今夏雪糕為什么這么貴？

　　“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿，會(huì)變得不幸。”近期這個(gè)話題在網(wǎng)絡(luò)間流傳得越來(lái)越廣。不少地方的消費(fèi)者表示，現(xiàn)在很難買到3元以下的平價(jià)雪糕。北京青年報(bào)記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)輒十幾元一根的雪糕，越來(lái)越多地占據(jù)路邊小店的冷柜。繼去年鐘薛高“天價(jià)冰淇淋”引發(fā)熱議后，今夏隨著茅臺(tái)冰淇淋的上市，冰淇淋市場(chǎng)正在經(jīng)歷“沒(méi)有最貴，只有更貴”的怪圈。

　　便利店里“新貴”扎堆

　　小店3元以下雪糕難找

　　6月7日，一個(gè)“雪糕就應(yīng)該這樣賣的”話題登上微博熱搜。在視頻中，售賣雪糕的冷柜上貼滿各種雪糕的圖片和其相應(yīng)的價(jià)格。有一些網(wǎng)友在相應(yīng)的話題下曬出自家附近雪糕冷柜的圖片。北京青年報(bào)記者注意到，這些標(biāo)注雪糕價(jià)格的圖片中，幾乎很難看到1元的雪糕，3元以下的產(chǎn)品成為冷柜中的“少數(shù)派”，一些冷柜中最貴的冷飲單價(jià)接近40元，但售價(jià)在個(gè)位數(shù)的產(chǎn)品還不到一半。在一張圖片上，14款雪糕中，售價(jià)10元以下的僅4款，最便宜的5元。

　　這并不是個(gè)案，北京青年報(bào)記者走訪北京7-11、羅森、全家等多個(gè)便利店，銷售雪糕和冰淇淋的冷柜中大部分產(chǎn)品都是網(wǎng)紅款，品牌和產(chǎn)品大多比較少見(jiàn)。在價(jià)格方面，7-11售賣的雪糕中最便宜的為5元的馬迭爾原味冰棍，最貴的是中街1946純感流心巧巧，單支裝售價(jià)20元。

　　不僅是便利店，一些街邊小店或私人小型超市里的雪糕或冰淇淋也很難找到單價(jià)在3元以下的產(chǎn)品。一些80后、90后兒時(shí)常吃的巧樂(lè)茲、苦咖啡、綠色心情、冰+、冰工廠、雙棒、雪人、老冰棍、小布丁等雪糕不是漲價(jià)，就是很難找到。取而代之的是鐘薛高、李大桔以及還記不清品牌的一眾冷飲新貴。

　　前不久，“當(dāng)代雪糕的價(jià)格有多離譜”沖上熱門話題。事情的起因是有網(wǎng)友發(fā)了一段抖音視頻：他在一家街邊店買了兩根雪糕，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)要37.5元。隨后，該網(wǎng)友找借口去換了兩根雪糕，再次結(jié)賬時(shí)卻要45元。對(duì)此，網(wǎng)友總結(jié)出雪糕購(gòu)買新法則：“不認(rèn)識(shí)的不要拿！不然會(huì)變不幸?！?/p>

　　一方面原料成本上漲

　　更因高價(jià)雪糕利潤(rùn)高

　　便利店里的雪糕一直不便宜，為何街邊店的雪糕也越來(lái)越貴？

　　“不是我們不愿意賣，店里就這么大點(diǎn)兒地方，冷柜里放了這款就得少了那款。”一位路邊小型超市的老板坦言，一根十幾元的雪糕，買一根就能有3元到5元的毛利，一根平價(jià)雪糕的售價(jià)往往還不到貴價(jià)雪糕的毛利，店家選誰(shuí)，一目了然。部分小型超市的老板甚至對(duì)記者表示，一些平價(jià)雪糕的銷量并沒(méi)想象中那么大，很難走薄利多銷之路。“現(xiàn)在很多人買雪糕都圖個(gè)新鮮，3元以下的雪糕雖然賣得多，但銷量遠(yuǎn)不如頭兩年了?！敝赃€能在冷柜中占據(jù)一定位置，主要是經(jīng)銷商可以提供更低的拿貨價(jià)或是經(jīng)銷商要搭售的款。

　　不僅如此，一些冷飲經(jīng)銷商表示，部分品牌的經(jīng)典產(chǎn)品最近一兩年價(jià)格漲幅明顯，讓3元以下的平價(jià)雪糕越來(lái)越少。如綠色心情的零售價(jià)從2元漲到3.5元，巧樂(lè)茲賣4.5元，苦咖啡漲到3.5元，冰+部分口味賣5元，東北大板原味賣4元等等，主要是原料持續(xù)上漲導(dǎo)致的。

　　有統(tǒng)計(jì)稱，2008年至2020年，冰淇淋生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上漲大約80%。不僅如此，有生產(chǎn)廠家表示，近些年有品牌追求“原料升級(jí)”，比如純正牛乳等等，也推高成本。

　　各種IP屬性“加持”

　　消費(fèi)者為高溢價(jià)買單

　　北京青年報(bào)記者注意到，平價(jià)雪糕越來(lái)越少固然與持續(xù)走高的成本有一定關(guān)系，但更多是雪糕、冰淇淋品牌們忙于擠入新賽道，追求高附加值的新品。從茅臺(tái)入局冰淇淋市場(chǎng)一事可以看出，為何這個(gè)行業(yè)樂(lè)于陷入新品越來(lái)越貴的怪圈。

　　據(jù)i茅臺(tái)公眾號(hào)顯示，茅臺(tái)三款冰淇淋上線51分鐘，逾4萬(wàn)個(gè)銷售一空，銷售金額超250萬(wàn)。線下旗艦店購(gòu)買的人排起長(zhǎng)龍，開售7小時(shí)銷售額破20萬(wàn)，共計(jì)銷售茅臺(tái)冰淇淋5000余個(gè)。這么受歡迎，是因?yàn)槲锩纼r(jià)廉嗎？不，目前茅臺(tái)冰淇淋的價(jià)格可謂在冰淇淋中傲視群雄，單克價(jià)格打敗哈根達(dá)斯，力壓去年因“天價(jià)冰淇淋”備受爭(zhēng)議的鐘薛高。那么，它貴的有理由嗎？

　　按照i茅臺(tái)官方APP介紹，售價(jià)為66元的兩款冰淇淋均添加2%的53度貴州茅臺(tái)酒。單杯冰淇淋75克所含貴州茅臺(tái)酒1.5克。53度500ml飛天茅臺(tái)酒建議零售價(jià)是1499元，以此計(jì)算，這部分約合4.497元。茅臺(tái)冰淇淋的合作方——蒙牛旗下最貴的冰淇淋蒂蘭圣雪，最小規(guī)格杯裝(90克)的官方旗艦店價(jià)格為20元。按照上述零售價(jià)格疊加，茅臺(tái)冰淇淋即使賣25元也有可以滿足合作雙方產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。另外，在線上購(gòu)買還需額外支付高于目前市場(chǎng)平均水平的快遞費(fèi)或配送費(fèi)，其利潤(rùn)空間可想而知。

　　與茅臺(tái)冰淇淋異曲同工的還有各地層出不窮的IP文創(chuàng)雪糕。雖然這些雪糕大部分由國(guó)內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)企業(yè)代工，只是因?yàn)樾螤畈煌?，一根價(jià)格就賣出比同工廠兄弟產(chǎn)品高數(shù)倍的身價(jià)?！耙桓鶋?mèng)龍12元，一根文創(chuàng)雪糕25元。所以我果斷選擇夢(mèng)龍。”在北京一家門票10元的公園里，一位消費(fèi)者這樣說(shuō)。這并不是文創(chuàng)雪糕價(jià)格的天花板，目前北京地區(qū)最貴的文創(chuàng)雪糕售價(jià)約40元。有消息稱，生產(chǎn)一支高品質(zhì)的牛奶雪糕，包括冷鏈在內(nèi)，成本價(jià)大概7元到8元。

　　賣的貴、利潤(rùn)高，還如此受追捧，除茅臺(tái)等IP的附加值外，就是因?yàn)檫@類產(chǎn)品需要到指定地點(diǎn)才能買到的“稀缺性”以及消費(fèi)者的獵奇心理。曬這種稀有的消費(fèi)體驗(yàn)已經(jīng)成為時(shí)下年輕消費(fèi)者的一種消費(fèi)習(xí)慣。一些消費(fèi)者更是為“緊跟潮流”“不落人后”，甚至為在社交媒體上的一個(gè)“點(diǎn)贊”，愿意為這類產(chǎn)品的高溢價(jià)買單。

　　專家提醒

　　高價(jià)新品生命周期更短 更容易被市場(chǎng)拋棄

　　讓冰淇淋行業(yè)刮起網(wǎng)紅風(fēng)，靠的還是企業(yè)的營(yíng)銷手段。去年，靠預(yù)售、限量、套餐銷售等，讓自己的糕類冰品成為新爆款還引來(lái)黃牛的鐘薛高，不僅經(jīng)歷“天價(jià)”“虛假宣傳”等質(zhì)疑，被扒出其品牌早年間把產(chǎn)品分發(fā)給小紅書達(dá)人們免費(fèi)試吃，請(qǐng)他們?cè)谄脚_(tái)上寫測(cè)評(píng)，上萬(wàn)篇筆記瞬間霸屏小紅書。就是因?yàn)殓娧Ω哌@類具有網(wǎng)紅基因品牌的成功，讓不少冰淇淋品牌發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新屬性——社交。當(dāng)消費(fèi)者吃雪糕不再為了解暑，冰淇淋行業(yè)也緊隨新茶飲行業(yè)，一腳跨進(jìn)休閑食品范疇。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，新生代消費(fèi)群體對(duì)于情感以及品牌的調(diào)性比較敏感，這部分人群推動(dòng)冰淇淋屬性的轉(zhuǎn)變，也為市場(chǎng)帶來(lái)巨大的增長(zhǎng)空間。然而，這部分消費(fèi)者往往喜新厭舊的速度更快，且選擇更多。如果冰淇淋、雪糕企業(yè)只圖噱頭，則很難抓住他們，因此冰淇淋行業(yè)高價(jià)新品的生命周期更短，更容易被市場(chǎng)拋棄。