中新網(wǎng)廊坊9月24日電 (諶詩(shī)雨)“我剛剛向周振祥師傅學(xué)習(xí)了如何制作香河肉餅，對(duì)我來(lái)說(shuō)做肉餅特別難，深刻理解了‘活到老，學(xué)到老’這句話的含義。”在河北省廊坊市香河縣渠口周家肉餅店，來(lái)自俄羅斯的留學(xué)生曉燕(Karpovich Polina)表示，做肉餅很有趣，這是她第一次近距離觀看香河肉餅制作。

　　曉燕目前就讀于河北師范大學(xué)，近日，她來(lái)到有著“面食一絕”之稱的香河肉餅發(fā)源地河北香河，跟隨當(dāng)?shù)厍谥芗胰怙瀭鞒腥酥苷裣轶w驗(yàn)香河肉餅制作?！拔液芟矚g中國(guó)美食，這次能有機(jī)會(huì)嘗試自己做，感覺很棒?！鼻逑赐觌p手后，曉燕在周振祥的指導(dǎo)下，開始了香河肉餅的制作。

　　“制作肉餅要選用上等鮮肉，做肉餅第一步得先和好面，面和‘三光’，即面光、手光、盆光?！敝苷裣檎f(shuō)，香河肉餅和的面要軟，即順手流面，拿起時(shí)有流動(dòng)的感覺，做出的餅皮才會(huì)酥軟可口。說(shuō)話間，周振祥已備好了肉餡、蔥花、姜末等配料。

　　周振祥向曉燕介紹，這些配料需用手充分?jǐn)嚢?，做到與肉餡統(tǒng)一，再將醒好的面團(tuán)分劑并搟成圓形，把肉餡放中間，用面把肉餡包裹起來(lái)，再將其搟成薄圓餅，挑至鍋中煎5分鐘至7分鐘，直到肉餅兩面焦黃即可出鍋。

　　剛出鍋的肉餅冒著熱氣，周振祥將它們切分成12塊小扇形，整齊裝入碟中。熱氣騰騰的肉餅香味四溢，色澤黃褐透亮，外皮油酥焦脆，看上去便引人食指大動(dòng)。咬一口下去，滿口肉香，鮮嫩多汁，嚼勁十足，令人回味無(wú)窮。

　　“香河肉餅非常美味，我會(huì)把這個(gè)肉餅推薦給在俄羅斯的朋友?！眹L過(guò)肉餅之后，曉燕表示，希望下次還有機(jī)會(huì)來(lái)香河品嘗美味的香河肉餅。

　　據(jù)史料記載，一千多年前，北方游牧民族食牛羊肉較多，面食因稀缺而珍貴，只有家里來(lái)貴客時(shí)，主人才會(huì)專門烤制皮特別薄的肉餡兒餅，以示熱情好客。千年美食歷久彌新，如今，香河肉餅不僅是中國(guó)北方人飯桌上的“?？汀保以缫咽锹劽暮５闹袊?guó)傳統(tǒng)美食代表之一。

　　周振祥介紹，隨著時(shí)代發(fā)展的需要，他們的肉餅店也增加了真空包裝的肉餅禮盒，拆開包裝之后經(jīng)過(guò)電餅鐺加熱就可以吃了，非常方便。他表示，現(xiàn)在兒子和女婿已經(jīng)能熟練掌握肉餅制作技巧，隨著年輕一輩的加入，也讓周振祥看到了香河肉餅傳承發(fā)展的希望。(完)