中新社合肥9月4日電 題：“聯(lián)名款”徽菜蘊鄉(xiāng)愁 文化一脈兩岸“同味”

　　作者 趙強 儲瑋瑋

　　“肉肥魚鮮燒豕魷，瓊林答客待群儔。”當安徽的土豬肉與臺灣的墨魚發(fā)生“碰撞”，墨魚的鮮美沁入豬肉中，豬肉的油脂滋潤著墨魚，二者相輔相成。這一刻，兩岸之味在味蕾“相匯”，鮮香同時溢滿唇齒。

　　在長期研究兩岸美食文化的胡建東看來，精心烹飪是廚師講述故事的最好方式。

　　兩厘米見方的五花肉煸炒出香，合著蔥段、姜片、八角、香葉，繼續(xù)煸炒出油，烹入花雕與老抽提味染色，倒入開水小火煨燉，美味交給時間。90分鐘后，焯過水的“緊致”墨魚入鍋“亮相”，在翻動中裹滿肉汁，最后撒上一把蔥花，烘托出“醬紅叢中一點綠”的氛圍之感。

　　“這是劉銘傳家宴中的一道菜，名為‘墨魚紅燒肉’。”全國五一勞動獎章獲得者、安徽省飯店業(yè)協(xié)會副會長、安徽天鵝湖大酒店副總經(jīng)理兼行政總廚胡建東近日在接受記者采訪時介紹說，劉銘傳“知天命”年，臺灣保衛(wèi)戰(zhàn)初獲勝利，法國殖民者敗退，島內(nèi)各界前來軍營賀喜，劉銘傳用家鄉(xiāng)紅燒肉和寶島特產(chǎn)墨魚組合待客。

　　劉銘傳作為臺灣省首任巡撫，為臺灣的現(xiàn)代化奠定了重要基礎(chǔ)，備受兩岸尊崇。如今，在他的家鄉(xiāng)安徽省，以劉銘傳名字命名的美食流傳至今，惠澤兩岸，歷史與文化，一并裝點著杯盤碗盞。

　　2018年4月，“第八屆‘海峽兩岸美食文化高峰論壇’暨首屆海峽兩岸餐飲文化美食節(jié)”在安徽合肥舉行，胡建東帶領(lǐng)團隊深入發(fā)掘研究并設(shè)計打造了“劉銘傳家宴”系列菜肴及擺臺。“當時得到了中國國民黨原副主席陳鎮(zhèn)湘先生的高度贊譽和海峽兩岸業(yè)界同行的廣泛認可。”胡建東說。

　　“劉銘傳家宴的食材多為其家鄉(xiāng)原料，菜肴的背后也蘊含著一份鄉(xiāng)愁。”胡建東介紹道，創(chuàng)作初衷就是為了深切緬懷這位民族先賢，銘記傳承其愛國情懷。通過讓更多人感受劉銘傳豐富的鄉(xiāng)愁、品嘗地方特色的佳肴，促進兩岸的飲食文化交流。

　　當劉銘傳家宴喚起鄉(xiāng)愁的同時，傳承與創(chuàng)新也正拓寬著徽菜飄香之路。“繼承是徽菜發(fā)展之基，創(chuàng)新是徽菜發(fā)展之翼。”胡建東介紹，多年來，自己與團隊在繼承挖掘徽菜傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上，將菜肴與地域文化、名人文化、生態(tài)文化、養(yǎng)生文化相結(jié)合，創(chuàng)新出“安徽名茶宴”“新安養(yǎng)生宴”等新品牌。

　　“希望讓食客在品味佳肴的同時，增強對歷史文化的了解、提升對生態(tài)文明的重視以及宣傳健康養(yǎng)生的意義。”胡建東說，今后，將繼續(xù)做好徽菜這篇大文章，歡迎臺胞來安徽作客，品嘗安徽菜肴，追尋故鄉(xiāng)口味，通過美食架起兩岸舌尖文化之“橋”。

　　劉銘傳五世嫡孫、安徽省劉銘傳研究會會長劉學宣告訴記者，所謂“劉銘傳家宴”，即以劉銘傳及劉銘傳家族在接待貴賓時的常備菜肴，其中最受歡迎和必備的幾道菜有“墨魚紅燒肉”“蓮藕燉蹄膀”“肉沫炒皮蛋”“蘿卜糕”等。

　　“劉銘傳家宴主要特點為食材樸素，就地取材，多是家常菜。劉巡撫一生體恤百姓，很節(jié)儉，反對鋪張浪費。”劉學宣說，劉銘傳作為深受海峽兩岸民眾敬仰的民族英雄，也是皖臺交流的橋樑和紐帶。打好“銘傳牌”，用“銘傳宴”來接待臺灣同胞和海外僑胞是一件很有意義的事情。

　　如今，銘傳“味”已深入臺灣方方面面。臺灣民眾為紀念劉銘傳，設(shè)立了銘傳路、銘傳大學、銘傳中學、銘傳小學，公園里有劉銘傳的塑像等。(完)