中新社北京九月三十日電(記者 王辛莉)國(guó)宴是國(guó)家元首或政府為招待國(guó)賓、其他貴賓或在重要節(jié)日為招待各界人士而舉行的正式宴會(huì)。新中國(guó)六十年來(lái)，國(guó)宴菜譜順應(yīng)歷史潮流變革。

　　據(jù)首次國(guó)宴服務(wù)工作總負(fù)責(zé)人，有“開(kāi)國(guó)第一宴”、“宴會(huì)設(shè)計(jì)師”之譽(yù)的鄭連福日前透露，“開(kāi)國(guó)第一宴”淮揚(yáng)菜肴當(dāng)家。冷菜有七個(gè)：桂花鹽水鴨、熗黃瓜條、蘭花干、雞油冬筍、麻辣牛肉、四寶菠菜、桶子筍雞。熱菜六個(gè)：豆苗燕菜湯、扒黃肉翅、冬筍太古菜、羅漢齋、干靠大蝦、清燉獅子頭加油菜心。點(diǎn)心有咸甜各兩種：炸春卷、菜肉燒賣、豆沙包、黃橋燒餅。甜品：冰糖銀耳。最后還有水果。

　　十年大慶國(guó)宴菜式繁多：冷菜十一個(gè)，其中有七葷：麻辣狗肉、桂花鴨子、叉燒肉、熏魚(yú)、筒子雞、松花蛋、糖醋海蜇；四素；熗黃瓜、姜汁扁豆、雞油冬筍、珊瑚白菜。熱菜二個(gè)：元寶鴨子、雞肚魚(yú)塊。主食是一席一個(gè)兩斤半的大蛋糕。最后上水果。

　　五十年慶典國(guó)宴冷熱菜繁簡(jiǎn)各異：冷菜六個(gè)：五香魚(yú)、酸甜藕、四鮮烤麩、麻辣百葉、烤火雞腿、綠菜花西柿。熱菜五個(gè)：上湯山珍、鮑魚(yú)海燴、烤鰻魚(yú)、鮮蘑蓋菜、紅酒牛肉。點(diǎn)心四樣：牛肉松燒餅、花蛋糕、長(zhǎng)圓面包、涼拌面。最后端上水果和核桃酪。

　　今晚六十年大慶國(guó)宴：冷菜仍然六種：五香鴨脯、鳳尾魚(yú)、香辣涼瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鮮烤麩。熱菜四個(gè)：清炒蝦球、醬燒小牛排、茭白鮮蔬、檸香銀鱈魚(yú)。湯一個(gè)：干貝銀絲湯。主食是揚(yáng)州炒飯。點(diǎn)心有花雪蛋糕、月餅。開(kāi)始和最后均有水果。

　　目前，中國(guó)國(guó)宴基本形成四菜一湯的模式，經(jīng)過(guò)多年的“瘦身”變革，融合中國(guó)各大傳統(tǒng)菜系之集粹，并融入西餐特色。(完)