酒有優(yōu)劣之分，飲酒者亦有善飲和不善飲之別。北京人歡度除夕，必以茵陳酒為第一佳釀，百枝酒則次之，佛手酒又次之。酌飲時(shí)，在似醉非醉之間，意到輒止。如果喝得酪酊大醉，東倒西歪，那就未免有煞風(fēng)景了。

　　茵陳即是青蒿的嫩枝，具有清利濕熱的功效，用它泡制的酒就是有名的茵陳酒。遺憾的是，當(dāng)年在北京酒店里出售的茵陳酒，由于加糖太多，常使此酒名不符實(shí)。要避免上述欠缺，最好的辦法是親手泡酒。過(guò)去一入臘月，常見(jiàn)到一些風(fēng)塵仆仆的農(nóng)家少年，站在前門外大柵欄的馬路邊上，手拿籃筐出售茵陳。那鮮嫩的茵陳青翠碧綠，還隱隱透出一股泥土的芬芳，因此極受顧客的青睞。往往是賣茵陳者剛一出現(xiàn)，眨眼功夫就已貨凈籃空。

　　除夕飲酒，第一要緊的是酒具。上桌的酒杯須是紅花籃邊，晶瑩雅潔。要透出紅火，以示吉祥。其次是酒肴，應(yīng)以時(shí)令為賓，調(diào)顏色為主，素菜如溫脯拌白菜絲，麻醬拌蘿卜絲，炒黃瓜拌胡蘿卜絲等，甜脆適口，色彩鮮明，能給人一種喜悅的感覺(jué)。葷菜如清蒸鱖魚(yú)，紅燒鯉魚(yú)等，肉質(zhì)焦嫩，熱氣騰騰，能給人一種喜慶的感覺(jué)。此時(shí)，再能端上一盤炒蛤肉來(lái)，自然更會(huì)給夜餐錦上添花。須注意者，凡入席的菜肴均要十分充足，便于隨吃隨添，以示富富有余之意。

　　老北京的家庭歡度除夕，慣常借助酒的色、香、味來(lái)蕩起室中的歡樂(lè)的氣氛。澄綠的茵陳酒，嫩黃的桔皮酒，皆以色媚人，能令人爽神悅目。檳榔汽酒則香氣四溢，小飲數(shù)口，能令人齒頰生香。蓮花白酒則蘊(yùn)蓄醇厚，風(fēng)味悠長(zhǎng)。此外，如葡萄酒、香椽酒、木瓜酒亦可入席。但要盡力做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，如能令餐桌上出現(xiàn)五彩繽紛，香氣沁人的場(chǎng)面，那就是拼配得恰到好處了。

　　除夕晚餐，一般都是開(kāi)始在夜幕重重，爆竹四起的時(shí)候，此時(shí)家人團(tuán)聚，輕酌慢飲，其樂(lè)陶然。待到夜深酒闌，人聲漸寂，這時(shí)可以把房門打開(kāi)，讓清涼的空氣將陣陣火藥味攜進(jìn)屋來(lái)。然后關(guān)好門窗，添旺火爐，在隱約的雞嗚聲中甜甜睡去，而不知東方之既白。