北京的特產(chǎn)可褒可貶，比方說(shuō)起北京的月餅來(lái)，我就覺(jué)怪寒傖的，不敢說(shuō)好。過(guò)去北京最普通的月餅，有一個(gè)怪名字，叫作“自來(lái)紅”、“自來(lái)白”。這種月餅，大小都同一個(gè)芝麻醬燒餅差不多。“自來(lái)紅”是紅皮的，“自來(lái)白”的白皮的，油都很少；月餅餡子不放任何果料，而只是紅糖和白糖，而且放得很少，咬開(kāi)來(lái)有半只是空的；餡子的糖受熱后融為一塊，十分堅(jiān)硬，皮子因?yàn)樯儆鸵舶l(fā)硬，可以說(shuō)是“硬碰硬”了，老年人吃起來(lái)真夠?yàn)殡y的，但這種月餅是家家要買(mǎi)的。

　　除此之外，還有“提漿月餅”，是用油與水和面，餡中加果料、玫瑰、核桃仁、青紅絲等等，包好放在刻花木模子中印出花紋，然后上爐去烤，烘烤以去“水份”，謂之“提漿”；同樣由于油少，吃起來(lái)十分堅(jiān)硬。不過(guò)提漿月餅也有其優(yōu)點(diǎn)，一是可以做得很大，全家分而食之，謂之“團(tuán)圓餅”；二是可用以“套形”，即一個(gè)比一個(gè)大，疊起來(lái)像一個(gè)小塔一樣，用來(lái)供佛，但同樣是中看不中吃的，《同治都門(mén)記略》有題月餅詩(shī)云：“紅白翻毛制造精，中秋送禮遍都城；論斤成套皆低貨，餡少皮干大半生。”可謂絕妙，同治時(shí)就是如此，可見(jiàn)北京月餅之不好，蓋有年矣。

　　論月餅，北方是山西的好，江南是蘇州的好，南方是廣東的好。這些月餅，過(guò)去北京都有名家制作出售。前門(mén)大街路東，山西干果子鋪“通三益”，每年都賣(mài)山西式月餅；其特色是油重，餡子厚，大多是素油的。蘇式月餅，要屬煤市街“致美齋”的最好。《燕京歲時(shí)記》云：“中秋月餅，前門(mén)致美齋者為京師第一，他處不足食也。”廣式月餅，最好者為宣外騾馬市大街“佛照樓”；平時(shí)是廣東旅館，八月十五兼營(yíng)月餅，都是廣東餅師制作；其后西單、東單各有一家廣東餅家，店名“老廣東”、“新廣東”，月餅也好，可是這并不是北京月餅啊。