全球金融危機來襲，北京的餐飲企業(yè)沒有坐以待斃，而是在商務部門的組織引導下積極地投入到在危機中尋求商機的戰(zhàn)斗中，有的餐飲企業(yè)打折優(yōu)惠，有的推出新菜，有的贈送禮品，有的打出親情牌用更周到的服務感動顧客……來自北京市商務局的信息顯示：今年1月，北京市餐飲業(yè)零售額同比增長了13.7%，比1月份全市社會消費品零售額的增長(13.5%)還要高。

　　主動擠掉菜品價格水分

　　應對全球金融危機，北京的餐飲企業(yè)首先做出了“主動擠掉菜品價格水分”的行動。從去年11月開始，一向以高檔餐廳定位的俏江南將全部菜價下調(diào)了2成，隨后又推出“6.8折節(jié)日卡”；12月，華天集團發(fā)起自2001年以來的最大規(guī)模的菜價下調(diào)，其旗下15家老字號餐館集體降價，100道菜肴的平均降幅在10%左右。

　　此后，從新年元旦當天開始，麥當勞送出了可節(jié)省190元的新年大禮包，春節(jié)過后，又推出了4款僅售16.5元“天天超值套餐”，降價幅度超過3成，比10年前相同產(chǎn)品的價格還要便宜0.3元；除了讓利，麥當勞還多次向辦公室白領免費送早餐，在淘寶網(wǎng)上開出天天超值網(wǎng)店，消費者不僅可下載優(yōu)惠券，還可以16.5元的價格參加競拍筆記本電腦、手機等實用商品�？系禄�推出了最高優(yōu)惠達20%的“結(jié)伴過冬”活動，最近又推出價格為6元的低價單品“黃金蟹鉗”。

　　幫助顧客學會理性消費

　　打折、降價畢竟不是長久之計，于是，作為最易受到影響的高端餐飲企業(yè)，凈雅餐飲集團做的第一件事就是幫助顧客學會理性消費，“凈雅將人均消費下調(diào)了150元，哪家店做不到就扣減其負責人的獎金�！�

　　凈雅集團總裁張永舵介紹說，為了幫助顧客理性消費，凈雅主動提出：魚翅、燕窩、鮑魚等高檔菜可以分份上，比如6個人可以點4份高檔菜，由服務員負責將其分切成6份分給客人；水餃、包子可以論個賣，5個人可以點5個水餃，以便讓顧客花最少的錢去享受更多的美味。此外，隨著越來越多的消費者注重健康、營養(yǎng)、環(huán)保，凈雅決定在今年3月5日前全部使用無公害綠色蔬菜，年底前把所有的海鮮換成自然海捕的，不要養(yǎng)殖的，從而保證凈雅的飯菜都是天然的、無公害的。

　　這一做法非常奏效，從2008年10月到年底，凈雅的銷售額比2007年同期增長了17%；今年的前兩個月，銷售額又比去年同期增長了5%。

　　危機時恰是開新店的好時機

　　金融危機時期建設、資金等各方面成本都是最低的，這正是加大投資的好時機。凈雅今年就將在北京投資2.5億元新開7家店，其中兩家正餐店，目前已經(jīng)投資裝修了，其中一家將于6月開業(yè)；另5家是陽光海岸自助餐店，人均消費在160元至200元之間，3月13日同時有3家自助餐店開業(yè)，6月和10月在東二環(huán)和西單開出另外兩家。7家新店將增加1000多個就業(yè)機會。而后，凈雅還可能開快餐或家庭餐廳或休閑餐廳、面包店等。

　　北京將辦國際美食盛典

　　作為主管商業(yè)服務業(yè)的北京市商務局今年將重點辦好第六屆全國烹飪技能競賽總決賽暨2009“水立方杯”北京國際美食盛典等系列餐飲促銷活動，打造北京餐飲活動品牌，促進首都餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。有關數(shù)字顯示，去年從9月之后，國內(nèi)外的風險投資資金投在餐飲業(yè)的有6家，足見餐飲業(yè)是抗風險能力最強的一個行業(yè)。(于海波)