在說到打鹵面時(shí)，提起“二葷鋪”。外地人是不大懂得這個(gè)名稱的，而在北京人看來，卻是很有感情的，尤其是在北京經(jīng)歷過一段大學(xué)生活的人，很少有從未下過小館的，這個(gè)小館，絕大多數(shù)是“二葷鋪”。因此走到天涯海角，總忘不了那二葷鋪的熱烈場景，那叮叮(口+當(dāng))(口+當(dāng))的火爆的灶口敲炒勺的聲音，那抑揚(yáng)頓挫拖著漫長尾音的跑堂的喊菜名的聲音，那比撥拉算盤珠子還快的清脆的伙計(jì)的算帳聲……“溜肝尖兒，吃嫩，小碗川黃瓜片兒，外帶五個(gè)花卷，馬前——三吊六、兩吊二、四吊七，一共十吊另五百。您哪——我候啦！”這是一部特殊的、熱烈的、沒有樂章的協(xié)奏曲，是一部永遠(yuǎn)響在京華游子耳邊的協(xié)奏曲！
所謂“二葷鋪”是什么意思呢？就是只有肉和“下水”(即豬內(nèi)臟等)兩類葷菜，不要說沒有海參、魚翅等海貨，即使雞鴨魚蝦等也不賣的小飯館。地方一般都不大，一兩間門面，甚至灶頭就在門口，而座位倒在里面，人也不多，一兩個(gè)掌灶的大師付，一兩個(gè)跑堂的伙計(jì)，一兩個(gè)打下手切菜，洗碗“小力把”(即學(xué)徒)就可以了。賣的都是家常菜：肉釘醬、炒肉片、溜腰花、炸丸子、酸辣湯等等。沒有菜牌子，菜名都是伙計(jì)在客人面前口頭報(bào)。常常是熟人，用不著客人說，伙計(jì)已經(jīng)替你想好了：“得了，還給您炒個(gè)肚塊兒，高湯甩果，一小碗飯兩花卷，馬前點(diǎn)，吃完您就走，誤不了您的事兒！那話又爽氣，又溫暖，這就是二葷鋪值得天涯游子日夜以思的原因吧！
“馬前”就是提前點(diǎn)，快點(diǎn)。“三吊六”等等這是40多年前北京用銅元時(shí)算帳的叫法，“三吊六”是三十六枚銅元，一般用“大枚”即當(dāng)20文制錢的銅元，只有18枚。五十望六的人也都還用過這種大枚，至于當(dāng)年二葷鋪伙計(jì)口頭算帳功夫的熟練、快當(dāng)，那真是久著聲譽(yù)，有口皆碑，不必多說了。
二葷鋪雖然小，卻也有很著盛名的，煤市街百景樓之軟炸腰花、炸肝腸當(dāng)年是十分著名的佳肴，扒肘條等菜都十分拿手。因?yàn)樯夂茫拿麨椤褒埡恰保肷駷轱埱f子，與“八大春”爭一日之雄，可惜后來竟倒閉了。
