甜點(diǎn)心“薩其馬”，一般人可能品嘗過(guò)不少，但它的來(lái)歷卻鮮為人知。

　　“薩其馬”，過(guò)去在北京亦曾寫(xiě)作“沙其馬”、“賽利馬”等等，總之是譯音的寫(xiě)法，并不一致。這個(gè)怪名字，在《光緒順天府志》里有一則簡(jiǎn)單的記載道：

　　“賽利馬為喇嘛點(diǎn)心，今市肆為之，用面雜以果品，和糖及豬油蒸成，味極美。”

　　這則記錄雖然很簡(jiǎn)單，但有一點(diǎn)可以肯定，就是這“薩其馬”是通過(guò)喇嘛傳到北京的。過(guò)去聽(tīng)上海人說(shuō)“薩其馬”是廣東點(diǎn)心，恐怕是不知其本源的訛傳。

　　“薩期馬”的作法是：以雞蛋清、奶、糖調(diào)面粉成糊狀，周漏勺架在油鍋上，將面糊炸成粉條一樣的東西，然后在模子中以蜂蜜黏壓成型，稍蒸之后，上面灑熟芝麻或瓜子仁，青紅絲，用刀切成長(zhǎng)塊即成。因制造時(shí)調(diào)有蜂蜜，較為滋潤(rùn)，所以日久不會(huì)干燥；因面中加雞蛋清調(diào)成，所以過(guò)油稍炸之后，細(xì)條中空外直，吃時(shí)入口即化，幾乎不用嘴嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，三者和面與油混在一起，成為一種特殊美味，是任何其他糕餅所不能比擬的。如果“薩其馬”的表面鋪一層染成桃紅色的綿白糖，樣子十分好看，名字也十分好聽(tīng)，謂之“芙蓉糕”，價(jià)錢(qián)比“薩期馬”略微便宜些，但是并不如“薩其馬”好吃，一來(lái)太甜，二來(lái)綿白糖壓緊之后，吃起來(lái)也不夠松軟。

　　北京舊時(shí)點(diǎn)心鋪的分布情況大體如下：“滿(mǎn)州餑餑鋪”，多在內(nèi)城；“南果鋪”，多在南城；后來(lái)又出現(xiàn)了一種西式點(diǎn)心鋪，也叫面包房，賣(mài)西式糕點(diǎn)，北京叫“洋點(diǎn)心”。如東安市場(chǎng)“國(guó)強(qiáng)”、西單“濱來(lái)香”等。在這三種點(diǎn)心鋪中，前兩種的幌子上寫(xiě)有“滿(mǎn)漢餑餑”等字樣，都賣(mài)很好的“薩其馬”。