沖泡，便香氣四溢，故有“茶中之王”的美名。除了本山品種之外，近百年來，還從外地引進了不少良種，如水仙、桃仁、奇蘭、鐵觀音、梅占、雪梨、黃龍、內(nèi)桂等等。所以，有人把武夷山稱為“茶樹品種的王國”。
自然環(huán)境的優(yōu)良，茶樹品種的繁多，加上管理的周到和采制的考究就使武夷巖茶具有色、香、味均佳的優(yōu)異品質，而被譽為“茶中極品”。這是介乎紅綠茶之間的半發(fā)酵的烏龍茶，既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇。一片標準的巖茶茶葉，沖泡開來，有“三紅七綠”之分，葉緣紅似朱砂，葉片綠如寶石，茶水深澄而鮮麗，逗人喜愛。喝起來，純而不淡，濃而不澀令人喉下潤滑，齒頰留芳，味久而益醇。不僅可以提神、益思、破悶、解乏，而且還具有消食、止痢、去暑和醒酒的功效。
清代陸廷燦——《續(xù)茶經(jīng)》的作者，有《武夷茶》一詩，寫道：
桑苧家傳舊有經(jīng)，彈琴喜傍武夷君。
輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。
醒睡功資宵判牒，清神雅助晝論文。
春雷催蒸仙巖筍，雀舌龍團取次分。
詩中不僅對武夷茶作了形象的描繪，而且極力稱道它的功效。更有意思的是清人戴廷棟的兩句詩：
我愿息韁依止止，肯分半席作茶傭。
竟由贊美武夷茶，而甘愿去做那里的茶工了。
