小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”
中新網(wǎng)淄博4月3日電 題:小餅卷肉料添香 實探淄博“燒烤江湖”
作者 孫婷婷
肉串在烤爐支架上滋滋冒油,油花滴到下方的炭火中,混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅,蘸些許調(diào)料,放入外焦里嫩的肉串,配一根青白脆嫩的“靈魂”小蔥,卷起面餅,一把擼下,順勢送入口中……每當(dāng)夜幕降臨,在齊文化發(fā)祥地山東淄博,各地饕客在烤爐前嘗試“小餅卷烤串”的新式吃法。
借助短視頻的傳播,淄博燒烤在社交媒體上迅速走紅。饕客們將烤爐、小餅、小蔥稱之為淄博燒烤的“靈魂三件套”,形容“小爐子代表溫度,小餅代表包容,小蔥代表豪爽”,到淄博可以享受“自己動手,豐衣足食”的樂趣。
“淄博燒烤最特別的地方是用小餅卷著吃,而且必須要加蔥,用我們淄博話講,吃燒烤不加蔥,就沒有靈魂了”。4月3日,在淄博市張店區(qū)的一家燒烤店內(nèi),工作人員正為當(dāng)天晚上的生意做準(zhǔn)備。老板王靖告訴記者,燒烤在淄博人的夜生活中,特別普遍且受歡迎。在她看來,突然爆火,或許是源于獨特的吃法。
今年3月初的一天,王靖家燒烤店的20余張燒烤桌突然被大學(xué)生占滿。“平時燒烤店也能滿桌,但大多是我們當(dāng)?shù)厝诉^來吃。”王靖介紹說,為了讓外地人能吃到淄博燒烤,本地人默契發(fā)起號召,只在周一至周四吃燒烤,將周五至周末3天的機會,讓給外地人。
下午6時許,一位食客從北京奔波近3個小時趕至淄博,和朋友一起圍坐在燒烤桌前。“之前燒烤對我來說,可能更多的是宵夜時打打牙祭。當(dāng)燒烤外賣送到手中時,要么就涼了,要么就被袋子捂著,肉已經(jīng)不酥香了。”該食客說,到淄博吃燒烤,和朋友圍坐一起,在露天攤位守著炭火小爐,等待五花肉吱吱冒油,他吃出了完全不一樣的“儀式感”。
燒烤已經(jīng)化身為淄博夏日夜宵經(jīng)濟的重磅角色。淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會秘書長岳琳告訴記者,近期,張店區(qū)70余家燒烤店“抱團”發(fā)展,承諾自覺遵守?zé)拘袠I(yè)的基本規(guī)范。“目前,我們重點要做的是保證肉、餅等食材的新鮮和健康,同時號召燒烤店為游客們做好服務(wù),讓他們不僅能品嘗到淄博美食,還能感受到這座城市的溫度。”
談及淄博燒烤因何走紅,中國旅游改革發(fā)展咨詢委員會專家委員孫小榮分析說,其他地方的燒烤僅僅是擼串,而淄博燒烤使用小爐自助現(xiàn)烤,小蔥、薄餅卷著吃。獨特的吃法將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串巧妙結(jié)合,有較強的儀式感和場景感。“淄博燒烤的走紅,體現(xiàn)了消費者對“在地文化”的追求,樂于體驗獨具地方特色的生活方式。”
在山東大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光看來,淄博燒烤火出圈是一種“網(wǎng)紅現(xiàn)象”,對地方收獲流量、提升知名度有一定裨益,但從旅游目的地形象塑造和旅游產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的角度來看,“網(wǎng)紅現(xiàn)象”帶來的效應(yīng)有限,且很難常態(tài)化持續(xù)。
王晨光建議,地方政府和文旅部門應(yīng)跳出單一的“網(wǎng)紅現(xiàn)象”,思考如何把淄博燒烤延伸到更多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域,同時從城市獨有的文化資源中挖掘開發(fā)特色產(chǎn)業(yè),讓城市文化積淀和產(chǎn)業(yè)鏈相輔相成,同步撬動區(qū)域旅游目的地品牌形象塑造和產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。“比如曾有媒體報道,淄博60年陶瓷窯爐‘轉(zhuǎn)行’烤披薩,這一案例就更能彰顯當(dāng)?shù)氐奈幕匦院椭形骱翔档臅r尚。”
在孫小榮看來,淄博應(yīng)“借勢營銷”,構(gòu)建“T型品牌矩陣”,不僅要鞏固“淄博燒烤”的美譽度,更要以“淄博燒烤”為紐帶,解答消費者心中“淄博還有什么”的潛在疑問,讓各行各業(yè)的“好品”跟著“淄博燒烤”一起“出圈”,同時以“淄博燒烤”帶動夜經(jīng)濟、城市周末休閑,進(jìn)一步完善相關(guān)配套設(shè)施,激活城市活力。(完)
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