中新網(wǎng)北京7月28日電(記者 上官云)“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋。”在酷熱難耐的三伏天，餃子、面條等是很多人喜歡的美食，開胃又解饞。

　　不僅如此，據(jù)上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所助理研究員程鵬介紹，民間還有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法，而伏日吃面的習(xí)俗，最遲在魏晉南北朝時就已盛行。此外，荷葉粥也是夏天極佳的解暑食品。

　　入伏日期如何確定？ 

　　程鵬介紹，三伏其實是初伏、中伏和末伏的統(tǒng)稱，是一年中最為炎熱潮濕的時段。每年三伏天出現(xiàn)在小暑與處暑之間。

　　從時間來看，三伏一般是在公歷7月中旬到8月中旬，其氣候特點是氣溫高、氣壓低、濕度大、風(fēng)速小。每年入伏的日期不固定，時間長短也不相同。

　　他表示，按照中國傳統(tǒng)的推算方法來看，夏至后的第三個庚日為初伏之始，第四個庚日為中伏之始，立秋后第一個庚日為末伏之始。

　　古代流行“干支紀(jì)日法”，用10個天干與12個地支相配而成的60組不同的名稱來記日子，循環(huán)使用。庚日每10天重復(fù)一次。

　　也就是說，從夏至開始，依照干支紀(jì)日的排列，第三個庚日為初伏，第四個庚日為中伏，立秋后第1個庚日為末伏。

　　如果立秋日及其后兩天出現(xiàn)庚日，則中伏為10天，否則中伏為20天，于是出現(xiàn)了有些年份伏天30天，有些年份伏天40天的情況，2022年的三伏就是40天。

　　飲食習(xí)俗有哪些？

　　程鵬表示，依照中醫(yī)的觀點，春夏養(yǎng)陽，冬病夏治，三伏天也是養(yǎng)生進(jìn)補的重要時機(jī)。

　　比如在江蘇徐州、安徽蕭縣、上海奉賢等地，都有伏天吃羊肉的習(xí)俗，伏天吃羊肉以熱制熱，可以排汗排毒，祛除濕氣和冬春之毒，是以食為療的典型代表。

　　民間還有“伏羊一碗湯，不用開藥方”的說法。程鵬說，此前，上海奉賢區(qū)莊行鎮(zhèn)在每年的三伏天都會舉辦伏羊節(jié)，三伏天吃羊肉喝燒酒的習(xí)俗在當(dāng)?shù)匾延?00多年歷史。

　　而伏日吃面的習(xí)俗，最遲在魏晉南北朝時就已盛行?！段菏洗呵铩分杏涊d，三國曹魏時人稱“傅粉何郎”的何晏，面容細(xì)膩潔白，“伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然，乃知非傅粉?！?nbsp;

　　此外，《荊楚歲時記》中載：“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡?！笨芍路者M(jìn)湯餅，已成“辟惡”之俗。

　　在北方一些地方有頭伏吃餃子的習(xí)俗，“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的俗諺，說的就是此時人們食欲不振，這些食品不僅可以開胃解饞，而且有利于身體出汗，排出體內(nèi)毒素。

　　有啥養(yǎng)生好方法？

　　按傳統(tǒng)觀點來看，“暑”是中醫(yī)六邪“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”之一，很容易引起疾病。

　　程鵬認(rèn)為，由于伏天天氣炎熱，人們出汗多、消耗大、濕氣重，容易出現(xiàn)周身乏力、脾胃不和等癥狀。所以在飲食方面可以多吃一些解暑、健脾的食物。

　　在南方一些地區(qū)，則有著不同的俗諺，如上海的“頭伏餛飩二伏茶”，杭州的“頭伏火腿二伏雞”等等。

　　當(dāng)然，用荷葉煮粥也是不錯的選擇，荷葉性平，味苦澀，有解暑熱、清頭目之功效，荷葉粥是夏天極佳的解暑食品。

　　程鵬提到，民間素有“冬不坐石，夏不坐木”之說，夏天氣溫高、濕度大，露天的木制椅凳經(jīng)過雨淋含有較多水分，再經(jīng)太陽一曬，便會向外散發(fā)潮氣，在上面久坐可能誘發(fā)風(fēng)濕和關(guān)節(jié)炎等疾病。(完)