【解說】火鍋底料作為重慶火鍋的“靈魂”，不僅成就了火鍋的麻辣鮮香，還“炒”出了新工種。日前，由重慶申報開發的“火鍋料理師”作為中式烹調師職業下的新工種，隨《中華人民共和國職業分類大典(2022年版)》面向社會發布，此舉填補了火鍋行業沒有專屬職業工種的空白。

　　火鍋料理師是指從事火鍋鍋底、醬料、蘸料的制作，菜肴預制，菜品切配并具備一定餐飲經營、管理能力的人員。

　　火鍋料理師這一新工種的出現，讓行業協會、傳承人、從業人員為之振奮，這在中國火鍋發展史上具有里程碑的意義。

　　【同期】重慶市火鍋協會會長 陳國華

　　火鍋料理師正式納入國家的一個新的工種，這一新職業工種的出現，讓我們廣大的火鍋從業者，為之振奮，填補了我們火鍋這么大一個產業，這么大一個就業群體，沒有一個職業工種的空白，讓我們火鍋人有了自己的“身份證”。

　　【解說】重慶市火鍋協會會長陳國華表示，火鍋料理師成為新工種后，預示著國家為火鍋從業人員創建了一個由普通勞動者提升轉化為職業技能人才的新通道，將進一步推動火鍋行業的快速發展。

　　【同期】重慶市火鍋協會會長 陳國華

　　從全國的角度來看，我們火鍋門店已經接近50萬家，就業人口上千萬人。火鍋料理師正式納入國家的一個新的工種，可以推動我們火鍋高質量快速發展，讓我們重慶火鍋真正走出重慶，走出國門，走向世界，飄香全球。

　　【解說】王斌是重慶一家火鍋店的廚師長，從業10多年來，他的職業工種卻是空白。當得知火鍋料理師被國家認定為新工種后，他顯得特別興奮。王斌表示，新工種的出現，預示著今后會有這方面的職業資格考試，目前他正在為考試做準備，爭取早日拿到職業資格證書。

　　【同期】火鍋行業從業者 王斌

　　作為一個火鍋從業者來說，特別不錯，因為這個對我們來說，肯定是一個好事。為什么呢，如果考一個資格證書，對后來的發展都比較不錯的，也希望早一點把這個證考下來。

　　【解說】一些火鍋行業經營管理者表示，以前招聘人員，需要面試、實操、培訓，走很多程序，花費太多成本。今后招聘，只需要看求職者有沒火鍋料理師職業資格證書，如果求職者有這個職業資格證書，就意味著他熟悉行業標準，很快就能適應崗位的需求。

　　【同期】火鍋經營管理者 張小平

　　因為我們以前招聘，是我們自己招聘的零基礎的人員來，我們要花很多的精力去培訓。現在有國家的料理師資格認證之后，我們招過來的人員，他有一定的基礎，然后我們只是招過來之后，進行簡單的培訓，把我們店里的標準說給他聽，培訓之后，他就可以上崗了。

　　【解說】重慶被稱為“中國火鍋之都”，火鍋全產業鏈規模已達到千億級，未來，火鍋料理師的社會需求量十分巨大，就業前景也十分廣闊。

　　記者 肖江川 重慶報道

責任編輯：【羅攀】