中新社北京11月28日電 (記者 徐文欣)早期，華僑華人在海外謀求生計，依賴“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)作為闖蕩世界的工具與手段。今日，華僑華人的職業選擇日益多元，但仍有眾多人在中餐烹飪、縫紉制衣以及發型設計領域繼續耕耘。近日，多位“三把刀”從業者接受中新社記者連線采訪，講述他們如何將職業發展作為自身傳承文化、展現創意的舞臺。

　　1998年元旦，美中餐飲業聯合會主席胡曉軍在芝加哥唐人街開起第一家“老四川”餐廳。那時唐人街還沒有專門的川菜館。為讓顧客了解川菜，他把與菜譜有關的歷史故事翻譯成英文，培訓服務員為客人一一介紹。

　　“我給華文報紙撰稿介紹中餐，參加芝加哥電視臺的美食節目，為觀眾講解中國菜。每周一次，兩年沒有間斷。”在胡曉軍看來，中餐的味道是根，中餐的文化是魂。

　　“文化牌”作用明顯。據胡曉軍介紹，起初，“老四川”餐廳的中國食客占比更多。現在，餐廳80%的食客是外國人。

　　胡曉軍說，以往的中餐業者受食材、調味料、烹飪技藝等方面的限制，難以滿足食客口味。新一代中餐業者在語言、知識、文化、管理、烹飪技術等方面有很大提升，市場也得以拓展。

　　“老四川”取得成功后，胡曉軍開起“老湖南”“老北京”“老上海”“老云南”等系列餐館。各個餐館菜系雖不同，但設置菜單時都遵循四個原則。“菜單中既設傳統菜肴留住老移民的家鄉味，又引入中國流行菜吸引年輕食客，還保留早期的美式中餐吸引本土顧客，同時定期推出新菜品。”胡曉軍說。

　　目前，“老四川”餐廳已在美國開設17家門店，還有8家正在籌備中。胡曉軍說，希望用中餐溫暖各國食客的胃，拉近各國民眾的心。

　　從2004年開始，肯洲美發學院院長王敏在中國廣州、馬來西亞檳城等地開辦美發培訓課程，招收來自世界各地的學員。在她看來，老一輩發型師吃苦耐勞、敢闖敢拼，新一代發型師更具品牌意識與國際化視野。

　　王敏常年往返于中國與歐洲。她表示，新一代發型師更能適應不同客戶的需求。亞洲人發質偏硬，發色更黑，頭發切面呈圓形故發質更為直順；歐洲人的頭發柔軟纖細，多呈波浪狀；非洲人頭發切面呈扁平狀，頭發更為卷曲。越來越多的發型師根據頭發的自然特性進行剪切、燙發或染發，以達最佳效果。

　　“發型師要具備對時尚潮流的敏銳觸覺，并能將這些潮流轉化為引領風尚的力量。”王敏說，漢語熱興起時，俏皮活潑的“哪吒頭”與東方雅韻的“黑長直”受到大眾喜愛。對發型師來說，理解發型背后的文化意義，結合顧客的個人特點和時尚需求，創造出既符合潮流又不失個性的發型已成必修課。

　　1998年，菲律賓中國商會宿務分會會長張鴻義開始從事服裝生意，他把來自中國的服飾批發至菲律賓各島。高峰時，牛仔褲和上衣等產品一天能賣出幾萬件。“從拿貨批發到按需定制，從飛到中國找貨源到線上訂貨，26年間，服裝生意的各環節都發生變化。”

　　張鴻義告訴中新社記者，過去，一些做裁縫的老移民利用自身關系網在當地開辦服裝廠，但由于用工成本高、質量不穩定等因素，越來越多的人選擇從中國直接拿貨，或從中國買半成品進行印花貼圖等簡單加工，再銷往菲律賓各級市場。(完)