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2001年04月20日星期五

中新專著>美食篇>瓜果蔬菜

辛集鴨梨負盛名

很久以來，大家都熟知天津鴨梨。其實，“天津鴨梨”并不產于天津，因為天津是對外口岸，又是鴨梨集散地，故而人們習慣上以“天津鴨梨”稱之。實際上，天津鴨梨是產在河北省的束鹿、寧晉、晉縣、交河、肅寧等地，其中以束鹿縣的辛集市為佳，那里是有名的“鴨梨之鄉”。辛集地處滹河故道，土白水軟，氣溫適宜，有得天獨厚的條件。辛集鴨梨已有2000年的栽培歷史，屬古優品種；秦漢時代已成園林，形成商品，行銷外埠，果農賴以為生。幾百年前，有心人把山東黃河之濱的梨樹移植來幾株，與當地野生杜梨嫁接，逐漸形成新的品種。因其梨把偏歪，形似鴨嘴，梨形又象鴨蛋，故取名“鴨梨”。早年在內地，金秋時節常食鴨梨。它色澤鮮雅，皮薄肉細，脆嫩多汁，香甜爽口。因形美、味佳、營養豐富，早就貢于宮廷。《束鹿縣志》載：魏文帝詔曰：“真定郡（今正定。當時辛集屬該郡）梨甘若蜜，脆若凌，可消煩解渴。”又云：“邑東北、西南兩隅，皆有此產。” 進入宋代，辛集鴨梨發展到了一個新的階段：“人習商賈，工于謀利，貿易每出萬里遠。”宋代詩人邵雍曾有詩贊曰：“愿君須愛紅消梨，紅消食之甘如飴。”從這些詩文中可以看出，鴨梨在當時便已成為人們喜愛的果品之一。辛集鴨梨不僅是歷代人民習慣食用的新鮮水果，以其色、香、味、形惹人喜愛，而且具有一定的營養價值和藥用價值。它含果糖、葡萄糖、蘋果酸等多種有機酸和蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、胡蘿卜素等多種維生素。清人吳儀洛在其《本草從新》一書中說：“鴨梨性甘寒，微酸”，具有“清心潤肺，利大小便，止咳消痰，清喉降火，除煩解渴，消燥消風，醒酒解毒”之功效。在民間，還常用冰糖燉梨，作為醫治咳嗽之偏方，療效頗佳。

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