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      2. 青海省拉面行業百人角逐“技術能手”

        發布時間:2023年05月11日 19:32     來源:中國新聞網

          【解說】青海省第四屆拉面行業職工職業技能大賽于5月10日在“拉面特色小鎮”青海省海東市化隆縣群科新區舉行。本屆大賽為省級一類大賽,競賽設有拉面個人項目和拉面成品、創新拉面團體項目。全省各市州30支代表隊的107名參賽選手在賽場各展絕活。

          【同期】青海省餐飲行業協會 會長 馬占龍

          參加拉面大賽,我們的拉面人不光是拿獎金和名次,主要他們的目的都是來這個平臺學習的。那么參加拉面大賽,我們也就給拉面選手說了,我們本著一個陽光的心態來參加大賽,拿這個名次是次要的,我們學習傳承實踐拉面是最主要的。

          【解說】目前,青海拉面在全國337個城市擁有店面約3.26萬家,從業人數達19.3萬人,生產經營性收入近200億元,行業利潤、從業人員工資性收入均超過青海省平均水平。來自青海省黃南藏族自治州伊豐樓代表隊負責人乙四夫表示,今年是自己第一次來參加拉面大賽,不僅想向外展示黃南拉面師傅的“廚德”與“面德”,也想讓自己的拉面技藝在比賽中得到鍛煉與提升。

          【同期】青海省黃南藏族自治州伊豐樓拉面代表隊 負責人 乙四夫

          把我們黃南的這種拉拉面的方式,這種經營理念,這種味道往外傳播,我也有自己的拉面的秘方,也有調料方式。想的就是借這個機會,把我們黃南的這種餐飲,這種黃南人的品質和技術往外推廣一下。

          【解說】青海省海東市民和縣喇家遺址曾出土4000年前的一碗面條狀遺物,被稱為“世界第一碗面條”;30多年前,一批青海面匠走出大山,以一碗拉面犒勞味蕾,創造了百億產值。隨著近年來大眾消費觀念和消費方式不斷更新轉變,讓拉面店也迎來了新的機遇和挑戰。“互聯網 +”背景下餐飲業的轉型升級,以及消費者市場的不斷細分,使得同質化的餐飲品牌已經不能滿足消費者新的需求。前來參賽的面匠韓玉龍認為,在此背景下,拉面從業者們不僅需要的是持續夯實拉面基礎,更需要考慮如何讓自己的面提檔升級,更加具有競爭力。

          【同期】拉面匠人 韓玉龍

          雖然說我們做拉面是一種重復的工作,所以說這一碗面我還在不斷的研究,也不斷的努力去發揚這碗面。接下來我有一個愿望,我就(想)培養成更多(新)的拉面人,為家鄉和社會做出一些貢獻。

          【解說】面食作為日常餐飲消費,剛需性較強,具有前景穩定的市場。同時,面食作為南北方都有的主食類快餐,有著廣泛的消費基礎。近年來在資本賦能下,面食產業正開啟高速發展模式。前來觀賽考察的重慶小面行業協會秘書長鄒徐表示,餐飲業技能型的比賽不僅能夠讓從業者有機會直觀提升自身技藝,與行業優秀人才進行交流,對于相關面業的發展也具備一定的參考價值。

          【同期】重慶小面行業協會 秘書長 鄒徐

          我們過來學習青海拉面的這種技能也好,或者他們的這種工匠精神也好,以及他們的就是門店的發展也好,都會給我們帶來一些新的視角,帶來一些新的觀念,我覺得全國之間的面業的發展,實際上就是這樣相互促進,相互提高,這樣的話我覺得我們的面業,甚至在全國全世界進行一種良性的競爭,是非常有好處的。

          【解說】當日比賽中,各地前來參賽的面匠們“各顯神通”,最終共有12支隊伍斬獲榮譽。當日冒雨和家人前來觀賽的祁玉梅表示,每一個土生土長的化隆人對于拉面都有著深厚的感情,希望在未來能夠繼續見證青海拉面迎來更加多元的創新與發展。

          【同期】當地居民 祁玉梅

          對我們家鄉來說,這拉面也挺好吃的,大家都喜歡吃。青海拉面這項活動,我(希望)每年都辦,就是想讓(能讓拉面)傳遍每個地方。

          記者 陳奇峰 青海化隆報道

        責任編輯:【盧巖】

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