扎起馬尾，穿上T恤牛仔褲，戴著防曬冰袖，騎上小電驢，成為邢紫嫣工作的日常標(biāo)配。23歲的邢紫嫣是一名“外賣運(yùn)營(yíng)師”，每天的工作就是穿梭在廣州CBD的珠江新城，幫商家上線外賣、推廣運(yùn)營(yíng)。

　　兩年前從廣州大學(xué)畢業(yè)入職某外賣平臺(tái)前，邢紫嫣幾乎沒(méi)有逛過(guò)珠江新城，更不知道這里聚集了廣州最多的高端餐飲商家。從一開(kāi)始被餐飲老板拒絕，到如今能分析外賣數(shù)據(jù)，協(xié)助商家改善經(jīng)營(yíng)狀況，邢紫嫣享受著這種被人需要的依賴感。她說(shuō)，自己儼然從一名“吃貨”變成了一名專業(yè)“吃貨”。

　　近年來(lái)，我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，越來(lái)越多的餐飲商家開(kāi)始接觸和使用數(shù)字化工具，紛紛上線了外賣服務(wù)。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，外賣市場(chǎng)規(guī)模已突破6500億元，以美團(tuán)外賣為例，早在2020年，單日完成訂單量已經(jīng)突破4000萬(wàn)元。據(jù)廣東省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)此前數(shù)據(jù)顯示，新冠肺炎疫情一定程度上加速了品質(zhì)餐廳數(shù)字化的進(jìn)程，目前廣州已有過(guò)半五星級(jí)酒店以及逾八成老字號(hào)上線了外賣。外賣市場(chǎng)走勢(shì)良好，越來(lái)越多的餐飲商家紛紛跟隨潮流觸網(wǎng)，也推動(dòng)了餐飲數(shù)字化的發(fā)展進(jìn)程，與此同時(shí)，外賣專業(yè)人才的需求也水漲船高，“外賣運(yùn)營(yíng)師”應(yīng)運(yùn)而生，這個(gè)一度讓外界頗感神秘的職業(yè)也逐漸被大眾所認(rèn)識(shí)、了解。

　　“其實(shí)，還挺難的。”邢紫嫣說(shuō)，有很多朋友對(duì)她的工作有誤解，認(rèn)為她每天逛逛街，吃喝玩樂(lè)，應(yīng)該挺輕松的。但是，邢紫嫣手頭上管理著珠江新城近200家餐飲門店，每天的工作滿滿當(dāng)當(dāng)。她分析說(shuō)，每個(gè)商圈都不一樣，午餐與晚餐的客群也不一樣，這里面有好多學(xué)問(wèn)，全部都是靠自己“跑”出來(lái)的。

　　一開(kāi)始，邢紫嫣頻吃“閉門羹”，由于專業(yè)知識(shí)不扎實(shí)，也沒(méi)有人脈關(guān)系，很多老板不愿意跟她聊。“珠江新城跟其他地方最大的不一樣是，很難在餐廳里碰到老板。”邢紫嫣說(shuō)，有段時(shí)間她幾乎天天在門口守著，就是為了“蹲老板”，“CBD的餐飲老板不是拉拉家常就行的，需要用過(guò)硬的專業(yè)運(yùn)營(yíng)知識(shí)來(lái)說(shuō)服他們，告訴他們外賣是對(duì)他們有幫助的”。

　　調(diào)整好心態(tài)，邢紫嫣把工作重心放在已經(jīng)入駐的老商家上，通過(guò)拜訪、運(yùn)營(yíng)推廣，跟老板們建立起了一定的客群關(guān)系。在業(yè)內(nèi)積累了一定口碑后，老商家逐漸開(kāi)始給邢紫嫣介紹新商家。

　　簽下商家，只是上線外賣的第一步，更大的難題是后續(xù)的運(yùn)營(yíng)。邢紫嫣說(shuō)，作為外賣運(yùn)營(yíng)師，需要緊盯著餐廳外賣出品情況。商家的食材質(zhì)量是否過(guò)關(guān)，打包嚴(yán)不嚴(yán)謹(jǐn)，服務(wù)態(tài)度怎樣，哪怕一個(gè)細(xì)節(jié)不過(guò)關(guān)，也會(huì)直接影響到商家的訂單。遇到下單轉(zhuǎn)化率不太高的商家，就需要重新搭建外賣餐單，甚至從線下門店裝修，到宣傳推廣，都要幫商家優(yōu)化、反饋。

　　新冠肺炎疫情期間，珠江新城有一家商家上線了外賣，當(dāng)時(shí)賣的菜品比較貴，外賣的客群基本上是熟客。邢紫嫣了解情況后，建議商家把招牌菜“小炒黃牛肉”拿出來(lái)做單人套餐，主食配米飯、蔬菜，把成本壓下來(lái)。商家的外賣月銷售一下子從近300單飆升到1200單左右。

　　在寫字樓內(nèi)的一家西餐廳里，餐廳負(fù)責(zé)人翻開(kāi)線上店鋪的數(shù)據(jù)讓邢紫嫣支招：“這段時(shí)間，我們?cè)谄脚_(tái)上新開(kāi)了一個(gè)活動(dòng)，感覺(jué)效果不是很好，是不是哪里設(shè)置錯(cuò)了？”仔細(xì)研究一番后，邢紫嫣給出了建議，“可以嘗試在不同時(shí)段，匹配不同的套餐和活動(dòng)；每周周一的訂單量是最低的，然后一路上漲，說(shuō)明經(jīng)歷了周末之后，大家消費(fèi)心態(tài)有一個(gè)恢復(fù)的過(guò)程……”

　　有商家直言：“外賣的門道太多了，沒(méi)有人指引真的無(wú)從下手。多虧了像邢紫嫣這樣的‘外賣運(yùn)營(yíng)師’。”看著商家賺錢了，邢紫嫣也很自豪，“我覺(jué)得這里的每一個(gè)店鋪，其實(shí)跟我都是有關(guān)系的，它們因?yàn)槲业拇嬖冢艜?huì)變得更好”。

　　“外賣運(yùn)營(yíng)是一門非常深的學(xué)問(wèn)，也一直在與時(shí)俱進(jìn)。”邢紫嫣認(rèn)為做這行需要不停地觀察市場(chǎng)，有沒(méi)有新的品類出現(xiàn)，哪一套運(yùn)營(yíng)方法是最有效的，“這是一個(gè)不斷學(xué)習(xí)、迭代的過(guò)程，還要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后，去告訴商家，哪一種方式是最有效的”。

　　這兩年，邢紫嫣幫助了很多之前壓根沒(méi)想過(guò)上外賣的中高檔餐廳上了外賣，也幫助過(guò)很多完全沒(méi)接觸過(guò)外賣的餐飲店“從零開(kāi)始”，做到月均過(guò)千單。她熟悉珠江新城的每一個(gè)角落，能準(zhǔn)確說(shuō)出每家餐飲店的上線時(shí)間，甚至這些店家的前身。

　　有時(shí)候，邢紫嫣會(huì)覺(jué)得挺辛苦，特別是冬天或者夏天。但是，她很快用職業(yè)的吸引力說(shuō)服了自己，上班時(shí)間能在外面自由“逛街”，還能在路上買杯奶茶，和不同的人聊天，這大概就是她最大的收獲和快樂(lè)。

　　人們了解餐飲行業(yè)的渠道變多了，他們會(huì)通過(guò)各種平臺(tái)，主動(dòng)尋找一些沒(méi)有去過(guò)的門店，看別人的評(píng)價(jià)，再自己去嘗試。邢紫嫣說(shuō)，這些平臺(tái)的工作崗位，都是新的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

　　如今，點(diǎn)“外賣”成為人們?cè)絹?lái)越依賴的生活方式，不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，現(xiàn)實(shí)中買菜、日用品、甚至母嬰產(chǎn)品，只要能想到的，就沒(méi)有送不到的。在外賣數(shù)據(jù)中，商家總能捕捉消費(fèi)偏好的細(xì)微變化，去及時(shí)改善自身的經(jīng)營(yíng)策略。

　　這幾天，邢紫嫣由于腳趾骨折，不能出門工作，但她的電話和手機(jī)信息幾乎沒(méi)停過(guò)。她說(shuō)，這種狀態(tài)一年365天都是如此，壓力比做電商運(yùn)營(yíng)大多了，“電商的東西隔幾天才送到，外賣是即時(shí)配送，也就意味著商家遇到的各種問(wèn)題都是即時(shí)性的，需要快速幫他們解決”。

　　“外賣運(yùn)營(yíng)師”這一新型職業(yè)的出現(xiàn)，表明外賣運(yùn)營(yíng)逐漸走向?qū)I(yè)化，這也向本地生活服務(wù)領(lǐng)域釋放了更多就業(yè)機(jī)會(huì)。招聘平臺(tái)顯示，在北上廣深等一線城市，“外賣運(yùn)營(yíng)”相關(guān)崗位需求量較大，且多數(shù)崗位月薪超過(guò)1萬(wàn)元，除了傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員，不少應(yīng)屆畢業(yè)生、退役軍人、農(nóng)民工、殘障人士等都選擇從事“外賣運(yùn)營(yíng)師”這一新型職業(yè)。《2020年中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2015年~2019年，中國(guó)餐飲外賣行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)，行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)45.46%。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，外賣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)形成人才虹吸效應(yīng)。

　　為了讓“外賣運(yùn)營(yíng)師”這一新職業(yè)能更體系化服務(wù)廣大餐飲商戶，2020年5月，美團(tuán)培訓(xùn)、美團(tuán)新餐飲研究院聯(lián)合人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心推出“外賣運(yùn)營(yíng)人才培養(yǎng)項(xiàng)目”。培訓(xùn)針對(duì)業(yè)務(wù)理解、產(chǎn)品研發(fā)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、用戶運(yùn)營(yíng)、數(shù)據(jù)分析共5項(xiàng)核心能力分別開(kāi)設(shè)課程，成功通過(guò)課程考核的學(xué)員都將獲得人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心與美團(tuán)聯(lián)合頒發(fā)的證書。這也是行業(yè)內(nèi)首個(gè)由政府機(jī)構(gòu)背書的外賣運(yùn)營(yíng)師項(xiàng)目。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 林潔(來(lái)源：中國(guó)青年報(bào))