櫻桃是水果中的上品，它那雅致的名稱，艷麗的色彩，鮮美的味道，無一不惹人喜愛。它不僅是畫家的愛物，而且也是詩人頗喜吟詠的珍品。因為櫻桃“先百果而熟”，所以自古以來“人多貴之”。
中國櫻桃原產(chǎn)于長江流域。宋人陸佃所撰《啤雅》卷十四《釋木櫻桃》云：“櫻桃一名荊桃，一名含桃。其顆大者，或如彈丸；小者如珠璣，南人語其小者謂之櫻桃�！�
山東煙臺西南郊坰福山地區(qū)，那里所產(chǎn)朱櫻、紫櫻及白櫻，皆以其顆大、內(nèi)厚、味甜而蜚聲中外。福山一帶丘陵綿延，一株株碗口粗的櫻桃樹，亭亭玉立在層層疊疊的梯田上。春風(fēng)和煦的三月間，滿坡櫻桃樹上數(shù)不清的花蕾先葉而怒放。繁英如雪，幽香四溢，引來蜂蝶嚶嚶翻飛，頗有“帶聲朱蕊上，連影在香中”的詩情畫意。及至殘春，落英繽紛，新生的小葉兒由鵝黃而漸漸翠綠，由稀疏而漸漸濃密；定睛看時，便會發(fā)現(xiàn)一簇簇乍結(jié)出的柔果嫩實(shí)，恰似萬點(diǎn)珠璣，掛于對差錯落枝杈間，在徐徐的清風(fēng)中搖曳生姿。
夏初時節(jié)，果實(shí)成熟了。但見滿樹的櫻桃，顆顆勻圓，粒粒紅艷，與碧綠的枝葉相互掩映；那美妙姿韻，令人情不自禁地吟誦起白居易詠櫻桃的妙句：“如珠未穿孔，似火不燒人�！毖弁@般圓潤而嬌艷的鮮櫻桃，誰能不涌出三尺饞涎？忍不住信手摘下幾顆嘗嘗鮮兒。
櫻桃既可生食，亦能制成罐頭或果脯。這種味道醇厚的蜜餞櫻桃，過去在北京、上海及天津的干鮮果品店中常有出售。
櫻桃用于宴席，始于唐僖宗的櫻桃宴。可資考證的文獻(xiàn)，見于五代人王定保所撰《唐摭言》中《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》篇：“新進(jìn)士尤重櫻桃宴。乾符四年，永寧劉公第二子覃及第，于是獨(dú)置是宴，大會公卿。時京國櫻桃初出，雖貴達(dá)未適口，而覃出積鋪席，復(fù)和以糖酪者，人享一小盎。”這段史料僅記載了將櫻桃“和以糖酪”的食法，與后世的蜜餞食法略有相似之處。據(jù)說最近幾年北京各大飯店增添了“桔羹湘蓮”，“八寶蘋果”等許多以櫻桃為主要配料的甜菜，無論色、香、味、形，比起唐代的櫻桃宴來，一定更絢麗多彩了。
