中新社江門6月10日電 題：紅藍(lán)葉拌豬肉：廣東臺山咸肉粽的“魂”

　　作者 李曉春 郭軍

　　“這次裹粽沒放紅藍(lán)葉，只放了臘腸、豬肉、蝦米、咸蛋黃、花生和糯米，煲熟之后吃起來總覺得差點味道。”近日，在特立尼達(dá)和多巴哥從事飲食行業(yè)的廣東臺山鄉(xiāng)親伍女士表示，沒紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”，就好比臺山咸肉粽沒了“魂”。

　　紅藍(lán)，別名紅絲線，在臺山以家庭種植為主，全年可采，可洗凈曬干備用，秋季開紫色小花，因其葉生揉汁呈藍(lán)色，煮熟變紅色，故得名。據(jù)《百峰山草藥》記載，紅藍(lán)有涼血散瘀、消炎止血的功效。

　　臨近端午，在臺山各地菜市場中，有眾多扎成小捆的鮮采紅藍(lán)葉銷售?！斑@些紅藍(lán)是我自家種的，在這賣15元(人民幣)一扎，你若全部要完的話，可以便宜點。”6月9日，臺山臺城街道富城市場一菜販招攬客人時說。

　　“我剛?cè)V州工作時，臨近端午在菜市場買不到紅藍(lán)葉裹粽，就跟臺山的親戚吐槽了幾句。后來有一次回臺山辦事，親戚贈送了一盆長勢旺盛的紅藍(lán)，我把它搬回陽臺種植，至今已有十多年?！背Ｄ暝趶V州生活的臺山鄉(xiāng)親龐先生說，很多鄉(xiāng)親跟他一樣，把紅藍(lán)帶至居住地或工作地種植，便于裹粽時就地取材。

　　“我個人喜歡加多點紅藍(lán)葉拌豬肉做餡料，粽子煲熟后，粽里的豬肉吃起來肥而不膩，且又滑又香。”臺山市臺城美源餅屋負(fù)責(zé)人梅碧莉表示，她對該餅屋近期出鍋的咸肉粽比較滿意，減除人工和材料成本，雖賺得不多，但重在控質(zhì)。每年找她訂粽的多數(shù)是回頭客，用心備料、貨真價實才會令客人“食過返尋味”。

　　“臺山人都知道用剁碎的紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’，才有靈魂。我端午前將備料裹粽的現(xiàn)場照片一發(fā)上微信朋友圈，就吸引不少在外的臺山鄉(xiāng)親訂粽?！迸_山臺城街道桂水村小鮮農(nóng)場負(fù)責(zé)人余偉洪介紹，他近期每天忙于組織員工備料、裹粽、煲粽、打包，除了滿足臺城轄區(qū)內(nèi)的顧客訂單之外，還通過順豐快遞將臺山粽銷往廣州、珠海等省內(nèi)城市及山東煙臺等地。

　　“臨近端午，在唐人街和我住這附近都有咸肉粽賣，其中有臺山鄉(xiāng)親在擺攤賣粽，咸肉臘腸綠豆(或花生)粽賣4美元一條，紅藍(lán)葉豬肉咸蛋臘腸蝦米花生粽則賣5美元一條。”現(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍女士透露，她母親每逢端午前都會親自備料裹粽給她和家人吃，用曬干的紅藍(lán)葉拌豬肉做“粽芯”，吃起來很有家鄉(xiāng)風(fēng)味。

　　對于海內(nèi)外的臺山人而言，好吃的粽子多數(shù)出自自己家人的手中。“赤溪當(dāng)?shù)厝斯?，喜歡放紅豆，加咸蛋黃。與臺山其他地方一樣，我們選擇紅藍(lán)葉拌豬肉做‘粽芯’，紅藍(lán)葉要放多些，豬肉盡量切大塊點?！?月9日，臺山赤溪鎮(zhèn)的何雅麗女士介紹，她家人比較喜歡吃放紅藍(lán)葉拌豬肉的紅豆粽和雜糧粽，自己備料與家人一起裹粽，吃起來更具家常味。

　　臺山赤溪鎮(zhèn)楊先生稱，客家紅豆粽入口厚實，香味四溢，容易令游子“才下舌尖，又上心頭”。(完)